做茶饮，就是靠产品取胜，只有好的原料才能做出好的饮品。所以，原料变质就是一个非常让人头痛的问题，特别是，如果没注意到而用了变质的原料，那就是一件非常可怕的事情。
有些原料是否变质一看便知，但有些原料变质往往会因为粗心而忽略。若是发现原料出现下面现象，一定要谨慎对待。
壹 牛奶
牛奶在饮品中很重要的位置，无论是做鲜奶茶也好，或者是打奶泡、做奶盖，牛奶的地位都是不可撼动的，每一个店都时常备有。
若是牛奶存放不当，或者已变质，在加热后出现絮状物。原因有以下两种。
第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构，从而破坏了牛奶的稳定性，在加热过程中产生变性和凝结。
第二，牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性，从而出现絮状物。
牛奶虽然没过保质期，但是加热后有絮状物的牛奶，不建议饮用。
贰 酸奶
在饮品中，酸奶虽然没有牛奶的运用那么广，但是还是会有运用到的，水果酸奶、酸奶布丁等也很让人喜欢。
变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿。
（注：因现有的果味酸奶等搅拌型酸奶内添加的配料不同，会出现不同色泽，要注意区分。）
合格的酸奶气味清淡，有奶香；而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味，所以从嗅觉上也很好辨别。
叁 茶叶
茶叶是每个饮品店的最基础的原料，产品好不好茶底非常重要。红茶、绿茶、乌龙茶，这三款基础茶叶是每个店的必备。茶叶也是每天用得最多的原料之一。
因茶叶中含有帖烯化合物和高分子棕榈酸，这些能很快就吸收其他物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味。
绿茶是所有茶类中最易陈化变质的茶，极易失去光润的色泽及特有的香气。
变质的绿茶变化比较明显，当茶叶变黄或变红，冲泡的茶汤变褐、暗时，此时的茶汤几乎没有营养可言。当绿茶出现这些现象时就不能再用了，如果产生霉变，饮用后还容易引起头晕、眼花、腹泻等现象。
乌龙茶属于半发酵茶，又可称为青茶。它既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。所以，储存青茶必须像储存绿茶一样——防晒、防潮、防气味。
相对于绿茶和乌龙茶来说，红茶陈化变质较慢，较易贮藏。避开光照、高温及有异味的物品，就可较长时间保存。
总的来说，茶叶在湿度过高的环境下容易产生霉变，所以茶叶应放置在干燥、通风的环境下密封保存。
肆 植脂末
植脂末是做奶茶的主原料，很多店的用量都非常大，在奶茶中也占很重要的位置。
当植脂末出现结块、变黄，特别是闻起来有一股油耗味时，说明已经变质。这样的植脂末是万万不能用的。
植脂末极容易吸收水分，造成变质，所以对于大包植脂末一定要放在通风干燥的地方，对于开始使用的散装植脂末也要在用完之后放在植脂末盒中保存好。
伍 芝士
芝士和牛奶一样，在奶制品中有非常重要的地位，是现在当红的奶盖茶种不可或缺的一种原料。并且，芝士价格相对其他原料来说比较高，是非常需要谨慎保存的。
市售芝士多是奶黄色的，如果颜色减淡，变成白花花的淡黄色后，则就是变质的症状了。
其次芝士如果气味有所改变，产生类似汽油的味道就不适合再食用，此时已经是变质的了。
再有就是芝士如果变质后，会出现一部分的水油分离的现象，这也就是芝士变质的表现了。
陆 奶油
奶油是饮品中的点睛之物，一杯雪冰、奶昔等，加上奶油装饰，不仅好看，还多了奶油的奶香醇厚的味道，就如画龙点睛般，让饮品视觉与口感更多丰富。
奶制品相对来说，都容易产生变质。奶油变质会出现结块、变化的现象，味道就像臭鸡蛋一样。
同时，淡奶油在运输途中不能大幅度震动，也不要靠近冰箱内壁保存，冰箱内壁温度过低（牛奶一样），这两种情况都会让淡奶油容易产生油水分离，打发出的奶油不易成形，就像豆腐渣一样。
注：如果是植物奶油，因含水量低，冷冻后不会造成太大影响。
开饮品店最重要的就是原材料，只有保存得当才能更好地控制成本，但是若是原料出现上述现象，也不要心疼，需谨慎对待，才可以更好地保证饮品出品的品质，以质量取胜，让本店的口碑得以传播。
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