泡菜品种多样:有泡包菜，泡大白菜，泡白萝卜，泡辣椒，泡豆角等。
泡莱的特点:泡菜酸、辣、甜、脆、香、爽、清淡爽口，清热下火，开胃下饭，是家庭必备的一种小菜。
今天给大家分享其中一种“泡包菜”的做法，要做到“又脆又好吃”其中是有一定技巧的。
春季是做泡包菜最好的时侯，因为春季气候温暖，在10度到20度之间，做成品的菜方便保存不易变质，而且春季包菜刚上市，鲜嫩，口感好。
做法:
一、首先选料，要选颜色发绿，体形发尖的包菜，这种包菜本身就口感发脆，做出的成品才爽滑，不要选那种颜色发白，体形成扁形的，这种包菜水份少，口感发绵、皮，做出的成品不脆不滑。
二、选好的包菜扒去外皮，一切四瓣。
三、把包菜撒开，在开水中略过一下迅速捞起，过一下凉水，放在笓子上控干水份。
四、控干水份的包菜放入盆中，加适量的盐、白糖、青红辣椒丁，蒜片、姜丝少许与包菜拌均匀，淹制两小时。
五、起锅开水适量，加入花椒二十多粒、八角3个，煮5分钟关火，倒入白醋，水和醋的比例以1:1即可，光用白醋不加水做成的莱太酸，以个人口味可以适当调整水和醋的比例。
六、等待水彻底晾凉后，把淹好的包菜塞入罐中，掩实，倒入晾好的调料水略没过莱就行，最后滴入几滴白酒，封口，放置阴凉处三天之后即可食用。
七、食用时，用干净无水的筷子夹菜，以防带入细菌使菜变质，取菜后，立刻封口保存。
泡菜制作关键:
1、选料，选好的食材。
2、淹制时要晾干水份。
3、调料以个人口味增减。
4、封口时，滴入白酒，既增加莱的香味又杀菌消毒，不易变质。
泡菜制作简单，方便食用，适合上班簇，赶时间，又适合吃了大鱼大肉后解腻，来一碟小菜，清爽滑口，酸辣香甜，酥脆上口，越吃越上瘾。
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