鲜汁肉包鲜嫩多汁，鲜香味美，非常的好吃，深受大家的喜欢，自己在家做，好吃还实惠，鲜汁肉包调馅肉的选择很重要，用花椒水、高汤或者葱姜水调馅、调馅方法很重要，我也是很喜欢吃鲜汁肉包。
包子、馒头都是我们生活种经常吃的，我们北方人对各种面食是情有独钟，鲜汁肉包鲜嫩多汁，鲜香味美，非常的好吃，我也是很喜欢吃包子，我们都是自己在家做，自己在家做好吃实惠，吃着也放心，鲜汁肉包好不好吃，调馅是关键，很多人不知道怎么调馅，下面就来分享一下鲜汁肉包怎么调馅。
一、鲜汁肉包调馅方法
1、准备食材：猪肉500克、盐5克、花椒水200克、鸡蛋、生抽、蚝油、胡椒粉、香油、五香粉、白糖
2、鲜汁肉包调馅的时候，肉的选择也很重要，最好是选择梅花肉、里脊肉，肥瘦比例是2：8，把肉切成小块再剁碎，我们一直都是自己剁馅，自己剁出来的馅更香，吃起来有嚼劲口感更好，花椒提前用开水浸泡，浸泡好后过滤晾凉。
3、剁好的肉馅放盆里，先加入盐，搅拌均匀，盐有很强的渗透力，先放盐可以增加肉的吸水性，接下来用花椒水或者葱姜水来调馅，不仅可以去除肉馅的腥味，调出来的馅味道也更好，花椒水分多次加入，朝一个方向搅拌。
4、每次都要搅拌至完全吸收上劲后，再次加入花椒水，打入鸡蛋，加入胡椒粉、白糖、五香粉、生抽、蚝油等调料，朝一个方向搅拌均匀至上劲，最后放一点香油，不仅可以提鲜，还可以锁住肉馅的水分，把肉馅放冰箱里冷藏半个小时。
二、鲜汁肉包调馅小技巧
1、做鲜汁肉包调馅的时候，肉的选择很重要，最好是选择梅花肉、里脊肉，做出来口感更好，肥瘦比例要掌握好，肉太瘦了，包子馅发柴发硬也不香，肉选肥了，吃起来又会腻，选择三肥七瘦或者二肥八瘦的猪肉最好，做出来的包子鲜嫩多汁又好吃
2、调馅的时候用花椒水、葱姜水或者高汤调馅，不仅可以去除肉馅的腥味，调出来的鲜汁包子馅鲜嫩多汁，要分多次加入，顺着一个方向搅拌，这样调出来的馅做出来的包子鲜嫩多汁又好吃。
3、调馅的时候一定要顺着一个方向搅拌，多搅拌一会，搅拌至上劲，做出来的包子馅才会鲜嫩好吃有嚼劲，调馅的时候打入一个鸡蛋，加入鸡蛋不仅能使肉馅抱团，口感紧实，而且能使做出来的包子吃起来鲜嫩多汁，营养更丰富。
总结：鲜汁肉包的馅就调好了，鲜香味美，鲜嫩多汁，非常的好吃，调制方法也是很简单，自己在家鲜汁肉包，好吃还实惠，只要掌握好技巧，调出来的鲜汁肉包子馅鲜嫩多汁，鲜香味美，喜欢的可以试试。
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俗话说包子好吃不再褶上，馅心很关键。但皮质也不可缺少。
介绍一款 鲜肉包子
一、原料配比：
面粉500克 酵母5克 包子改良剂5克 白糖25克 温水300克 猪肥瘦肉500克 精盐5克 味精5克 浓缩鸡汁5克 胡椒粉3克 料酒5克 香油15克 酱油20克 冷鲜汤200克 精炼油50克 葱花50克 化猪油15克
二、操作流程:
1． 面粉置于案板上，用手刨成“凹”字形，加入酵母、 包子改良剂、温水、猪油、白糖揉匀揉透，盖上湿毛巾继续静置备用。
2． 猪肉洗净，按肥3瘦7比例用刀剁成茸，放入盆中，加精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油，浓缩鸡汁、用手搅拌均匀后，加入少许冷鲜汤，搅至肉茸粘稠加入香油、葱花，即成馅心。
3． 案板撒上少许干面粉，将醒好的面团轻轻搓条下剂，整齐的放在案板上。取一面剂，用手按成圆皮，放入馅心，用手提捏成收口的细褶纹包子，放入刷油的蒸笼内，静止在温暖处发酵30分钟以上。（根据天气变化调整时间）
4． 火旺水开，蒸约15分钟即熟，装盘出餐ok。
三、工艺要领
1．成型后包子要充分醒发
2． 冷汤不宜过多，每加一次均需用力搅打。
3． 蒸制时旺火汽足
四、品种特点:
表皮白嫩松泡，馅心咸鲜多汁。
五、品种变化
用冷鸡汤换冷鲜汤则为鸡汁包，馅心中添加鲜虾仁称为虾仁包，也可将冷鲜汤换成皮冻即为汤包。
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