做香酥藕片需要注意什么?

年夜饭系列之香酥藕片

莲藕的烹饪手法很多,清炒、炖汤是最常见的做法,其实除了这些,像炸藕夹,香酥藕片,藕丸子等。莲藕油炸着吃,做法并不常见,只有到过年的时候才能吃上一回。妈妈擅长的炸莲藕手艺莫过于香酥藕片,这可是一道家乡特色美食。每到过年的时候,妈妈就会提前准备,等儿孙们回家了,就能尝到妈妈的手艺。

老手艺香酥藕片,面糊和油温是关键,当零食或下酒菜都非常不错

香酥藕片在我们老家可是家喻户晓的美食,几乎家家都会做。薄薄的藕片,沾上特别调制的面糊,经过一次油炸,成品色泽金黄,酥脆好嚼,混合着一股莲藕的清香,越吃越有味。它的做法也非常的简单,但是有两个技巧需要去把控,面糊的调制和油温的控制。要使得藕片挂糊不掉糊,才能炸出漂亮的香酥藕片,油温直接关系到藕片的成色和口感。下面就把这道家乡美食分享给大家,希望能够喜欢。

老手艺香酥藕片,面糊和油温是关键,当零食或下酒菜都非常不错

—【美食食谱-香酥藕片】—

主料-2节莲藕

配料-鸡蛋1个,淀粉2勺,椒盐1勺,面粉4勺,蚝油和十三香各1勺。

—【开始制作】—

1、切藕片:藕节刮皮,切掉两头,清洗干净。切成均等厚度的薄片,刀背厚度就差不多,这样炸出来的藕片比较脆。如果喜欢外酥里嫩的口感,可以稍微切厚一点。将藕片上锅蒸熟。

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2、调浆:碗中打入一个鸡蛋,2勺淀粉,4勺面粉,椒盐、蚝油和十三香各一勺。边加水边搅拌,调开成糊状,不要太稠,可以稀一点,防止面糊成坨。

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3、炸藕片:藕片和面糊都准备好,下面就开始炸藕片。起锅,烧热后倒入小浅锅油。开中火烧至六成热,有轻微冒泡即可。将藕片蘸上面糊,放入热油中炸,等面糊完全定型后再翻动几次,炸至两面金黄就可以出锅。吃的时候可以蘸点调料,别有一番味道。

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—【制作技巧总结】—

1、藕片是否酥脆和藕片的厚度有关,喜欢脆一点口感的可以切薄一点,喜欢外焦里嫩的可以切厚一点。

2、藕片在油炸之前可以先蒸熟,一是更容易沾上面糊,油炸后外皮比较脆,二是能节省油炸的时间,因为生藕片炸熟需要更长时间,如果控制不好油温还容易炸糊。

老手艺香酥藕片,面糊和油温是关键,当零食或下酒菜都非常不错

3、面糊一定要用用普通面粉和淀粉同时调制,比例按2:1.这样调出的面糊粘性刚刚好。如果单用淀粉,因为粘性强,炸的藕片口感就比较硬。如果单用面粉,粘性就不够。

4、油炸要注意控制好油温,一般用中小火,时间不要太久。油温合适不容易炸糊,时间太久容易吸收过多油脂,完成油腻感,还容易将藕片炸老。

5、油炸如果想要更酥脆的口感,可以进行二次复炸,但是时间不要长了,否则容易炸得过干,口感虽然脆,但是比较硬。

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