今天教大家如何选择比较纯正的藕粉。
首先要从颜色来辨别，比较纯的藕粉中有大量的铁质和还原糖等成分，一旦与空气接触，就会容易发生氧化，使得藕粉的颜色由白色转为微红。
还可以从手感辨别，将藕粉用手指进行揉擦，质地会比其他淀粉类的都要细腻丝滑。这种也是辨别好藕粉的一个简单的小方法。
正宗的藕粉色泽像果冻一样，很粘稠，有股比较独特的清香味，一般15g-20g就可以冲泡一碗，而假的藕粉一般是用木薯粉、红薯粉和甘薯来代替的。这种的就需要40g-50g才能冲泡一碗，如果冲泡出来呈红色，则是加入了色素。因为纯正的藕粉会比较贵一些，价格在十几块钱一斤。
这种就是不纯的藕粉
除开看色调来鉴别，可以观查它的样子。藕粉和别的的木薯淀粉有时是块状，尽管样子是相同的，但也是差别。在藕粉的表层上面有絮状的纹理，而假如是别的木薯淀粉，在它的两边外皮上是平光的。鼻头闻。还有一个储存藕粉的小技巧，藕粉非常容易返潮，从而产生霉变，所以要尽可能的放置在干燥的地方，也不要放在味道比较重的物品边上，防止串味哦。
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