芋头的别样吃法

记得小时候妈妈经常用芋头做出各种各样的美食,有芋头焖饭、芋头蒸排骨、香炸芋头、拔丝芋头等等,不管是哪种做法,芋头独特的香味都能引起我们兄弟姐妹的馋虫。特别是拔丝芋头,能拔出长丝环绕、丝丝入扣,且晶莹剔透,美味诱人,在那时这道不起眼的美食可是我们大家眼里的美味佳肴了。大家都争着吃、抢着吃,话说多人吃,能够让大家争抢着吃的美食更让人回味无穷。只是现在生活条件越来越好,已经不会再出现争抢美食的画面了。

拔丝芋头,能拔出丝丝环绕。口感脆甜、色泽鲜艳、晶莹剔透

芋头,又称香芋,山芋。是一种家庭生活中最为常见的蔬菜兼粮食作物,营养和药用价值非常高,含有丰富蛋白质、钙、氟等矿物质,既可作为主食,又可用来制作菜肴、点心,是老少皆宜的营养品,且有“皇帝供品”的美称。

福建地区生产的大魁芋,又称槟榔芋,其口感粉且味美。今天就用槟榔芋制作一道拔丝芋头,按记忆中儿时的味道,加以自己摸索的一些经验制作这道美食,希望能够吃出记忆深处的味道,吃出不一样的味道。

拔丝芋头】:一道山东传统名菜,属于鲁菜系,其色泽鲜艳、香甜酥脆。

食材】:芋头1个或半个(300克左右)、细沙糖300克。

【制作过程】

1、芋头洗净削皮,先将芋头切成约1.5厘米厚片,再切成细长条。

拔丝芋头,能拔出丝丝环绕。口感脆甜、色泽鲜艳、晶莹剔透拔丝芋头,能拔出丝丝环绕。口感脆甜、色泽鲜艳、晶莹剔透

2、锅中倒入适量油,大约300克左右(差不多能漠过芋头即可),烧至6六成热时,放入芋头,中小火炸,炸至芋头呈金黄色,外皮焦脆,即可捞出控油。

拔丝芋头,能拔出丝丝环绕。口感脆甜、色泽鲜艳、晶莹剔透拔丝芋头,能拔出丝丝环绕。口感脆甜、色泽鲜艳、晶莹剔透

3、锅中留底油,倒入300克细沙糖,用小火炒至糖融化,待白糖慢慢熬制成浅红色,糖液变得很稀、起泡泡时,快速倒入炸好的芋头翻炒均匀即可。

拔丝芋头,能拔出丝丝环绕。口感脆甜、色泽鲜艳、晶莹剔透

【拔丝芋头小贴士】

1、糖浆用油拔丝更好,把糖熬制到开始冒泡时,锅要记得离火,再快速倒入炸好的芋头。

2、炒糖浆时,要用小火,不停用铲子搅拌,炒至白糖融化,糖浆变色、变稀、起泡时即可。

3、芋头的黏液对皮肤黏膜有较强的刺激,因此在削皮清洗过程中,会引起手部皮肤发痒,所以最好戴上手套。

4、要趁热才能拔出丝来,所以动作要快,要不遇冷风,糖浆马上结成硬块了。

今天这道拔丝芋头拔出的丝棉长不断,丝丝环绕,家人都说好吃,且赞不绝口。外表酥脆、里面粉嫩,香甜适中,有一点儿时的味道,只是大家不用抢着吃了。

原创文章,作者:芒小种,如若转载,请注明出处:http://www.fhgg.net/caipu/%e5%b0%8f%e5%90%83/346.html

本文来自投稿,不代表【食趣网】立场,如若转载,请注明出处:http://www.fhgg.net/

(0)
上一篇 2022年10月25日 下午1:18
下一篇 2022年10月25日 下午2:38

相关推荐

发表回复

登录后才能评论