板鸭是一道地地道道的中国菜式，并且大江南北的板鸭都风味不同，板鸭肉质的香味是一般的鸭子步能够比拟的，而板鸭至今也推出了很多种烹调方法，为广大食客们效仿制作。不同的地域制作出来的板鸭味道也都不一样，有的地方强调的是嚼劲，而有的地方做出来的板鸭肉质比较软。
我们都知道板鸭一向来和笋搭配都是绝配。爽口清爽的笋干搭配上香味十足的板鸭，透露出来的那股香气只有吃过的人才能体会，我们今天一起来看看笋干焖板鸭的做法：
1.泡发处理好的干笋，用清水漂着，烹饪之前切条块状，拧干水备用
2.将板鸭开袋，用40℃左右温热水浸泡约15分钟，沥水后斩切成块，将板鸭块在沸水中煮5分钟退盐去油;捞出控水备用
3.将生姜切片、蒜瓣去皮，锅烧热注油，油温起来后将姜片、蒜瓣(整粒)、干红椒下锅煸香，将板鸭块倒入锅中煸炒
4.炒至鸭皮稍硬，锅中喷点黄酒炒匀，将笋干条倒入锅中一同翻炒，调入老抽、生抽，自制混合豉汁料(做法请看附后)1大勺、浇上蒜泥萝卜汁(做法：蒜瓣生姜白萝卜捣碎成汁加入冰糖即成)2勺翻炒均匀
5.锅中注入适量清水，水量添加以刚刚淹没食材为好，将泡发黑木耳倒入锅中
6.大火煮开后，转中小火加盖焖煮，约20分钟后揭盖，转大火收浓汁，起锅装盘。(板鸭盐味重，这道菜可以不需要另行加盐)
混合豉汁料：烧热油，爆香蒜茸和剁碎的豆豉，料酒少许，加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油)，拌煮匀，盛出冷却待用。
这样一道笋干焖板鸭就做好了，步骤比较多需要食客们反复操作才能记住。但是这样的美食虽然步骤难一些，可是能够把板鸭的香味发挥出来，难做相信也是值得的。
板鸭，腊味的一种。劏好的鸭子，以食盐和少许料酒腌制后，自然风干的产品。
广东有句老话：秋风起，食腊味。腊味在广东，在秋冬季节是非常受欢迎的食材。
板鸭的做法很多，可以配以其他食材一起用来焖饭，也可以加点姜丝蒸熟直接做菜，用途广泛。
板鸭与其他菜一起烹饪，最常见的就是板鸭芥菜煲和板鸭煲萝卜。
板鸭芥菜煲
【配料】：板鸭、芥菜、生姜、食盐、花生油。
取板鸭五分之一只，用清水略加冲洗，洗净后剔去少许皮下的肥油（这样可以减少腥味），斩成小块待用。
取一只砂锅，放入适量清水，将锅中清水烧开。烧水的过程中，将芥菜洗净后切成小块，以生姜切片或者切丝，另取一铁锅，热锅下油后把姜片爆香，放入芥菜一起翻炒，炒至芥菜微微变色即可，用锅铲将炒好的芥菜铲起，放入水已经烧开的砂锅中，中火煲煮（这样做可以激发芥菜的甜味）。
铁锅洗净，热锅下油，把斩好的板鸭倒入锅中，小火煸炒，炒至香味出来，以锅铲将炒好的板鸭铲起，加入砂锅中与芥菜一起煲煮，改中小火，煲至汤色变白，板鸭变软即可（因板鸭较咸，所以基本不用放盐调味，也可以先试一下味道，如果偏淡，可调入少许食盐）。
板鸭煲萝卜
【配料】：板鸭、萝卜、生姜、食盐、花生油。
板鸭煲萝卜的做法，和板鸭芥菜煲的做法差不多，只是萝卜不用炒，和姜片一起直接放入砂锅，加入冷水一起煮，待砂锅中的水烧开，把刚刚炒香的板鸭加入锅中一起煮，改中小火，煲至汤色变白，板鸭变软即可。
结语：板鸭是风干的腊味，本身盐分较高，与其他菜一起煮的时候，要注意先试一下味道，避免过多放盐。板鸭较硬，煲软后食用口感较好。用油煸炒，能够激发出板鸭的香味，煲出来以后，香味与菜互相融合，增加菜品的层次感，更加好吃。
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