啤酒鸭的做法,学起来吧!

一说到啤酒鸭,我就想起我大学刚毕业的时候,那次有两个租房子的女同学搬家,叫我们过去帮忙搬东西,后面她们就做了一大碗啤酒鸭,还有几个其它菜招待我们,看起来她们都挺新手的,还照着手机做的,不过做出来味道还真的好吃,我吃了不少,好像后面饭都不够了,。啤酒鸭的做法,学起来吧!图1

啤酒鸭怎么做?

啤酒鸭看起来好像是一个难度大菜,其实制作很简单,而且基本很难失败,从我同学照手机做的就能看出。啤酒鸭制作首先要把鸭子煸炒出油,然后加入香料炒香,再加入足量啤酒焖煮出来就可以了。啤酒鸭的做法,学起来吧!图2

——下面给大家分享鲜香味浓的啤酒鸭的详细做法:啤酒鸭的做法,学起来吧!图3

  • 备料

主料:新鲜鸭子一只。

辅料:啤酒、八角一个、桂皮一小块、香叶两片、干辣椒、葱、姜、蒜。

调味料:食用盐、酱油、香油、鸡精。

  • 烹饪

  1. 新鲜鸭子叫卖鸭子的老板帮你处理好,然后回家自己再仔细检查一下是否还有细毛,把细毛夹掉或着用火烧一下,处理干净。啤酒鸭的做法,学起来吧!图4
  2. 处理干净毛的鸭子切成块,用水冲洗掉血水,捞出沥干备用。啤酒鸭的做法,学起来吧!图5
  3. 葱、姜、蒜清洗干净,切成葱花、姜片、稍大的蒜粒,干辣椒切段备用。啤酒鸭的做法,学起来吧!图6
  4. 热锅倒入少许油,倒入鸭子中小火煸炒出油,煸炒至鸭皮微焦,不怎么出油即可。啤酒鸭的做法,学起来吧!图7
  5. 接着把鸭肉推到一边,转小火在油中加入八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味,然后倒入葱白、姜片、蒜粒爆香,最后把鸭肉和香料一起翻炒开,再加入适量酱油翻炒上色。啤酒鸭的做法,学起来吧!图8
  6. 翻炒均匀后,倒入没过鸭肉的啤酒,大火烧开转中小火焖煮半个小时,开盖加入适量盐,大火稍微收汁一下,然后加入适量鸡精,淋点香油,撒上一点点葱花即可。啤酒鸭的做法,学起来吧!图9

——温馨提示:

  1. 鸭子的鸭毛一定要处理干净,不然不但不卫生,而且万一吃到了就太影响食欲了。

  2. 鸭子皮下脂肪是比较厚的,所以一般锅中不用加多少油,鸭子能煸炒不少油出来,如果煸炒的油比较多,不能吃太油腻的朋友,可以先倒出一部分油,再按后面步骤炒制即可。

  3. 这道菜不用加水,直接就加啤酒煮出来即可,当然家里啤酒不够补适量水也是可以的,不过纯啤酒做出来的鸭子味道会更香浓。

  4. 喜欢吃一点麻味的朋友,可以加入适量花椒一起炒制。

  5. 喜欢吃辣一点的朋友可以加一些小米辣和辣一点的干辣椒。

  6. 这道菜还可以加入土豆、芋头、香菇等一起烹饪哦。

  7. 如果有事需要开车的朋友,可千万别吃这道菜哦,会被查出酒驾的。

不懂详解:

一、为什么鸭子没焯水?

原因:鸭子焯水能去除不少异味,但是肉里面会吸收不少水分,后面做出来的成品就不会那么入味,虽然鸭子异味很重,但是有生姜和其它香料去味,而且有先洗去了血水,最重要还加了大量啤酒焖煮,这样做出来的鸭子不但不会有任何异味,而且鲜香浓郁,完全不用焯水的。

二、为什么要把鸭子先炒出油?

原因:因为鸭子皮下面有不少脂肪,比较油腻的,如果前面不煸炒出来,后面吃的时候太肥了,吃起来会比较腻人,而且先多煸炒一下,后面焖煮出来的汤汁也会更鲜浓美味。

三、为什么加的八角、桂皮、香叶的量都很少?

原因:其实这些香料是为了去味增香的,而这道菜主要是吃鸭肉的鲜香,所以只要一点点增香就可以了,放多了反而会盖住鸭子本身的鲜香味。

四、这道菜为什么没放水,放那么多啤酒会醉人吗?

原因:其实酒精在八十度的样子的温度就会蒸发出去,虽然看上加了一锅啤酒,但是做出来的成品,你就吃汤都不会感觉到什么酒味,而且味道香浓美味,完全不会醉人,但是因为鸭肉多少会吸收一部分酒精,所以开车的朋友一定要注意别吃这道菜哦。啤酒鸭的做法,学起来吧!图10

一道鲜香味浓的啤酒鸭就做好了。这道菜操作真的非常简单,而且做出来味道特别好吃,就算不会做菜的新手,也能完全驾驭这道菜。喜欢吃啤酒鸭的朋友,一定要自己动手试试哦,学会这道菜后,招待客人和朋友都特别适合。


民以食为天,希望看完本文以后,大家都能做出鲜香味浓的啤酒鸭。我是小尹,如果大家觉得有帮助,能学到东西,就赶紧分享给亲朋好友吧,顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢!有不同看法和技巧的朋友,欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后,感谢大家的观看。

(——本文由管吃小尹原创制作,未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络,如有侵权,联系删除。)

啤酒鸭怎么做好吃?其实啤酒鸭并不存在某种规定好了的“正宗”或者“正确”做法,只要是自己觉得好吃,那么就是最正宗的了。所以下面我们就来分享一下啤酒鸭的家常做法,感兴趣的朋友可以自己试试看哦。

第一步:准备食材。

主料:鸭子半只、啤酒1瓶。

辅料:大蒜5瓣、生姜1小块、大葱1根、泡山椒6个、青红椒适量、少许香芹或者青蒜苗。香料:草果1颗、八角1个、桂皮1小块、香叶两片、干花椒5粒、干辣椒少许。调料:红油豆瓣酱1匙、食盐、生抽、白糖。

第二步:食材预处理。

①将鸭子处理干净之后斩切成块,然后冷水下锅,加少许姜片、葱段和料酒焯水。期间不断捞掉浮沫,水开之后继续煮两三分左右,血沫尽出后将鸭肉捞出来沥水备用;

②配菜用的香芹或者蒜苗摘洗之后切成段,青红椒去籽改切成块,草果拍散去籽,大蒜去皮之后拍散,生姜改切成指甲大小的姜粒用刀拍一下备用。

第三步:开火炖煮

①锅中加食用油烧至6成热,先下几粒花椒爆出香味,然后就把我们沥水后的鸭肉块入锅翻炒,这个翻炒的时间需要至少3分钟以上,直到鸭皮微微带焦、出油(这步十分重要);

②翻炒到1分钟以上的时候,就可以将我们准备好的姜、蒜、草果、桂皮、干辣椒等等香料都下锅,继续翻炒出香味之后再下入1匙豆瓣酱炒出红油,将鸭子炒上色,然后下泡椒炒匀;

③锅中香料和鸭肉炒匀之后,倒入一瓶啤酒,至少酒液没过所有鸭肉,大火烧开之后转中小火炖煮30分钟左右(具体时间根据所买鸭子的老嫩来定);

④炖煮到20分钟左右的时候,下生抽、食盐和少许白糖进行调味,初次制作要少量多次的添加,一边加一边尝味道;

⑤调味之后再次焖煮5到8分钟,开盖之后把香叶、八角之类的辛香料捡出去。然后下切好的青红椒块炒制断生,最后再下香芹或者青蒜苗少许,炒匀之后即可盛出装盘。

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