大连本地人去的海鲜市场(大连本地海鲜都有什么)

江浙地带不乏海鲜小城，比如舟山，象上等。岛民们靠海吃海，他们每日都能吃到新鲜原生态的海鲜。但作为一个吃货而言，我吃过最好吃的海鲜，却是在大连。

为什么要说大连的海鲜不一样呢？因为岛上的海鲜虽然新鲜，很多的时候加工烹饪都非常简单，更多地尊重食物的原味。而大连人做海鲜，却结合了鲁菜的深加工工艺。山东移民身负的技艺与大连沿海的出产结合，始得大连的海鲜多了一份精致。

海鲜的做法在这被无限拓展，小到一道点心，大到一道菜，都能看到。一个海胆就有很多种做法，像是蒸蛋，包饺子，活吃，捞饭。我现在写的时候，满脑子还是大连的鲍汁捞饭。

三鲜焖子

混搭的大连风味

大连的历史不久，是一个很新很有异域风情的城市。1898年，清廷与沙俄签订协议，准许后者租借辽东半岛。次年，沙俄设计师仿照巴黎，在被称为青泥洼的地域建设起一个以广场为中心的东方都会，命名为“达里尼”，意即“远方的城市”，也就是今日的大连。

大连的饮食很混搭，这与移民有关。

历史上著名的移民潮“闯关东”有两条路线：或从山海关、古北口等长城关口沿陆路入关;或从山东半岛乘船过海，大连便是海路闯关东的第一站，由胶东半岛而来的移民被称为“海南丢”。我们现在见到的大连人，很多都为山东移民的第二代或第三代，口音也保留了强烈的山东特质。

大连地方菜其实源于鲁菜系中的胶东菜，当年闯关东时，一批山东老师傅把鲁菜带到了大连，

并结合当地海鲜的特色，自成一家，形成了咸鲜口的大连菜。

大连菜是全国第一个以海产品为主要原料的菜系，既秉承鲁菜、海西菜的传统，也吸纳日餐和俄餐的部分特色，形成独具特色的菜系。比较经典的大连菜有海杂拌、熘肝尖、樱桃肉、糖醋鱼、松鼠鱼等。

熘肝尖

所以大连虽在北方，但大连人却把“大连”和“东北”分得很清楚，这里的菜，一点也不北方。它与鲁菜最大的区别就是更讲究原汁原味，而腌渍和爆炒就是大连老菜的特色。有不少吃货就提出了，想要把大连菜独立出来，设为第九大菜系。

从海肠饺子到鲍鱼捞饭

我们具体来看看在这样的融合背景下诞生的美食。虽然每个大连人心中都会有自己最爱的那一道，但有一些几乎是全民的爱。

比如海肠饺子，海鲜饺子是北方的海与大地物产的自然结合，是大连人最平民的饮食。

而当海肠被包入饺子后，是不可多得的。

活海肠选壁厚的，用飞快的剪刀速度剪成小段，配上农家种的细韭菜，一点酱油，一点油，别无其他，快包快煮，生饺子下锅都是漂起来的，开锅就熟，趁热快吃，一咬开一口鲜甜的汤直奔喉咙，鲜的不得了，一盘饺子热热的，饱了肚囊，暖了心房。

“小平岛，吃海肠啊？”当你说到小平岛三个字后，大连人自然把它和海肠饺子联系在一起。

小平岛是大连周边的一个小海岛，距离市中心18公里，最早是渔村，也驻扎着军队。二十年前，一对夫妇在这里开了一间小餐馆——日丰园，把海肠饺子做成了招牌。

这家餐馆也是《舌尖上的中国》拍的大连唯一的一家馆子，可见酒香不怕巷子深，自有一番功夫。

说完海肠再来说海参，“冬至开始吃海参，吃上九九八十一天，一年陈病不犯。” 进补海参，是大连人冬季滋补最传统、最“奢侈”的方法之一。

大连海参是世界海产八珍之一，闻名全国。大连海参不仅肉厚饱满，而且口感非常好，入菜有凉拌，葱油，红烧，煲粥等做法，其中红烧海参是大连特色的老菜之一。

大连是一座“宝藏海鲜之城”，曾经被淘宝捧红的网红鲅鱼饺子在这能吃到最地道的。大连人就是喜欢鲅鱼，并将鱼肉处理成系列菜，如香煎鲅鱼，鲅鱼饺子、鲅鱼做的鱼丸子、熏鲅鱼等等，鲅鱼美食可称做为大连海鲜一绝。

大连人还爱吃海兔，大连地道的酱焖海兔，咸香的酱油与嚼头十足的海兔仿佛与生俱来的缘分，海兔的鲜被这份酱焖发挥到极致。

而鸟贝是近些年才流行开来的贝类，外地人可能不了解，它是生长在海里的一种贝类，味道极其鲜美，它的外壳很像毛蚶，只是比毛蚶稍大一点，大连出产的鸟贝品质尤其好，鲜嫩无比，营养丰富，由于形似金钩，所以又叫金钩鸟贝。

葱油的口感最好，是老菜的味儿。

去了大连还一定要吃海胆，大连是中国紫海胆主产地，把用酱油调好的辣根往金黄闪闪的海胆上一倒，用小勺子挖着吃，鲜极了。如果不敢生着吃，那么不论是蒸蛋，捞饭，还是包入饺子都很美味。

海胆豆腐

他们的海鲜也会和寻常食材搭配，做成一道朴实的菜，比如海芥菜炖豆腐，这是大连老百姓冬季的家常菜，滑嫩的豆腐，香香的肉末，鲜美的海芥菜，喝一口汤，鲜你鲜到骨头里。

还有海麻线的包子，我也是第一次在大连吃。海麻线的口感，比起海带、裙带菜来，那要鲜美得多，每到海边时节，它长在礁石上，如果哪次遇到落大潮，能赶到满满一篓子，回家或包饺子或包包子，味道鲜美。

大连人吃海鲜，真的专业

上桌的海鲜，并不是塞进嘴里就完事。对于海鲜的吃法，大连人都很讲究。

江浙吃螃蟹一定习惯放一碟醋，但大连人觉得，别辜废了好材料，天生就又鲜又甜的大飞蟹，配了醋，那还是个味儿吗？

他们吃鲍鱼，也不像我们餐馆里红烧清蒸就解决，他们觉得鲍鱼要炖土豆才香，或者连汤带肉，做个捞饭也不错。

吃起海参来，他们也很豪气，海参炖茄子，茄子都一抢而空。海参没有刺？那是海茄子，五块钱一斤全拿走。

关于海蛎子的吃法，我还见到过用石锅拌饭的，他们觉得那才是最佳。

我们的皮皮虾，他们有时候叫做虾爬子，他们才不那它做椒盐，他们发现拿虾爬子煮萝卜丝汤，特别好吃。

而关于土豆的吃法，实在太隆重了， 他们用海螺凉拌、鲍鱼炖、海参炒，扇贝烧。

在江浙这边，我们说不时不食，不过很多时候针对的是蔬果，而大连人的不时不食是吃海鲜。

春天，鲜活的鱼上市了。这时候家家户户的餐桌，少不了炖个大头宝鱼，炸个小黄花鱼偏口鱼，煎个刀鱼（外界统称带鱼。其实大连刀鱼之所以称作刀鱼，是因为渤海湾刀鱼细长银亮，犹如一把弯刀，跟带鱼其实并不属同一品种），煮个虾爬子，炒个巴鞘子，吃的就是那一口鲜。

进入夏季，大面积的封海并没有耽误大连人吃海鲜。

这时候的贝类开始铺天盖地的成熟。蛏子、扇贝、鸟贝、花蚬子等都是夏季的主角。

如果要认真去大连吃海鲜，我会告诉你选择秋季，当进入秋季，海鲜独霸餐桌的日子才正式到来。大连盛产80多种各类海鲜，这时候齐刷刷露面，那阵势，就好像投放了一枚海鲜原子弹，“砰“地炸开。

先是鲜肥的螃蟹登场。大飞蟹，蟹甲红，都到了最肥美的季节。

再是鲅鱼，也到了最肥美的时刻。鲅鱼饼子，鲅鱼水饺，鲅鱼丸子，熏鲅鱼，都正是时候。

这几样都是大连海鲜的门脸，更多的就不列举。

而到了冬天，则是海蛎子的天下（当然不只限海蛎子）。炸蛎黄、酸菜海蛎子锅、生吃海蛎子。

海蛎子最大的作用？其实也没什么特别，补肾壮阳罢了，是不是真的好使？反正婚宴什么都可以没有，只有这个不能缺。

这样精彩的海鲜盛宴，也只有大连有。

而在吃饱喝足的间隙，坐着有轨电车去城市看看，去星海广场吹吹风，去滨海路骑骑车，真的是快活似神仙。