火锅鱼做法

爱吃火锅,阿飞教你鱼火锅做法,不用火锅底料,香辣开胃随吃随做

家里添个客,来个朋友,不想炒的一盘子一碗那么麻烦。会选择做个火锅,省事。特别是天冷的时候,一家人围着一个桌子,吃着热腾腾的火锅,边吃边煮,既能驱除寒冷又能增进感情,如果一家人口味不同,一个火锅还能吃出两种口味,岂不美哉。

其实在我国火锅的历史是相当悠久,最早的火锅用的是“陶制的鼎”,到了战国后期又有了“青铜温炉”,不过那时候只有贵族们才能享用的到。经过一代又一代人的研发,火锅到今天已经非常普通的走进了千家万户,我们是什么时候馋了一开火就能涮起来!

“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中”,诗人严融这两句诗非常传神地描写出了吃火锅千般好滋味,朋友围炉而坐,在热雾腾腾中,手拿筷子涮着各种喜欢的菜肴,满足着自己的味蕾,为体闲时光增添无数美好。

今天咱分享一道火锅鱼的做法,不用火锅底料,也能做出麻辣鲜香的火锅鱼。

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【火锅鱼的具体做法】

【食材】新鲜的草鱼、千叶豆腐

【调料】食盐、 胡椒粉、料酒、 鸡精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣酱

  • 第一步:准备食材

我们准备一条新鲜的草鱼,剪去鱼鳍,刮去鱼鳞, 用剪刀剪开鱼腹,去除内脏,鱼鳃和牙齿,然后把腹部的黑膜和身上的黏液。

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说这么多,就是要把鱼清理干净。

如果不喜欢吃草鱼,根据自已的喜好来选择。

清洗干净以后开始改刀,把鱼头剁下来 一分为二,沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块,再次用清水抓洗干净。

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  • 第二步:腌鱼

切好的鱼沥干水分腌一下,小葱折断 ,和鱼块放在一起。加入食盐3克,胡椒粉2克 ,料酒5克去腥。

用手抓匀腌制10分钟,给鱼块码底味。

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  • 第三步:准备辅料

准备一块千叶豆腐,切成豆腐片,千叶豆腐比较耐煮不易碎,大葱 斜刀切成片,生姜切成片,大蒜用力拍扁 ,和葱姜放在一起。

另外准备几粒大蒜,拍扁后切成蒜末。

鱼块腌好以后,把里面的葱段挑出来。放入一小撮红薯淀粉抓匀 ,锁住鱼块中的水分。食材全部准备好以后。

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  • 第四步:开始烹饪

锅内加入一勺菜籽油, 油温五成热时,放入一小把花椒 ,一小撮麻椒和三勺豆瓣酱。

开小火翻炒出豆瓣酱的红油,这里豆瓣酱可以多放一些,成菜更加的红润鲜亮,酱料炒香,放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。

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豆豉能为菜品增加天然的酱香味,再加入适量的辣椒面炒香,辣椒面可以根据自己的口味添加,然后沿锅边淋入适量的清水。

加入胡椒粉2克 ,鸡精3克, 白糖少许提鲜, 搅拌化开调料。汤汁烧开以后再熬3分钟 ,充分熬出酱料的香味。

接着把千叶豆腐放入锅中煮一下, 让豆腐吸收汤汁入味,煮熟以后捞出来,放入盘中垫底。

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再次把汤汁烧开 ,转为小火,放入腌好的鱼块 ,先不要推动以免淀粉脱落。淀粉稳定以后, 轻轻的摇晃锅 推一 推让其均匀受热。

大约煮2分钟 ,鱼块煮熟变白以后即可关火。

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把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面,撒上蒜末, 辣椒面, 花椒粉 ,白芝麻和葱花。浇上180度的热油 激出香味就可以食用了,等把鱼块吃完以后,接着涮菜吃火锅, 非常的解馋过瘾。

阿飞有话说:

1.炒酱料的时候一定要用小火,火大了容易炒糊。酱料炒香以后,更容易煮出里面的红色素,这样汤汁更加油润红亮。

2.鱼块一定要提前腌透,这样成菜更加入味。

3.鱼块下锅以后不要来回推动,以免淀粉脱落,煮出来不够嫩滑。

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不用买火锅底料,我上面所用的调味料也可以根据自己的口味来增加或都减少,吃火锅其实是很随意的,想怎么吃都可以,老人小孩子就吃清淡点,年青人吃的口味相对来说要重一点。

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