美食坐家作为地道的四川人，从小就喜欢吃母亲做的粉蒸肉，这些年，在老妈的言传身教下，我也学会了做粉蒸肉，虽算不上很正宗，但味道真的赞，软糯化渣，有肥有瘦，嫩而不糜，色泽红润，吃起来又糯又香，表面微酥，一点都不会腻人。
其实，粉蒸肉这道美食在我的家乡四川内江叫做“zà 肉”，这个zà 字，是方言，姑且写作咂（音zà）肉。咂肉可以用多种甜面的根茎瓜垫底，如红苕（甘薯）、洋芋（马铃薯）、南瓜等，尤其肉底下铺上一层洋芋可以很好地吸收肉汁和油脂，让粉蒸肉更添香气。在美食坐家当地，乡里乡亲如果谁家要是准备做粉蒸肉这道菜，就会说：我们今天蒸咂。蒸咂肉使用的米粉子，一般都是自己现制作的，可最大程度保留原料的香味，绝对比外面买来的好吃够味。下面，我就结合自己的实践体会，将四川粉蒸肉的做法介绍给头条友们，仅供参考。
一、原料准备：
五花肉500克，糯米200克，洋芋3个，料酒25克，生抽20克，老抽、红油、白糖各5克，红糖、郫县豆瓣、桂皮、八角、花椒、干红辣椒、姜末、葱花和盐各适量。
二、做法步骤：
1、肉的选择。近些年美食坐家的实践证明，做粉蒸肉应选择有多层次的五花肉，这样肥瘦肉相间，蒸出来既不会很油腻，肉也不会发干，吃起来更滑润可口。
2、切肉片。先将五花肉去毛，洗净，再切成4~5厘米长、2~3厘未厚的肉片。
3、肉片腌制。放入适量姜末、20克生抽、25克料酒、5克老抽、5克红油、5克白糖抓匀，腌制码味40~50分钟。
4、糯米炒制。糯米提前清洗干净，控干水分。铁锅烧干，将糯米小火下锅，加入桂皮、八角、干辣椒段、花椒、食盐，用铲子不停炒，炒至米粒外表微发黄后关火盛出放凉。
5、糯米打碎。放凉后的糯米，捡出大块的桂皮、八角，放入料理机打成细颗粒状的蒸肉粉备用。糯米要打的粗一点为好，不要太细，以免影响口感。
6、红糖切成碎末。
7、郫县豆瓣切成很细的泥。
8、花椒切碎。虽说我们四川人家家都有花椒粉，但做粉蒸肉是把整个的花椒切碎。注意，是切碎不是打粉哈！目的是要在吃的时候偶尔嚼到一点花椒的麻味。花椒打碎后，还要把里面的黑子和杆挑出来扔掉。
9、洋芋去皮，切小块，撒少许食盐抓匀，备用。
10、腌好的五花肉片倒入打碎的糯米粉、红糖碎末、豆瓣泥和花椒碎，再加少许清水抓裹均匀，让每一片肉都充分地拌上佐料和糯米粉。
11、盘底放上洋芋块，将肉一片片均匀地铺平在洋芋上，最好不要重叠，这样蒸的快又不影响口感。注意肉片一定要铺得松松的，不能压，不能塌死缝隙，导致蒸汽上不来。
12、锅里加入适量的水，放上蒸笼，大火烧开后，将铺好的粉蒸肉放到蒸笼上蒸，一般旺火蒸40分钟左右即可。蒸的过程中注意锅底的水不要干了，水不够时，要及时续水。最后撒上葱花，端上桌就可开吃啦！
粉蒸肉香糯好吃，肥而不腻，深受大家的喜欢，粉蒸肉就是用五花肉加入米粉和调料蒸制而成，制作也是很简单，又香又糯，好吃过瘾，我家过年的时候，家里来客人，爸爸都会做这道粉蒸肉。
粉蒸肉是一道经典的湘菜，粉蒸肉应该很多地方都会做，每个地方的做法可能也有所不同，粉蒸肉肥而不腻、香糯爽口，非常的好吃，我也很喜欢吃粉蒸肉，我也最喜欢吃我爸爸做的粉蒸肉，过年家里来客人的时候，爸爸就会做这道粉蒸肉，制作很简单，下面就来分享一下四川正宗粉蒸肉的做法是什么。
一、粉蒸肉制作步骤
1、食材：五花肉、土豆、糯米、八角、桂皮、花椒、姜、生抽2勺、老抽半勺、料酒一勺、蚝油一勺、鸡精适量、五香粉适量、豆瓣酱一勺、腐乳一小块
2、要买带皮新鲜的五花肉，锅烧热把五花肉皮烧一下，烧好后用水浸泡一下，再把猪肉皮刮洗干净，把五花肉切成厚薄均匀的肉片。
3、把姜洗干净，剁碎放碗里，加入水浸泡备用；土豆洗干净切块备用；接下来制作蒸肉粉，自己做的更好吃，把糯米洗干净，沥干水分。
4、炒锅加热，把糯米放进去，加入八角、花椒、桂皮、用小火炒制，要不停的翻动，使糯米受热均匀，炒至糯米变黄就可以了，盛出来放进破碎机里打碎，不用打的太碎，蒸肉粉就做好了。
5、五花肉片放盆里，加入生抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、鸡精、五香粉、老抽，一小块腐乳捣碎放里面，再加入泡好的姜汁，搅拌均匀，腌制20分钟。
6、五花肉腌制好之后，加入蒸肉粉，搅拌均匀，使每一块肉都均匀的裹上蒸肉粉，把肉片皮朝下铺在蒸碗里，把切好的土豆放在肉上面。
7、蒸锅里加入足够的水，把蒸碗放进去，蒸碗上面最好用盘子盖一下，水开蒸一个小时30分钟就可以了，蒸好后倒扣在盘子里，撒上葱花，好看又好吃的粉蒸肉就做好了。
小技巧
1、做粉蒸肉要选择新鲜的五花肉，做出来才会软糯好吃，肉要加入调料腌制一下，这样更入味，也可以根据自己的口味放调料。
2、蒸肉粉我喜欢自己做，更香更好吃，也可以买现成的蒸肉粉，蒸粉蒸肉的时候，可以放上红薯、土豆、芋头等一起蒸，吃起来会更好吃。
总结：好看又好吃的粉蒸肉就做好了，色泽好看，肥而不腻、又香又糯，实在是太过瘾了，大人孩子都很喜欢吃，制作还是很简单的，按照上面的步骤来做粉蒸肉，真的很好吃，喜欢吃粉蒸肉的都可以试试。
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