蚝油其实并非是用牡蛎提炼而成，现在的蚝油更像是一种调味酱汁！
很多人会认为蚝油是由牡蛎，生蚝等作为原材料熬制而成，而且有很多网上流传的故事也确实是这样写的，但是实际上现在人们所吃到的蚝油的主要成分并非是由牡蛎中提取，如果细心的朋友可以看看自家购买的蚝油的配料表就明白了！
目前市面上大多数的蚝油，其主要成分是由：谷氨酸钠，水，食用盐，白砂糖，焦糖色，黄原胶，苯甲酸钠，小麦粉，耗汁等等组成。
其中蚝油中的鲜味主要来源于谷氨酸钠，也就是人们口中的味精，而蚝油的颜色则是由焦糖色提供的，像是蚝油为啥比较粘稠，因为蚝油中加入了一些增稠剂，像是黄原胶，而类似苯甲酸钠，山梨酸钾这类成分，就是起到防腐的作用！
而很多蚝油的成分表中所带有的耗汁，虽然蚝油中蚝油，但是用量肯定是微乎其微的，道理很简单，蚝油的零售价很便宜，怎么可能放入太多耗汁，海鲜多贵呀，更何况还要熬制成浓缩汁！
所以当你知道了蚝油具体是由什么组成的后，你就会发现其实它的用法，和普通的调味料用法大致一样！
蚝油为什么要这样用？我来给你解析！
第一点：蚝油不耐高温
蚝油的鲜味来源主要就是味精提供的，而味精是不耐高温的，在过热的条件下，味精会失去鲜味，所以蚝油的用法自然也是不可以高温使用，都是在快要出锅时加入，翻炒均匀即可！
第二点：开封的蚝油需要低温冷藏，不然会长毛
蚝油不是发酵类的调料，又因为蚝油本身是偏甜鲜口，含盐量不及酱油，所以在高温环境下很容易变质，开瓶后的蚝油需要放入冰箱中低温冷藏，另外凡是长毛或者泄汤的蚝油都不要再食用！
第三点：蚝油可以被视为浓缩版的海鲜酱油使用
蚝油其实和很多酱油有很多共同的点，最大的区别就是蚝油的甜味较重，酱油的鲜味较重，所以在我们使用蚝油时，完全可以按照酱油的使用方法！例如：拌鲜，炒菜，挑料汁等等，除此之外，需要注意的就是蚝油可以增加汤汁的黏稠度！
第四点：蚝油本身就偏甜口，所以不适合做一些甜酸口的菜肴使用！
凡是以增加鲜味为特点的调料，都不要搭配过酸，过甜的调料，不然会影响人们对鲜味的食用感受！
第五点：挑选蚝油品质的小技巧
买蚝油时，什么样的蚝油最好，当然是蚝汁添加的多的蚝油品质好，所以在我们购买蚝油时可以通过看蚝油的配料表，蚝油汁放在越靠前说明这个蚝油的蚝汁添加的越多，蚝油配料表中的各种配料越少，说明蚝油品质越好！
蚝油是如何分类的！买对了才能用的对！
很多人认为吃蚝油对人体有好处，因为很多人认为蚝油就是用牡蛎作为原材料提取加工的，但是需要特别注意的一点就是，现在市面上大多数的蚝油其实都属于勾兑蚝油，从配料表中就可以分辨出来！而像是那些耗汁添加较多的，价格自然较贵，下面就分享下蚝油品质等级的常见分类方法！
特级蚝油：酱油的比例是1.6%，牡蛎汁的比例是6.25%，盐8.12%，焦糖为0.3%
二级蚝油和三级蚝油：牡蛎汁比例小于6.25%，一级为5%，二级的为3.75%
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大家好，现在又到了我给大家讲解美食的时候了。我们现在很多人都离不开蚝油，蚝油是一种常见的调味品，为什么这么说呢？那是因为现在有很多人都喜欢用蚝油来炒菜，的确蚝油炒出来的菜更好吃一些。其实蚝油的确能够提升菜品的鲜味，但是并不是什么都能够放蚝油的，针对不同的菜品，蚝油的使用方式都是不一样的。
因此我特地询问了一位有着几十年经验的大厨，然而他告诉我们用蚝油炒菜时要注意这些错误用法，否则饭菜会难以下咽。第一蚝油不可以直接使用，虽然说蚝油的鲜味比较头晕，但是直接使用的话却感觉有一点怪味儿，所以正确的方法应该是把蚝油加热后再食用。第二蚝油不可以长时间炒，许多人在炒菜的时候，为了让味道更佳好，就会放入调味料倒锅中先进行翻炒，然后放入蚝油，长时间爆炒，实际上不管是什么调料，如果加热时间久了，就会失去本身的味道，而且蚝油炒久了就会失去原有的鲜味和营养。
第三要注意蚝油不要用其他的调味料混合，尤其是在用蚝油炒菜的时候，千万不要盲目的选用其他的调味料，如果蚝油其他的调味料混合在一起的话，就会降低蚝油的提鲜能力，还会破坏食物的味道，使食物变得非常难吃。第四点要注意好油，不要放到高温处，相信大家都有这样的经历，厨房里面的温度都是比较高的，尤其是灶台周围稍微不注意会让高温把瓶盖融化，所以是蚝油不要放在灶台边上，这是一种错误的方法。最后一点注意蚝油不要加得太多，很多人为了能够吃到美味的蔬菜就使劲的放蚝油，其实这种做法是不对的，蚝油只是一个辅助调料，吃多了肯定对身体不好。
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