答：
●血燕蒸白菜
原料
血燕窝250克，白菜心20棵，枸杞子5克。
调料
盐2克，鸡粉2克，味精1克，瑶柱汁4克，砂糖1克，高级清汤1千克。
制作 
1.将血燕捡掉杂物，去毛洗净，冷水冲洗8-10分钟，再换清水浸泡半小时，然后焯水，再冲洗2-3遍。
2.小白菜心、枸杞子洗净放入锅中飞水。3.分别把血燕、白菜叶、枸杞子放入炖盅，注入清汤，盖好盖子，用锡纸封严，上笼中火蒸制1.5-2小时。取出放入鸡粉、精盐、瑶柱汁、砂糖调味即可。
特点
清香味爽，口感醇鲜，营养丰富。关键 燕窝蒸时一定要密封严，以免进入蒸汽，影响汤味。营养功效 血燕中含有精氨酸、胱氨酸、组氨酸、色氨酸和酪氨酸等，属高蛋白低脂肪补养品。中医认为燕窝适宜于体质虚弱、营养不良、久痢久疟、痰多咳嗽之人食用。但燕窝忌与狗肉、羊肉、羊肝同食，食后可致肝淤气滞，脾胃不和。白菜中含有丰富的VC、VE，多食可起到很好的护肤和养颜作用。枸杞性味甘平，能滋补肝肾、益精明目、养血，强身。
对于现代人来说，枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。
●高级清汤制作方法
将老鸡10千克、猪后腿肉5千克、麻鸭2千克汆水后放入锅中，加入冷水50千克，用旺火煮沸，随即改用小火煮20小时，使原料中的蛋白质和脂肪充分溶入汤中。把原汤用纱布过虑，除去渣状物，再将鸡脯肉2千克斩成蓉状，加葱10克，姜15克，黄酒500克及清水2千克泡一泡，浸出血水，投入已过滤好的清汤中，以旺火加热，同时用手勺不断向同一方向搅转，待汤将沸时，立即改用小火（不能使汤翻滚），使汤中的渣状物与鸡蓉粘结而浮在汤面上，并用勺将鸡蓉撇净，即成高级清汤。
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