鱿鱼怎么炒好吃?

越冬天,大鱿鱼就越新鲜,最近菜场里每天都有。就是样子总是黑乎乎的,怎么看都跟餐馆里雪白的鱿鱼卷搭不上边。

因为不会弄,所以不敢买,可过年又想端出道爆炒鱿鱼卷或者红烧鱿鱼啥的,咋办?

两个小妙招,轻松撕掉鱿鱼皮,还能切出雪白漂亮的鱿鱼卷

其实,所谓的会者不难难者不会,大多都是学一下就能解决了的事。

这里教你两个小妙招,学会任谁都能轻松徒手撕掉整个鱿鱼皮,还能切出雪白漂亮的鱿鱼卷。

一、醋中泡一泡,徒手去掉鱿鱼皮

1,鱿鱼整个清洗干净,再准备一袋米醋。

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2,将鱿鱼的头横着剪掉,再顺着中间剪开腹部,然后将所有的内脏和一根软骨拿出。

鱿鱼头部的处理,是把两只眼睛去除,再把中间的牙齿抠下来,保留鱿鱼须就可以了。

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3,冲洗干净就剩下一大片肥厚的鱿鱼肉了。

内膜薄的透明,去不去的无所谓,反而有了那层薄膜,切花刀的时候不易切断。

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4,盆里倒入半袋米醋,再加入多两倍的清水,搅匀,然后将鱿鱼片整个浸入。

尽量让黑色的那面朝下,黑色的全部浸入到米醋水里。

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5,泡3-5分钟左右,取出,从一个角的边缘揭开,然后扯着向上拉,慢慢就可以将整片鱿鱼的黑皮都撕下了。

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二、花刀切的越深越好,一烫自然成卷

1,白嫩的鱿鱼,刀倾斜着从一个角落开始切片,但不要切断,然后再换一个方向继续切,这样就会形成十字格,最关键的是花刀不可切的太浅,只有深点才会卷起来

所以,想切鱿鱼卷就买大的鱿鱼,越大肉越厚实越好切,用来烧烤的可以买小些的,熟的快。

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2,锅中水开后,倒入鱿鱼片焯烫,遇热后它会自动卷起,便立刻捞到冷水中过凉,鲜嫩又Q弹,然后就可随意烹饪了,爆炒鱿鱼卷或者搭配五花肉红烧都行。

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新鲜鱿鱼中富含大量的牛磺酸,还有钙磷铁元素,是高蛋白低热量的食品。

三、爆炒鱿鱼卷

原料:鱿鱼卷1盘。

配料:大蒜1头,葱姜适量,小米辣红绿各10个。

调味料汁:生抽4勺,米醋1勺,白糖1勺,蚝油2勺,盐1小勺,白酒2勺,水4勺。

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大蒜切片,葱姜切末,小米辣用剪刀剪成细条状,备用。

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锅中多放些油,温热后倒入所有配料,中火翻炒出香味。

这步很重要,让辣味蒜味葱香味都融入油里,变成有滋味的油,成菜才能更好吃。

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倒入鱿鱼卷,紧接着再沿着锅边倒入事先调配好了的料汁。

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立即转大火,翻炒均匀,看到鱿鱼卷都裹满了料汁里即可关火盛出。

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小贴士:

鱿鱼的黑色外皮,并不是脏,而是它自己吐的墨。染黑了的外皮,新鲜的不泡醋也可轻易撕掉。但若不去皮,成菜颜色不好看,炒时会掉色,就算焯烫后的也会,腥味还有点重。

新鲜的鱿鱼,去皮后是奶白色,肉厚,焯烫后不缩水,腥味也不重。若焯烫后缩小严重,那应该是泡过的。

醋,白醋米醋老陈醋都行,用2元一袋的米醋,便宜又实用。

鱿鱼肉的胶原蛋白,和醋的弱酸性发生反应,所以泡后能轻松分离皮与肉,还有助去除腥味。

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