桂鱼怎么烧了好吃

桂鱼刺少肉多，是非常鲜美的食材。对于一般的鱼类，我们大多选择清蒸，但偶尔转换一下口味，亦会令人感觉到惊喜。下面要向喜欢吃甜酸口味的朋友推荐一道松子桂鱼，糖醋酱汁包裹着外脆里嫩的鱼肉，口感和味道都超棒！有兴趣的朋友可以一起动手噢！

【原料】桂鱼700克、松子30克、玉米淀粉200克

【调料】白米醋30毫升、料酒20毫升、番茄沙司100毫升、白糖15克、盐3克

【做法】

1、桂鱼去头，鱼身对半平切，剔掉鱼骨，鱼肉划十字条。

2、放入盐、料酒，均匀涂满鱼身，裹满玉米淀粉。

3、热油锅，油热七成下鱼，大火炸至外脆里嫩。大火复炸，炸至鱼肉金黄酥脆。

4、留底油，放入番茄沙司、白糖、白米醋，加入适量水淀粉，淋在鱼上。

5、松子用热油炸熟，均匀洒在鱼上即可。

一道酸甜可口的松子桂鱼诞生了！赶紧来试试吧！

把桂花鱼处理干净，鱼肚子里的东西都不要，鱼肚子上还有一层黑色的膜也要洗干净，然后控水备用。

在鱼身划二条较深的口子，再把鱼身上涂上一层食盐蚝油和料酒腌十分钟。在鱼肚子里塞上姜丝和葱梗。在鱼身上划口子是为了让各种配料的味道能进入到鱼肉里面。

把大蒜籽去皮切碎，香葱洗一下切成葱花，生姜去皮切成丝。

再把腌好的鱼放在已经烧开水的锅里，隔水蒸八分钟。

关火，再让水蒸气虚蒸二分钟后，再小心把鱼拿出来。取出鱼里面的生姜和葱梗。

另起锅，放少量油，再把辣椒，大蒜和生姜放进去爆出香味。

再把酱油放进去，烧开，关火。

再把热油铲出来淋在蒸熟了的桂鱼身上。一盘喷香喷香的清蒸桂花鱼做好啦。

原料] 桂鱼 200克料酒 2克松子 10克胡椒粉少许番茄酱 10克植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食盐适量食醋 15克

1．将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2．将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3．炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4．将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5．炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

桂鱼的烧制方法

鲜活的桂鱼建议清蒸，这样可以品尝到鱼的新鲜口感，原生态的感觉，原汁原味

桂鱼烧制方法一红烧桂鱼

原料：鲜桂鱼一条

配料：猪五花肉一两，冬菇10克，冬笋15克

大葱10克，姜10克，大料5克，香菜10克，蒜瓣10克

调料：生抽10克，老抽5克，白醋5克，料酒10克，味精5克，白糖12克，盐3克，淀粉10克，老汤1000克色拉油1000克（实际耗油100克左右）

做法：五花肉切片，冬菇冬笋切片，桂鱼去鳞，然后用剪刀绞出鱼鳃和鱼肠（保持鱼的完整不要开膛）

在鱼身两侧改让指刀，深度以接近鱼骨为宜（便于入味），锅上火倒入色拉油，烧制六层热油温下如桂鱼，炸至表皮金黄捞出，锅留底油，依次加入五花肉，葱姜蒜炒香，烹入料酒，生抽，加入老汤，白糖，老抽，白醋，盐，味精放入炸过后的桂鱼，大火烧开，小火慢炖入味，最后收汁，淋入水淀粉薄欠，出锅装盘，撒上香菜即可

姜汁桂鱼

桂鱼又名鳜鱼，肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品.对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难.盛唐诗人张志和在其《渔歌子》中写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，可见其美味。

主料：桂鱼

辅料：姜、蒜、香葱、小米椒、盐、白糖、蒸鱼豉油、鸡蛋清

蒜、姜、小米椒切末装碗备用（姜末尽量多些）

碗里倒入适量凉白开，放少许盐、白糖和蒸鱼豉油搅匀，泡一小时左右制成姜汁备用

桂鱼去除内脏和鱼鳞洗净，先把背鳍去掉（鱼鳍有毒，被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意）

将鱼头剁下，然后顺鱼骨将鱼肉切成两片

斜刀将鱼块片成薄鱼片，鱼头鱼尾留下摆盘用。片好的鱼片里放少许盐，黄酒及鸡蛋清拌匀腌制10分钟备用

锅里注水烧开，先把鱼头和鱼尾煮熟摆盘

重新烧水（水要多），水开后快速将鱼片分散滑入锅中，30秒钟后关火捞起装盘，浇上姜汁，撒上葱花,另起热锅下入少量植物油，油热后浇入鱼片上即可
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