红烧鲅鱼是以鲅鱼为主要食材的海鲜类私房菜，味道咸鲜可口，主要为咸甜味，其营养价值丰富，可止咳平喘，提神抗衰老做法一
材料
主料：鲅鱼
辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱
做法
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。
做法二
1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.）。
2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖,翻
炒。
3.放入鲅鱼。
4.放料酒和醋。
5.放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干。
6.加水，大火烧开，转小火，焖10分钟.
7.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块,萝卜若干（也可以用韭菜，至于为什么用萝卜,吃了你就知道啦）
8.继续炖10分钟.
9.注意翻动,出锅.
提示:
为什么加麻酱呢？做完了你会发现汤好浓郁，为什么加腐乳呢？你会发现不用再加盐了.而且味道还清香.为什么加虾酱呢？自己试试就知道啦!
做法三
主料： 鲅鱼600克
辅料调料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克
1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
做法四
原料：鲅鱼：500克
辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。
做法：
1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。
2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。
红烧鲅鱼的做法是什么？
鲅鱼是一种刺少肉厚且肥嫩、营养丰富的海鱼，它价格实惠味道又鲜美，非常适合用来炸制、红烧。无论怎么做，做来都是非常好吃的。要属我最爱吃的，就是红烧做法了。但是要想红烧鲅鱼做的好吃，是有窍门的，掌握了这个小窍门，这道菜的香味也会更加浓郁，味道也会更香。
鲅鱼中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养物质，其中不饱和脂肪酸、DHA的含量较高，适量的吃一些鲅鱼，对人体健康会有一定的好处。
【食材】
鲅鱼
【配料】
八角、花椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、辣椒、盐、醋、面粉、蒜
—— 【开始制作】 ——
1、将鲅鱼收拾干净，去掉头和尾巴，将鲅鱼的身子切成1厘米厚度左右的块，放入料酒、盐、花椒粒腌制1个小时。
2、将腌制好的鲅鱼用水清洗干净，并且沥干水分，拿厨房纸擦一下，把沥干水分的鲅鱼段蘸取薄薄的一层面粉。
3、锅中倒入适量的油，在油7成热的时候放入鲅鱼段，用中火炸到表面金黄。捞出炸好的鲅鱼。
4、再次起锅，倒入适量的油，炒香干辣椒、八角、蒜片、花椒、葱段、姜片，放入炸好的鲅鱼，倒入2汤匙生抽，一点老抽，2汤匙白糖，1汤匙香醋，2汤匙料酒，翻炒均匀。
5、锅中倒入可以刚刚没过鱼段的水，开大火水沸后，转中火，盖上锅盖焖到料汁全部收完。中间要记得翻炒几次，这样入味会更加均匀。
小贴士：
炸过的鲅鱼段口感会更劲道好吃，也更香，假如不想炸，用平底锅煎也是可以的，但是要用中火，肉质才会外焦里嫩，味道更香。但是对比过，炸的会更好吃。
这么简单又好吃的红烧鲅鱼你学会了吗？
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