《奶黄馅》
吉士粉50克(加水120克融化备用)
牛奶125克
清水125克
白糖100克
黄油50克
做法:
1、吉士粉加水融化备用。
2、牛奶和清水称在一起,白糖和黄油称在一起备用。
3、先把牛奶和清水煮开,煮开后倒入白糖和黄油,转小火煮化,小火煮化后慢慢倒入吉士粉水,边倒边搅拌,搅拌至糊状,倒出蒸20分钟即可,拿出放凉放进冰箱冷藏即可。
奶黄馅的口感要够软滑、够细腻,所以奶黄馅需要采取蒸熟的做法,可以让奶黄馅保留最大限度的水分,吃起来才会软滑哦。喜欢我的美食教程,可以关注@广式点心赖迪 教你做广式点心哦
材料:
面皮:
300g面粉 40g白糖 4g酵母
180ml纯牛奶
馅:180g鸡蛋 120g白糖 200ml纯牛奶
80ml食用油 100h面粉
1.先将300g面粉中加入40g白糖4g酵母和180ml纯牛奶边倒边搅拌,搅拌到没有干分,揉成光滑的面团,密封发酵到2倍大
2.锅中打入4个鸡蛋也就是180g加入120g白糖搅拌均匀再加入200ml纯牛奶和80ml食油搅拌均匀,然后加入100g面粉搅拌均匀,开最小火不停的搅拌,搅拌成团就可以大约8分钟左右。
3.盛到案板上进行降温,然后揉成团,分成等分小剂子备用。
4.面团也发酵好了,揉搓排气分成等分小剂子。
5.将一个小剂子由外像内揉成小圆形,然后擀成小圆饼包上馅料,用虎口收拢方式捏紧,防止露馅,整理成形。
6.把全部包好的奶黄包,放到锅中二次发酵30分钟,发酵到体积变2倍大,大火烧开转中火蒸15分钟。蒸好后不要开锅,然后在闷5分钟就可以了。
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