排骨的家常做法

今天分享一道风味大排的做法,这才是排骨最好吃的做法,买来排骨别再炖了,照着我们这个做法试试吧,香酥诱人。

排骨这样做,香酥撩人,厨师长分享技巧,上桌一大盘子不够吃

排骨三根,剁成段,装入盘中,家里刀不好的可以让卖排骨的剁好。

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大葱白切成长段,生姜切成片,青椒一个,去籽后切成颗粒,红椒半个,和青椒一样,都切成颗粒,锅巴半袋,倒入盆中。

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再准备小葱一把,切成两厘米左右的段,放在盘中。

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我们现在把排骨焯一下水,锅里加入清水,排骨凉水下锅,加入料酒,可以减少排骨的肉腥味,开大火把水烧开,打去上面的浮沫,焯水一分钟后捞出,用凉水冲洗。

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锅内烧油,倒入大葱和姜片,加入一把红干椒,一小撮花椒,一粒八角,炒出大料的香味,加入一小勺豆瓣酱

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炒出红油,倒入排骨,翻炒片刻,加几滴老抽上点色,倒入料酒,把颜色炒匀后加入清水,加入食盐,胡椒粉

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开大火把水烧开,水烧开后,盖上盖子,改为小火,焖煮30分钟,30分钟以后捞出排骨,控干水分。

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锅里烧油,在等待油热的时间,我们把排骨上撒满干淀粉拌匀。

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另取一个小盆,加入食盐,味精,白糖,孜然粉,辣椒面,搅拌均匀后备用。

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油烧五成热的时候,一个一个的下入排骨,开小火慢慢炸,把排骨炸至金黄色后捞出控油。

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锅内留底油,倒入青红椒,倒入排骨,快速的翻炒,再倒入刚才准备好的调料,翻匀以后,倒入香葱段,锅巴,然后快速的翻匀。

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起锅,撒入白芝麻,然后淋入红油,翻匀后出锅装盘。

好了,这道风味大排就做好了,焦脆香酥,非常的好吃,喜欢的朋友可以试试。

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