花菜炒肉片要怎么做才好吃呢,西红柿花菜炒肉片的做法大全

花菜炒肉片要怎么做才好吃呢？

大家好，我是麟大官人，我的解答是：一说起花菜，那大部分人肯定最先想到“花菜炒肉片”，这是一道非常营养且美味下饭的家常菜，而在其做法上一直以来也备受大众争议，有的人认为做花菜炒肉必须将花菜油炸一遍再炒，而有的人又认为花菜炒肉必须直接炒会更营养，还有的大厨则认为花菜必须焯水再炒，那么到底是孰对孰错呢？且听我一一道来。

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花菜炒肉片到底该怎么做才正确？

答：……..为了更加方便大家理解，咱们应该先从主材料“花菜”的自身结构来进行分析。

由于花菜本身的生长结构与大多数蔬菜均不相同，生长过程中会逐渐将一朵朵小菜花互相挤压最终形成挤压闭合的成熟花菜，因此，在花菜的生长过程中肯定就特别容易带入很多的小虫子、细菌，以及农药残留之类污垢，因此烹饪花菜不管是“油炸、油炒、焯水”之中的哪种方式，其预先处理干净都是必不可少的关键一步。

【花菜炒肉片的正确做法】——特点：翠绿诱人、嫩脆解馋、营养好吃、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜花菜1颗、五花肉150克

【配料】：洋葱小半个、青椒1根、大蒜半颗

【调料】：水、生抽、食用油、豆瓣酱、食盐适量

——【开始制作】——

②：五花肉洗净切片，洋葱洗净切丝再切末，青椒去蒂切丝，大蒜切片备用。

③：起锅烧水，水开后下入之前泡好的花菜小朵转中火进行焯水，焯水1分钟左右至花菜中心变绿时，捞出拌点油备用。——（注意，炒花菜之前一定要加一步焯水，后面解释）。

④：起锅加入少许的油晃锅润锅，下入五花肉小火煸出肥油，下入蒜片爆香，下入洋葱继续爆香炒出香味。——（注意，这里加入的五花肉一定要先小火煸出油分，后面解释）。

⑤：加入焯水好的花菜一同炒匀，沿锅边烹入一汤匙生抽增鲜增味，加入半汤匙豆瓣酱和少许食盐调味，炒匀出香后下入青椒丝继续翻炒2分钟左右至入味均匀且花菜断生即可出锅装盘。——（注意，这里豆瓣酱不要加太多，还要配一点食盐调味效果最好，后面解释）。

出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、好吃营养又下饭的花菜炒肉片就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么花菜分开小朵后一定要多加一步清水浸泡？而且还必须加一勺食盐？

答：……..很多人炒花菜都是分开简单洗洗就开始炒，甚至很多人分开后就炒，完全没想过花菜里面有没有脏东西的，其实刚才前面我也已经解释过了，花菜本身由于生长过程和自身形状结构特征，在长好以后是一定会带入部分小虫、细菌和农药残留的，因此这里多加一步浸泡主要目的就是泡出花菜内的细菌和农药残留，而小虫子并不会自己很快跑出来，所以需要同时多加一勺盐来增加水的浓度，从而逼出虫子到水面呼吸，那么花菜自然而然就被洗干净了，不信的朋友可以试试这样处理，洗的水内一定会有小虫和别的污物，想想这些要是都被自己直接吃下去了，确实有些反胃。

• 2、为什么炒花菜之前一定要焯水？不能过油么？

答：……..其实也不是说不能过油，相反过油的花菜吃着会更香，但是此做法只适合油量大的饭店，家里要是这么用，一桶新油也弄不了几次就都成二手油了，不太划算，所以建议家庭烹饪最好的方式就是“焯水”，至于说为什么一定要焯水那是因为焯水能做到3点优势，一是焯水后的花菜可以极大程度上增加成熟度，让花菜呈半熟状态，后续炒制出锅可以更快，大大节约烹饪时间；二是花菜焯水后能够让肉质变软，后续炒制时比不焯水的硬花菜更容易入味，较快的炒好还能入味更好，优势明显；三是焯水后的花菜内芯会呈绿色，整体色泽变得瞬间诱人起来，比直接下锅的白色白菜炒出锅诱人许多，这也是很多人在饭店吃炒花菜为什么总感觉和自己家里炒出来的颜色不一样的原因，明显饭店的看着更有食欲，其实主要原因便是其多加了一步过油，原理和焯水一样，主要是通过高温逼紧花菜内的叶绿素，从而让其中心部分呈现绿色，营养上并不会少，相反在外观上还能大大加分，综上3点来看，炒花菜焯水这一步是必不可少的（补充一句，焯水还能同时去除泡洗时没有洗净的灰尘和虫子，因此这一步孰轻孰重您应该懂了）。

• 3、为什么炒花菜用的五花肉要先小火煸出油分？

答：……..首先讲第一点，很多人炒花菜喜欢用瘦肉炒，其实这样炒出来的花菜吃着是不香的，只适合健身人士食用，如果您喜欢重口味而且喜欢下饭菜，那么这道炒花菜一定要用五花肉来搭配炒，只有吃入足量猪油的花菜炒出来才足够鲜香诱人，开胃解馋，当然啦，光是知道用五花肉还不够，五花肉内的油分要是不煸出来，那么最后炒出来依旧不鲜香，相反吃着还会比较油腻，所以这里炒花菜大家加入的五花肉一定要先转小火慢炒煸出足量五花肉内的油分，把肉煸香，之后再炒入花菜味道绝对鲜香美味许多，而且吃着也不会太腻。

• 4、为什么炒花菜还要加生抽？有何特色？

答：……..生抽是一味比较神奇的调味品，它既不会像蚝油那么偏油腻，也不会像白糖那样多吃不好，更不会像老抽那样调味太黑，因此生抽算是一味在任何蔬菜肉类里都可以搭配使用的增鲜调味料，它是不含糖的，而且咸味和食盐相比差不多，在做各种蒸菜时均可以用作食盐使用，在炒菜时也是可以替代味精鸡精来提鲜，主要是生抽里还有一股浓郁的酱香味，搭配上豆瓣酱的香味炒出来的花菜吃着特别诱人解馋。

• 5、为什么炒花菜还要加豆瓣酱？为什么豆瓣酱不能加多还要和食盐搭配着调？

答：……..因为豆瓣酱本身是一种增香调味料，虽然自带盐分较多，但是直接调味的效果始终是比不上食盐的，因此如果您选择不加食盐直接只用豆瓣酱，那么要加入的豆瓣酱就会偏多，这样的结果会导致花菜和肉炒出来味道被豆瓣酱盖住了，自带鲜香味会被压低，吃着就不那么鲜香美味了，但是如果不加豆瓣酱，只是用食盐和其他调味料调味，炒出来味道虽然鲜香自然，但也未免有些平淡无奇，吃着即使咸味适中也不太下饭，因此这里推荐大家用豆瓣酱+食盐的搭配调味法，炒出来的花菜炒肉就能做到既下饭又鲜香了，超好吃的哦。

——》花菜炒肉之“技术小Tips”：

（1）还是原话，炒花菜建议最好是选择五花肉搭配着炒吃着更加鲜香，而且肉片不容易炒老发柴，既适合新手烹饪也适合老手下饭，所以首选。

（2）炒花菜炒肉时搭配点洋葱和大蒜可以极大程度上提高此菜品上桌的飘香能力，即使是隔壁家的小孩估计也能馋哭了，而且洋葱的营养价值很高，搭配起来吃着也更加健康。

（3）花菜焯水后用点食用油拌匀是为了锁住花菜的色泽，避免焯水变软的花菜直接接触空气中的细菌而被氧化。

（4）此做法同样适用于西兰花烹饪，不过西兰花只是单纯的变得更绿，绿油油的，看上去也会很有食欲哦？

结语

其实炒好一道花菜炒肉还是蛮简单的，只要大家明白烹饪花菜过程中的原理，那么相信大家不但可以炒好花菜，还能炒好许许多多的别的蔬菜，要知道，最开始的我也是最不会炒蔬菜的！希望大家也能和我一样喜欢这道“美味花菜炒肉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

废话不多说，直接上干货！

食材准备：花菜、五花肉、小米辣、蒜、姜

找一棵开满1000朵菜花的顶级花菜，开个玩笑，找根部较细的有机花菜来做。

花菜头浸泡在盐水5分钟，吸收盐的味道和还起到杀菌作用。

控干水分用刀沿着根部细微分叉切下来一朵朵花菜，不要刀切小块，用手掰成小块，切过你会后悔的。。。

准备一点五花肉切薄片，锅中烧油，油热放入姜片、蒜片爆香，中小火放入切好的五花肉薄片，煸炒至微微发卷，变色出油的时候，大火倒入花菜继续翻炒。

过度翻炒花菜会流失里面的营养元素，可以加一点点水或者直接盖上盖子焖30秒。这时候花菜已经微微发软，开盖倒入两勺生抽，加入小米椒继续翻炒一小会，盐糖提味出锅。

如果想让花菜做的和饭店味道一样浓郁，记得盛盘之后来一点麻油 ，吃起来的口感翠中带麻，麻中带辣，辣中带香。