带鱼要怎么炸好吃,带鱼鸡蛋怎么炸好吃

带鱼有很多种做法，其中干炸带鱼是一种非常经典的做法，好吃的炸带鱼要做到外酥里嫩，不腥不咸，鲜香味十足，就要做好以下三点：①带鱼的去腥腌制处理②腌好的带鱼的炸制的配料选择③炸带鱼的油温。

带鱼

带鱼主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，为一种高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。

作为远离大海的北方人，我们平时能接触到的带鱼都是冰鲜的或者是冷冻的，相比较而言冷冻的更多一些，和新鲜的，冰鲜的带鱼比起来，冷冻的带鱼新鲜度要差一些，腥味也很大。在炸制之前，一定要做好去腥的工作。先将带鱼处理一些，然后腌制，最后蘸上面粉下锅炸。

干炸带鱼

【所用食材】

带鱼2条 大葱1根 料酒4茶匙 姜1块 大蒜6瓣 花椒粉适量 盐适量 面粉1盘 白糖1勺 蚝油1勺

【制作流程】

1.把带鱼去头去尾，用剪刀剪去鱼身上两边的鱼鳍，去除鱼的内脏，用水清洗干净，控干水分，切成长短均匀的带鱼段。把大葱切成葱丝，生姜切成姜丝。

2.把带鱼放进一个盆中，加入适量的盐，料酒，花椒粉，白糖，蚝油搅拌均匀，再加入姜丝，葱丝，香菜，用手抓匀，盖上保鲜膜腌制2个小时。

3.腌制时间到，把带鱼段从容器里挑出来控干水分，准备一盘面粉，用筷子夹是一块带鱼放在面粉上，均匀的裹一层薄薄的面粉。

4.起锅烧油，油多一些，等油热将油倒出来，这叫润锅，再加入少许油，炸鱼时不容易粘锅，等油温6成热时下入带鱼块。把带鱼依次下入锅中，不要着急翻面，等一面定型了再翻面，不然容易粘锅，容易碎。

5.炸至两面金黄，依次下入带鱼，出锅控油。等油温再升高，再次把带鱼依次放入锅中，炸至表面酥脆捞出控油。

制作技巧总结

1.带鱼尽量买国产带鱼，国产带鱼肉质细嫩，腥味小，国产带鱼的眼睛是白色的，进口带鱼眼睛大，呈黄色，如果有冰鲜的尽量别选冷冻的。

2.炸带鱼去腥是关键，所以要用一些调料来增香去腥，比如葱姜，料酒，花椒粉，都可以很好的起到去腥增鲜的作用。

4.腌好的鱼控一下汤汁，裹上干面粉，干面粉可以增加鱼的酥脆感，吃到嘴里有种外酥里嫩的感觉。

5.沾的面粉不在太厚，薄薄一层最好，下锅之前抖一抖面粉，防止多余的面粉下锅后把油弄脏。

结语

带鱼要怎么炸好吃？

大家好，我是李家妈妈美食，我的解答是：在我们家的餐桌上，香炸带鱼是常见的一道美食，经过炸制的带鱼外酥里嫩、焦香酥脆，深受家里人的喜爱，在我们家经常出现我在炸带鱼的同时，家里小孩在旁边直接开吃。

带鱼是沿海地区最为常见的海鲜之一，其营养丰富，富含蛋白质，带鱼肉质细腻、鲜美，且无过多鱼刺，特别受大众喜爱。

香炸带鱼一般有两种方法： 一是带鱼经过处理后直接下锅炸，二是将带鱼挂糊后再炸；这两种方法炸出来的带鱼口感略有差别，直接炸的带鱼口感更鲜甜、焦香；挂糊后再炸的带鱼，外酥里嫩，口感更酥脆。

【香炸带鱼的两种方法】

【方法一】：香酥带鱼——先腌制后挂糊，外酥里嫩，味道不输大厨

【食材】：带鱼1条、地瓜粉、盐、油

【制作步骤】

步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后切去头尾，斜着切成约长2厘米左右鱼段，加少量盐腌制半个小时左右，腌制后的带鱼再次冲洗一下，去除表面盐分，将带鱼段沥干水分备用。（注：鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净，那是鱼腥味的主要来源。）

步骤2：碗中倒入地瓜粉，加适量冷水，将地瓜粉调成糊状，倒入带鱼块，让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。（注：调酱糊时，可边搅拌边少量加水，不至于将酱糊调得太稀。）

步骤3：锅中倒入适量油，油温约六成热，冒小泡时，放入带鱼块油炸，炸至两面呈金黄色，炸至外皮酥脆时，捞出控油后即可食用。（注：放入带鱼块后，火要转至中火偏小火，火太大容易出现外表焦掉，而鱼肉去却没熟透的情况。）

成品图：外酥里嫩香炸带鱼出锅啦，大人小孩都抢着吃，味道不输大厨哦。

【香酥带鱼小贴士】

1、 带鱼切小块再腌制后会更入味，切小块后再挂酱糊，香炸更容易熟透。

2、 要注意腌制带鱼的时间不宜过久，差不多半小时左右即可，盐也不宜过量，这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味。

3、 腌制后的带鱼要记得再次清洗，去除表面多余的盐分。

4、 下锅炸时，要用筷子将带鱼一块块夹入锅中，等带鱼表面定型后再拌动。

【方法二】：香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼，焦香鲜嫩

【食材】带鱼1条、油

【制作步骤】

步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分。（注：直接炸的带鱼表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的带鱼块。）步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。（注：带鱼切花刀时，要注意不要过于用力将带鱼切断。）

步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。（注：放入带鱼块后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果带鱼块又大又厚，还应将火候转小。）

成品图：一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩。

【香炸带鱼小贴士】

1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的，一般可选一条半斤左右重，其口感最佳。

2、 带鱼切花刀后，可令带鱼更容易熟透，也可避免出现带鱼皮焦掉，而里面鱼肉没熟的情况。

3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动，要等要带鱼皮表面定型，且呈金黄色后再翻面。

最后结语

关于带鱼要怎样炸好吃就分享到这里了，炸带鱼时只要注意两点，一是带鱼前期的处理方法，二是炸带鱼过程的火候控制，这两点要点掌握好，相信您也可以轻松在家炸出又香又脆的香炸带鱼了。我是李家妈妈美食，关于香炸带鱼您有什么不同的方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。