1、首先将洗净的茄子改刀切成6到7厘米的条然后放入盆中，拿盐稍微腌一下，杀出它的水分，这一步是能让茄子再过油炸的时候不吸油。
2、把豆角掰成6到7厘米的段，放一边备用，把杀出水分的茄子加一点淀粉，抓拌均匀，这一步淀粉一定要少裹薄薄的一层就可以，这也是为了能更少的吸油。
3、 起锅烧油，油温六成热倒入茄子炸至金黄，然后入豆角，豆角熟的比较快，稍微变了颜色就可以捞出了。
4、倒出油锅的油，不用刷锅，也不用加油，直接倒入大蒜干辣椒炒香，开始调味，放入蚝油生抽，白糖味精加入一点清水，倒入茄子翻拌均匀，开锅之后淋一点水淀粉就可以出锅了。
茄子炒豆角，有个动听的名字茄角之恋，二个普通素菜碰出美味的火花。
1.豆角切段，茄子切条，红椒条配色，拍蒜末，葱花，调料蚝油。生抽，糖，味精，蒸鱼豉油。茄条加少许生粉拌一下，减少吸油。
2.开油锅，六成热炸豆角断生即可捞出来用冷水冲凉，保持颜色碧緑，七成油温下茄条炸变浅黄色捞出来。
3.锅下小料煸香，下调料，再下入茄子豆角翻匀即可
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