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怎么炖肉更好吃？我来解答，炖肉，如何好吃，主要在炖这个程序上了哦。
炖肉做的好吃关键要看炖肉料是不是放的合适，如果炖肉料放的合适，那么炖肉的香浓自然就可以实现了。
我们先来见识一下炖肉料，为什么炖肉要放炖肉料呢，最主要的原因是让香料的味道去掉猪肉或者其他肉质本身的腥膻气味。另外香料本身的香味用的合适，就会产生复合的香味。
还需要注意的是，要把炖肉的香料和葱姜蒜一起在油里煸炒一下，香料的香味在油中散发的的效果最好。所以炖肉的时候呢，首先把肉焯水，然后洗净备用。锅中放上一定量的油，煸炒需要用的香料和葱姜蒜，煸炒香味之后放入料酒、酱油和开水，然后放入盐，胡椒粉，糖，烧开，然后放入焯过水的肉，关小火炖。
在炖的时候，如果家里有砂锅，那就最好了。砂锅在焖至的过程中可以有更好的保温效果，所以开特别小的火就可以让砂锅中的炖肉保持着微微的开的效果。
如果您喜欢，可以加几个鸡蛋和肉一起炖，元宝肉，吃起来更香。
总结一下，首先准备好炖肉的香料，香料一定要用油煸炒出香味，然后最好炖肉使用砂锅，砂锅炖的肉更加酥烂，同时更加入味。
百花酒炖肉
食材准备：猪肋条肉两斤，百花酒八两、白糖一两，食盐、猪油、葱段、姜片和酱油各适量。
先将肋肉块刮洗干净，擦干水分，用烤肉叉叉住，放在火上，将肉皮烤至焦黑色，离火后抽去烤肉叉，放入温水中把肉浸软；
用刀刮去肉皮上的焦黑层，洗净，四边修齐，切成大小均匀的12个方块，再在每块肉皮上对角剞直格刀纹，另一对角剞横格刀纹。
在锅的底部垫上竹垫，放入葱段和姜片，再将肉块肉面朝上排齐码入，加入百花酒、白糖和食盐，置旺火上烧沸。
调入酱油后盖好并改用小火炖1小时左右至肉酥烂，用中火收浓汤汁，拣去葱和姜即成。
菜心炖猪肉
食材准备：猪肋条肉一斤半，菜心四两，料酒、葱结、红酱油、植物油、姜片、白糖各适量。
先将猪肋条肉投入温水里洗净皮上的油腻，用刀刮去污物，切成四方块。炒锅置旺火上，放油烧至六成热，投入肉块不断翮炒至肉块断生变色。
加入料酒和酱油，继续不断煸炒至肉块上色，放人白糖、葱结、姜片和适量的水，烧至沸滚，转小火加盖炖半小时至肉块酥烂。
菜心洗净后投入烧热的油锅屮滑炒至熟片刻，捞人烧酥的肉块。原炒锅中的肉卤继续加热至卤汁稠浓后，浇在肉上，加盖略炖片刻即可。
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原料：冬瓜（500克），猪肉（250克）
配料：食用油，盐，味极鲜，鸡精，干辣椒，姜，葱花，八角，胡椒粉
做法
1 将冬瓜去皮去瓤切块备用，准备葱花，姜片，干辣椒，八角备用，猪肉洗干净切小块控干水分备用。
2 起锅烧油，油温七成热下入控干水分的猪肉均匀煎炒，猪肉七成熟后倒入切好的葱花，姜片，八角，干辣椒搅拌均匀后，倒入味极鲜，鸡精，盐，胡椒粉使其完全入味，最后倒入清水后下入冬瓜，关盖大火烧开后小火慢炖10分钟。
3 拿汤勺品尝汤汁口味，酌情添加调料，出锅装盘就好了。
备注：
1 冬瓜切块的时候不要太薄，煮的时候容易碎
2 干辣椒可放可不放，看个人喜好添加。
3 冬瓜焖制的时候呈现透明状就可以了，别煮太久
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