羊肉是全世界普遍肉品之一，营养丰富，温补肝肾和脾胃，而且胆固醇、脂肪含量代。但是羊肉膻味大(羊的脂肪酸，而且易挥发，所以对人的嗅觉很敏感)。做羊肉馅饺子，最好选用绵羊肉，它肉质更鲜嫩膻味小。
一般羊肉馅选羊的后腿肉，肩颈肉，羊里脊肉。
1.今天羊肉馅以2斤羊后腿肉为例。先把花椒20粒，八角两个，用100克开水泡起备用。姜葱各30克，做成姜葱水备用(姜葱水的份量撑控馅的干湿程度)。大葱100克顶刀切成细沬，白萝卜800克切成丝，用5克盐腌五分钟后，用开水泡3秒然后迅速控干水(作用是去除萝卜的苦涩味)，用手挤干水份切成细沫备用
2.把羊肉剁成肉沫，分开一部份用刀背捶成肉泥，让它更细腻一点，猪肥肉50克切成细沫。然后和羊肉沫合在一起，用手顺着一个方向搅动五分钟，加入一半香料水，继续搅动后，再加另一半香料水搅动。加入姜葱水继续搅动，(这时，北方人喜欢加五香粉少许，香油10克），味极鲜20克。搅拌过后加入大葱沫，又搅动，再加白萝卜沫继续搅动。20克温开水放入12克盐(根据自己口味调节份量)化开，加入五个大山里的鸡蛋，加入大山里的红薯粉30克，顺着一个方向搅拌一分！钟。然后倒入肉馅里顺时针搅动20秒(使蛋浆液包裹羊肉馅料)，保鲜膜密封静置十分钟后才使用。羊肉饺子的馅就制作好了
3.制作饺子的面皮比例：1斤面粉(优质面粉)：0.5斤水：4克红薯粉：10克植物油。(调和好醒面二十分钟)，然后就包饺子吧。
4.煮新包的饺子要开水下锅，煮冻过的饺子要凉水下锅，盖严锅盖，中途加两次冷水。
总结：
和面加水时一次性加足，千万千万别边调和边加水，这样馅皮水份不均匀，影响口感。
馅料搅动全过程，一直顺着一个方向。姜葱水份量控制馅料干湿程度。按着顺序，让食材原有的味道分层包裹融合。最后放盐，羊肉馅料更鲜香嫩滑。花椒和八角泡水，能很好的中和羊肉的膻味。。。仅供参考
羊肉营养价值非常丰富，是冬季很理想的进补食材，冬季多吃羊肉，能够滋补身体，驱寒散暖又能温肾壮阳等功效，但是羊肉也是一种气味很膻的肉类，它独特的味道会让很多人接受不了，所以也会有很多人不太喜欢吃羊肉，但是羊肉火锅却是国民心中最受欢迎的美味佳肴！对于那些吃不惯羊肉的人来说，羊肉火锅却是他们最爱吃的福利
当然这只是羊肉做成美味的一种吃法而已，还有更好吃的没有介绍呢！那就是?羊肉水饺了，这个对大家来说是不再陌生的味道了！羊肉水饺是多么有食欲的名字啊，听到它的名字就会有想吃的冲动，但是什么样的羊肉水饺才会让你垂涎三尺呢！那就听我娓娓道来吧！先说一下个人的观点: 羊肉是膻味很浓的肉类，所以在吃它的时候最好也配上气味比较浓郁突出的菜类，比如: 大葱，韭菜，芹菜，萝卜等等，这样能够很好的掩盖住羊肉的膻味，在吃的时候就不觉得它的味道很膻了，好了，啰嗦完了，切入正题，分享好吃的羊肉水饺??
一: 羊肉大葱
食材
羊肉，大葱，姜，蒜，料酒，鸡蛋，胡椒粉，生抽，蚝油，十三香，食用油，花椒油，香菜
做法
1: 把羊肉剁成馅，也可以用绞肉机来搅成肉馅，羊肉的选择可以根据个人的口味来选，可以选择肥的或者瘦的都可以
2:剁成肉馅后，放在盆中，在盆中先倒入少量的清水，用手给抓拌均匀，直到清水被羊肉吸收进去，然后再倒入少量的清水，再进行抓拌，这样来回在羊肉中加入三次水就可以了！加入的水一定都要让肉馅给吸收进去，这样做出来的羊肉馅吃起来才会鲜嫩多汁
3: 在加入水后的肉馅中，放入姜末，蒜末，料酒，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，十三香，鸡蛋，香菜，再给搅拌均匀，要多搅拌一会儿，让肉馅把这些调料都能吸收进去！搅拌成肉馅粘稠上劲就可以了，然后再倒入食用油，花椒油再给搅拌一会就行了！
4: 把大葱切成薄片，再给剁碎，大葱要选择铁杆的大葱，这样的大葱气味比较浓郁，葱白比较多，而且肉质也比较鲜嫩，用来和羊肉搭配做馅是非常好的，把剁碎后的大葱放到羊肉馅里，再给搅拌在一起就可以了，这样这道好吃的羊肉大葱馅就调好了！味道别提有多好吃了！做好后让你吃上一盘子你都嫌少
二: 羊肉芹菜
食材
羊肉，芹菜，生姜，大蒜，胡椒粉，生抽，蚝油，香油，老抽，食用油，辣椒油，十三香，料酒，鸡蛋
做法
1:还是把羊肉剁成肉馅，剁好后放在盆中，这里就不在啰嗦了！
2:在肉馅中在分三次打入少量的清水，每打一次水都要进行搅拌，要让肉馅把水分吸收进去！每次都要重复这样的动作，做三次就可以了！交代完了，可以进入下一个环节了
3: 还是老规矩，在打入水的肉馅中放入盐，生抽，蚝油，老抽，胡椒粉，料酒，十三香，姜末，蒜末，鸡蛋再给搅拌均匀，搅拌成肉馅粘稠上劲，再放入食用油，香油，辣椒油再继续给搅拌起来
4: 芹菜清洗干净，去掉叶子的部分，切成小长段，放在开水中进行焯水，在锅中加入一勺食盐和少量的食用油，这样能让芹菜保持更翠绿更光亮，芹菜可以用西芹或者香芹都可以，没有固定要求
芹菜焯完水后再放在凉水中过凉，然后控水捞出来，在把水分挤干净，挤好后再给切碎，然后放在肉馅中，再和肉馅搅拌在一起就可以了，这道好吃的芹羊肉馅就做好了哈！这样搭配做出来的羊肉馅真的是特别的好吃，哎呀，说的我都想吃了，总之我就不再描绘它如何好吃了，大家可以想象它的美味哈，喜欢的朋友可以这样做来试一试哦！
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