首先说一下玉米的营养价值~
玉米是世界公认的“黄金作物”,在美国和其他一些发达国家,玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品。其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。
玉米面含有丰富的营养素。玉米面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明,玉米面中有丰富的谷胱甘肽,这是一种抗癌因子,在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合,使其失去毒性,然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸,可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。
所以常吃玉米或玉米面做的面食对身体是非常好的!
奶香玉米面馒头
主料:玉米面、纯牛奶、鸡蛋、低筋面粉
配料:细砂糖、酵母、开水
详细做法:
1、干净的盆中倒入300克玉米面
2、把100毫升的开水慢慢倒入玉米面中,一边倒一边搅拌,搅拌至无干玉米面粉
3、把700克的低筋面粉、50克细砂糖和三个鸡蛋分别加入到玉米面中,先用筷子搅匀
4、把8克酵母倒入200克的温牛奶中化开
5、温牛奶慢慢倒入到盆里混合好的粉中,一边倒一边用筷子搅拌,搅拌成絮状
6、下手揉成光滑的面团,盖上盖子发酵至两倍大
7、在发酵好的面团中用手指戳一个洞,如洞口没有回缩或者下陷就证明发酵好了
8、将面团取出搓揉排气,再分成大小一样的剂子
9、将剂子揉成你喜欢的形状
10、蒸屉上刷一层油或垫一张蒸布,把馒头生坯放进去,盖上盖子醒发20分钟
11、二次醒发好之后开火,大火将水烧开后转中火蒸15分钟关火,再焖5分钟就可以出锅了
营养又美味的馒头就做好了,咬一口有淡淡的玉米及牛奶香味,味道不错的哦!有空就赶紧试试吧~
小贴士:
1、酵母一定要用温牛奶化开,不能是热的,不然会把酵母烫死的
2、糖的甜度可以根据自己的口味来增减,我这个甜度只是一点点的,喜欢吃甜点的就多加点糖
3、发酵一定要到位,不然馒头就不够暄软,口感会差很多
4、关火后不要着急开盖,一定要焖个5分钟,不然馒头容易变形
用料 普通面粉500克玉米面50克奶粉一大勺酵母4克醪糟(酒酿)一大勺盐1/8勺白糖1/2勺清水戗玉米面馒头的做法
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把面粉、白糖、盐、奶粉、醪糟放到盆里。酵母用3大勺25°-30°左右水化开,静置5分钟左右,让酵母活跃起来。然后把静置了的酵母水倒入到面粉盆里用筷子慢慢向一个方向搅拌,把放酵母水的碗里再放一点水涮一下,再倒入面粉盆里,在用筷子搅动,水要一点一点的慢慢加,直到面粉成雪片状。下手揉面团,将其充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵2小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时,用手指沾一点面粉戳一下,如果凹洞继续存在,即发酵完成。(发酵温度约25°-30°,烤箱发酵功能的温度最低为40°,作为馒头发酵温度偏高)
把玉米粉撒在案板上
手上沾一点玉米粉,把发酵好的面团从盆里拿出来
把玉米粉一点一点的揉进去,直到玉米粉全部揉完,揉成了光华的面团
案板上撒一点面粉,把揉好的面团搓成长条形,分成10个剂子(我本想分成10个,结果分成了11个,可以分成10—12个)
拿一个面团,一只手按住面团,一只手从边上往中间揉
揉好后把面团滚圆
依此顺序把所有的面团做完
蒸锅放水,铺上湿的笼布,把做好的馒头胚子放在蒸笼里,馒头与馒头间留一定空隙,盖上锅盖再放置20分钟
20分钟后把火开大,上大汽后15分钟关火,再等5分钟后打开锅盖取出即可
小贴士(1)和面的时候,水要一点点的加,要水加合适后才开始揉面。 (2)玉米粉要一点点的往里揉,这样面团才能揉充分。 (3)我个人认为,玉米粉加10%-20%就合适了,多了口感就要差一点。 (4)玉米粉不要选糯玉米粉,就一般的玉米粉就可以了。
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