首先说一下玉米的营养价值～
玉米是世界公认的“黄金作物”，在美国和其他一些发达国家，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品。其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。经研究发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。
玉米面含有丰富的营养素。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。
所以常吃玉米或玉米面做的面食对身体是非常好的！
奶香玉米面馒头
主料：玉米面、纯牛奶、鸡蛋、低筋面粉
配料：细砂糖、酵母、开水
详细做法：
1、干净的盆中倒入300克玉米面
2、把100毫升的开水慢慢倒入玉米面中，一边倒一边搅拌，搅拌至无干玉米面粉
3、把700克的低筋面粉、50克细砂糖和三个鸡蛋分别加入到玉米面中，先用筷子搅匀
4、把8克酵母倒入200克的温牛奶中化开
5、温牛奶慢慢倒入到盆里混合好的粉中，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成絮状
6、下手揉成光滑的面团，盖上盖子发酵至两倍大
7、在发酵好的面团中用手指戳一个洞，如洞口没有回缩或者下陷就证明发酵好了
8、将面团取出搓揉排气，再分成大小一样的剂子
9、将剂子揉成你喜欢的形状
10、蒸屉上刷一层油或垫一张蒸布，把馒头生坯放进去，盖上盖子醒发20分钟
11、二次醒发好之后开火，大火将水烧开后转中火蒸15分钟关火，再焖5分钟就可以出锅了
营养又美味的馒头就做好了，咬一口有淡淡的玉米及牛奶香味，味道不错的哦！有空就赶紧试试吧～
小贴士：
1、酵母一定要用温牛奶化开，不能是热的，不然会把酵母烫死的
2、糖的甜度可以根据自己的口味来增减，我这个甜度只是一点点的，喜欢吃甜点的就多加点糖
3、发酵一定要到位，不然馒头就不够暄软，口感会差很多
4、关火后不要着急开盖，一定要焖个5分钟，不然馒头容易变形
用料 普通面粉500克玉米面50克奶粉一大勺酵母4克醪糟（酒酿）一大勺盐1/8勺白糖1/2勺清水戗玉米面馒头的做法
-
把面粉、白糖、盐、奶粉、醪糟放到盆里。酵母用3大勺25°-30°左右水化开，静置5分钟左右，让酵母活跃起来。然后把静置了的酵母水倒入到面粉盆里用筷子慢慢向一个方向搅拌，把放酵母水的碗里再放一点水涮一下，再倒入面粉盆里，在用筷子搅动，水要一点一点的慢慢加，直到面粉成雪片状。下手揉面团，将其充分地揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵2小时左右,当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时，用手指沾一点面粉戳一下，如果凹洞继续存在，即发酵完成。（发酵温度约25°-30°，烤箱发酵功能的温度最低为40°，作为馒头发酵温度偏高）
把玉米粉撒在案板上
手上沾一点玉米粉，把发酵好的面团从盆里拿出来
把玉米粉一点一点的揉进去，直到玉米粉全部揉完，揉成了光华的面团
案板上撒一点面粉，把揉好的面团搓成长条形，分成10个剂子（我本想分成10个，结果分成了11个，可以分成10—12个）
拿一个面团，一只手按住面团，一只手从边上往中间揉
揉好后把面团滚圆
依此顺序把所有的面团做完
蒸锅放水，铺上湿的笼布，把做好的馒头胚子放在蒸笼里，馒头与馒头间留一定空隙，盖上锅盖再放置20分钟
20分钟后把火开大，上大汽后15分钟关火,再等5分钟后打开锅盖取出即可
小贴士（1）和面的时候，水要一点点的加，要水加合适后才开始揉面。 （2）玉米粉要一点点的往里揉，这样面团才能揉充分。 （3）我个人认为，玉米粉加10%-20%就合适了，多了口感就要差一点。 （4）玉米粉不要选糯玉米粉，就一般的玉米粉就可以了。
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/33526.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
