“鱼胶粉和吉利丁片有什么区别?”很高兴与友一起探讨。
首先鱼胶和吉利丁就是一样东西。粉和片只不过制成的性状不一样,本质上没区别。还可以叫明胶。
那吉利丁、鱼胶究竟是什么呢?
其实吉利丁提取自鱼皮、鱼骨(也有从牛骨等动物骨骼),本身是纯蛋白质成分,与其说是食品添加剂,不如说是一种食品。
主要作用是做凝固剂,在烘焙领域无论是制作慕斯、冻芝士蛋糕,还是果冻、奶冻、布丁中都有广泛应用。
一般5g的吉利丁片可以凝固200g的液体,一个6寸慕斯通常3片吉利丁片即可。适当减少,口感更顺滑,适当增加,口感更q弹。
吉利丁片(鱼胶片)和吉利丁粉(鱼胶粉)的主要区别在于提纯度上,一般情况下,吉利丁片提纯程度更高,用起来基本没有腥味,而吉利丁粉会有一点。
另外使用方法也有点细节上的不同。两者通常都可以溶于5倍的冰水中使用,但是吉利丁片完全软化后,需要挤干水分来使用,而吉利丁粉不需要挤干水分,直接隔温水软化,或者放入配方中的牛奶等液体中一起隔水加热即可。
方便程度上,我个人更喜欢吉利丁片,因为它不太容易发生性状变化,吉利丁粉要注意防潮保存。
另外吉利丁粉和片是1:1替换使用。大家按照自己喜欢选用即可。两者都是纯天然提取,可以放心使用!(下图是吉利丁粉)吉利丁片对于水分控制要求较高的甜点,用起来更方便,因为不需要沥水。
经过Vivi的分析,相信大家对“鱼胶粉和吉利丁片有什么区别?”有了一定了解,如有问题欢迎追问!
鱼胶粉和吉利丁片都是在做甜品时,经常会用到的。两者都是凝固用胶质,它们的功用都是起到凝结的作用。在果冻粉中也会加入。
鱼胶粉,肉眼看是一种白色粉末,闻起来有点腥,用它做出来的甜品却没有腥味。鱼胶粉是从鱼膘或者鱼皮中提炼的一种蛋白质。
在使用的时候,直接把鱼胶粉放到冷水中浸泡即可,不要搅拌。大约两三分钟后,鱼胶粉就会膨胀,这时候搅拌均匀,倒入需要凝固的食材中即可。
吉利丁片是一种半透明的黄色薄片,是从牛骨或者鱼骨中提炼出来的。
吉利丁片,在使用的时候,可以将它剪成小块,放到冷水中浸泡二十分钟左右。等到吉利丁片泡软后,放入需要凝固的食材中即可。也可以隔水融化,这时候吉利丁片会直接变成液体。不过水温不能太烫。
鱼胶粉和吉利丁片都是一种蛋白质,也都起到凝固的作用。
二者的区别在于,外观上看,鱼胶粉是一种白色粉末。吉利丁片是黄色半透明的薄片。
提取物,鱼胶粉是从鱼膘、鱼皮中提取的。吉利丁粉是从牛骨或鱼骨中提取的。
使用方法,鱼胶粉直接用冷水浸泡即可。吉利丁片既可以用冷水浸泡也可以隔水融化。
其实,二者的区别也就是这些,在实际使用中,二者都可以使食材凝固,做出的成品Q弹美味。用这两种食材的时候,都需要冷藏保存,才能达到凝固的效果。
所以,在做布丁,慕斯蛋糕的时候,都需要冷藏。随自己喜好,用鱼胶粉和吉利丁片都可以。
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