自制米酒怎么做(自制米酒怎么做才能成白酒)

自制米酒怎么做(自制米酒怎么做才能成白酒)图1

【食材与配料】

优质糯米,安琪牌甜酒曲

【制作方法】

1、提前把新鲜的糯米清洗干净后浸泡5个小时,如果是冬天的话,最好浸泡一个晚上,浸泡好的糯米用手指捏一下,糯米很容易能捏碎就可以了。

自制米酒怎么做(自制米酒怎么做才能成白酒)图2

2、下一步我们把所有的用具,包括米酒发酵的容器都要清洗干净,确保不生水无油渍。

把糯米装在蒸笼里,用筷子扎一些出气孔,以免中心的部位不容易蒸透,水开后大火蒸30分钟,关火后继续焖两分钟,这样糯米基本上就熟透了。

自制米酒怎么做(自制米酒怎么做才能成白酒)图3

3、准备些凉开水或纯净水,把凉开水撒一些在蒸好的糯米上,用筷子把糯米搅散,让糯米互相之间不要粘连在一块,让其自然冷却至常温。

自制米酒怎么做(自制米酒怎么做才能成白酒)图4

4、发酵的介质有两种,一种是自己配制的米酒曲,还有一种就是在超市买的安琪牌甜酒曲,对于新手来讲,建议使用安琪牌甜酒曲,一般来讲一斤糯米,使用两克甜酒曲就可以,我们可以把甜酒曲直接和冷却后的糯米搅拌均匀,也可以先用凉开水把甜酒曲调开,再倒入糯米中搅拌均匀。

自制米酒怎么做(自制米酒怎么做才能成白酒)图5

5、发酵的容器可以是碗,也可以是玻璃瓶,把糯米装到容器后,在容器的中心部位,用勺子掏一个圆孔,可以随时观察发酵的状态,然后盖上盖子,让它自然发酵,如果是冬天,最好包一个棉衣或电热毯,温度设置和人体温度一样,一般36个小时左右就做好了。

自制米酒怎么做(自制米酒怎么做才能成白酒)图6

怎样做米酒汁?

米酒做好之后,还会继续发酵,我们可以在容器中再一次添加适量的凉开水,让它继续发酵,随时观察和品尝米酒的酒精度和口感,等到适合饮用的时候就可以用勺子捞出来饮用。

自制米酒怎么做(自制米酒怎么做才能成白酒)图7

做好的米酒怎么存放?

喜欢吃醪糟的朋友,随时可以终止发酵,这里提供两种方法供你参考。

自制米酒怎么做(自制米酒怎么做才能成白酒)图8

  • 第1种方法是,当米酒发酵到合适的状态,我们把它装在容器中或玻璃瓶里,在高温下蒸10分钟灭菌,这样米酒中的活性菌就基本上杀死了,再密封保存随时取出来食用。
  • 第2种方法是,把米酒放在冰箱里冷藏,在5~7度的状态下,米酒中的活性菌繁殖会有所减缓,这样就能有效的延长米酒的保鲜期。

自制米酒怎么做(自制米酒怎么做才能成白酒)图9

米酒的制作方法其实很简单的。只要有好的酒曲,在适宜的温度下发酵,把糯米饭蒸熟了,就很容易成功的。
自制米酒怎么做(自制米酒怎么做才能成白酒)图10

首先要选对米酒曲,有的米酒曲做出来的酒,酒精含量大,会偏辣一些,有的米酒曲做出来的酒,糖分含量大,会更甜。各地都有米酒曲卖,可以认真选购。

做米酒的适宜温度是20~30摄氏度左右,最好是用优质糯米饭。如果温度低了,要注意保温。如果实在没有糯米,也可以用一般的粳米煮的软糯来做。

我再来说说具体的做法。
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一,把糯米饭蒸透。糯米饭蒸得软糯,是做好米酒的保证。以前为了让,饭真的属兔,先要把米浸泡7—–10小时再来蒸熟,现在的高压锅和电饭煲,很容易煮熟烂的,可以直接蒸熟。

注意的是水不能加多,也不能加少,多了太烂,不能把酒曲搅拌均匀。水加少了,没有蒸熟透,做出的米酒有核,不好吃了。

二,蒸好的米饭以后要倒在盆里,扒散摊凉。直到温度下降到35摄氏度时左右,以手心感觉有点温热,差不多温度相近就可以了。然后再把米酒曲按照说明书的用量,均匀的撒在凉的米饭上。

三,撒酒曲是一个细致活。要按照说明书的用量,把酒曲均匀的撒在米饭上。温度低的时候要多撒一点酒曲,一般情况下不能少撒。如果米饭太粘黏,可以用摊凉的温开水,撒在米饭上扒散了,尽量把酒曲裹在每粒米饭上。

四,拌好酒曲的米饭,放在大的玻璃容器里或者坛子里。容器要洁净,专注的米饭要保持蓬松,不能压紧,最后要用筷子出些洞,能透气发酵。不用封口,只要用盖子轻轻压住就可以了。

五,最后要注意的就是保持发酵温度,20至30摄氏度了。温度低了,要用热水袋等想办法保温。一天左右就会发出酒味,温度低了,也不能超过两天发酵就能完成。如果两天左右还没有成为香甜的米酒,那就是失败了。

千万不能发酵超过两天,这样的话,就会变成苦辣难喝的。在常温下放置的米酒还会继续发酵,很快就会变得苦辣的。如果觉得发酵程度正好合适,就要想办法阻止发酵的,放在冰箱里保鲜可以吃一个月左右。

做好的米酒怎么吃?这里我就不用再多说了。
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