正宗干锅鸡的做法是什么(干锅鸡家常的做法窍门是什么)

【干锅鸡】

干锅鸡是川菜中的一道传统名菜,川菜在我的印象中一直是大麻大辣大油的菜系,可谓是重口味的吃法,要说正宗干锅鸡的做法味道可以说还是比较大众、家常的,做出来的干锅鸡味道要香、带有辣味,鸡肉吃起来带有鲜香的味道,这样的干锅鸡味道才算好,今天大青就给大家分享干锅鸡的详细做法。

正宗干锅鸡的做法是什么(干锅鸡家常的做法窍门是什么)图1

【干锅鸡怎么做好吃?】

“干锅鸡”这道菜主要在于其中的“干”,鸡在烹饪的过程中不能加入一滴水,以干炒的方式把鸡肉炒香,这样的做法才称之为“干锅鸡”。

那干锅鸡怎样做才更好吃?因为在制作的时候不能加水焖制,所以要想味道好那其中重要的有以下两点:一是原材料提味,二是配料提味。

●【原材料提味】:原材料主要就是鸡,鸡肉最好选择农村养殖的土鸡,这样鸡肉的味道才鲜香浓郁,这样吃起来的口感才会好。选择的鸡不能过老,虽然说老鸡味道香浓,但是老鸡不适合制作干锅鸡,因为干锅鸡烹饪的时间短,老鸡根本嚼不动。

●【配料提味】:干锅鸡的香味除了来源于原材料外,要想达到香辣的味型还得加入多种配料提味,主要的配料有:干辣椒、小米辣、二荆条、蒜苗,这样做出来的干锅鸡味道香辣、鸡肉鲜香。


正宗干锅鸡的做法是什么(干锅鸡家常的做法窍门是什么)图2

【干锅鸡的做法】

● 【主料】:土鸡一只

● 【配料】:蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱

● 【调料】:豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油


~【制作步骤】~

● 步骤①【鸡肉的处理】

新鲜的土鸡宰杀处理干净,然后把鸡内部的血水清洗干净,去掉多余的肥油减少油腻,然后把鸡肉砍成均匀的小块沥水备用。

● 步骤②【腌制鸡肉】

鸡肉沥干水分后放入一个盘中,然后加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽(把鸡肉腌制八成味道),然后把调料与鸡肉搅拌均匀,再加入少许的食用油搅拌,然后腌制30分钟备用。

● 步骤③【切配备料】

● 步骤④【烹饪过程】

热锅冷油滑锅一遍,锅中残留的油不需过多,然后加入腌制好的鸡肉,用中火的火力慢慢翻炒,把鸡肉炒香,炒出油脂。

鸡肉排出多余的肥油后加蒜粒、小米辣小火爆香,然后加入豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒用小火炒制,大约炒两分钟使干辣椒的味道渗透鸡肉中,最后加入少许味精、料酒,加入配料洋葱、二荆条、蒜苗,用大火翻炒,把配料炒熟炒香,然后马上出锅,这样一道美味的干锅鸡就制作完成。


正宗干锅鸡的做法是什么(干锅鸡家常的做法窍门是什么)图3

【内容总结之“疑惑解答”】

① 在制作前鸡肉需要焯水吗?

答:制作干锅鸡鸡肉是不需要焯水的,焯水会使鸡肉的肉质收缩,这样在后续制作或腌制鸡肉的时候就无法入味;而且新鲜的土鸡焯水会造成营养流失、鲜香味道流失,这样做出来的干锅鸡味道不够浓,缺少鲜香味。


② 鸡肉为什么需要提前腌制?鸡肉在烹饪的时候再调味可以吗?

答:制作干锅鸡鸡肉在烹饪的时候再调味是不可以的,这样制作出来的干锅鸡味道不够入味。

制作干锅鸡在烹饪的过程中因为没有加入水分,所以不能按照常规的烹饪方式焖制入味去制作,为了让鸡肉吃起来味道更好,所以鸡肉一定要充分腌制入味,这样在后续制作的时候更为方便操作,鸡肉在腌制的时候腌制八成味道就可以,因为在后续炒制的时候加入的豆瓣酱、味精都是可以提升味道,这样制作出来的干锅鸡味道才会更好、入味透骨。


③ 在制作干锅鸡的过程中有什么需要注意的?

答:要想制作出来的干锅鸡味道好,在烹饪的过程中也需要特别注意,特别是鸡肉在炒制的时候,因为鸡肉中加入了酱料腌制,如果在炒制的过程中火力过大酱料和鸡肉容易粘锅,这样鸡肉容易发出焦味,用中小火炒制即可。

其次就是所加入的配料顺序要对,什么时候用小火、大火要控制好,干辣椒大火炒制容易炒焦,炒制的时候应该小火炒;其次就是加入的配料蒜苗、二荆条、蒜苗要以大火短暂的炒制,快速把配料激发出香味出锅,这样制作出来的干锅鸡味道才会更好。


正宗干锅鸡的做法是什么(干锅鸡家常的做法窍门是什么)图4

【制作小贴士】

① 制作干锅鸡鸡肉不需要经过特别的去腥处理,因为鸡肉本身就是腥味较少的食材,再加上加入的配料香辣味也会把鸡肉中的腥味覆盖,在清洗鸡肉的时候只要把鸡肉的多余血水清洗掉即可。

在烹饪前鸡肉要腌制足够的时间,这样鸡肉才会更好的入味,鸡肉吃起来味道才会鲜香。

鸡肉在炒制的时候不需要特别加入食用油去炒制,因为在炒制的过程中鸡肉也会排出一部分的肥油,加入的油过多吃起来很油腻。

④ 鸡肉在制作的过程中不能加入清水制作,否则会使鸡肉的味道变淡,加入清水焖制的做法也不称之为干锅鸡。


正宗干锅鸡的做法是什么(干锅鸡家常的做法窍门是什么)图5

结束语】

正宗干锅鸡的做法是什么?

干锅鸡是一道传统的四川美食,鲜美香辣,回味无穷。而鸡肉中含有丰富的营养和蛋白质,容易被人体消化吸收,在享受美食的同时还能补充营养。这道干锅鸡要想做的好吃,需要提前将鸡肉提前腌制再炒出香味,配上多种香料,最后淋上香醋,麻辣鲜香,开胃下饭。下面跟大家分享这道菜的做法。

正宗干锅鸡的做法是什么(干锅鸡家常的做法窍门是什么)图6

【食材】

仔鸡

【配料】

猪油、葱、姜、蒜、淀粉、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、米醋

干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶

—— 【开始制作】 ——

1、将仔鸡剁成块,清洗干净后放入淀粉、料酒、盐、花椒粒、姜片,用手抓匀后,腌制30分钟。

正宗干锅鸡的做法是什么(干锅鸡家常的做法窍门是什么)图7

2、锅中倒入多一些的油,在油温七成热的时候放入鸡块,用中火炸到鸡肉表面金黄后捞出控油。

3、锅中留有一点底油,放入2勺猪油,放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜,用小火炒出香味,再放入郫县豆瓣酱、豆豉、翻炒出红油后,放入葱段、蒜瓣,倒入炸好的鸡肉,倒入少量盐、生抽、料酒、老抽、白糖,快速翻炒均匀后,淋上一汤匙香醋,翻炒均匀后即可出锅。

炸过的鸡肉味道更加浓郁,多种佐料和香料让这道干锅鸡拥有了完美的复合味道,香醋提鲜,但是一定不要多放,一汤匙足够,多了反倒酸味抢了鲜香味道。

正宗干锅鸡的做法是什么(干锅鸡家常的做法窍门是什么)图8

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