不知道是从什么时候开始，现在的饭店吃虾大多都是基围虾，大多都是干锅、红烧做法，那么基围虾到底有什么好吃的呢？今天我们就做一锅基围虾干锅，尝一尝它的过人之处。
在家中做，虽然条件不如饭店，但咱们一样能做的酥爽好吃，酥到连壳都能吃下，味道一点不输饭店。
1.首先准备400克鲜虾，剪掉虾须，用刀划开虾背放入清水中，去除虾线，仔细的清洗干净，然后控干水分放入盆中，撒入适量的玉米淀粉拌匀。
再准备一下辅助食材
准备一节莲藕，从中间破开再切成片，放入盆中用清水泡上，再加一点白醋防止藕片氧化变黑。
准备青椒一个切成滚刀块、大蒜拍扁、生姜切成菱形片、大葱斜刀切成小段、小米椒切成辣椒圈，全部放在同一个盆中备用。
2.食材准备好以后，烧油把大虾炸一下，这也是很多饭店做虾的标准流程。
锅内烧油五成热时，倒入大虾，开小火炸两分钟。
炸的过程要经常搅动，让虾均匀受热，炸至金黄色，半脱皮状态时，捞出大虾控干油备用。
继续加热油，把藕片放入锅中，炸30秒钟倒出来和大虾放在一起，藕片经过油炸熟的更均匀口感脆嫩。
3.锅内留底油开始烹饪
油烧热以后放入几粒花椒、一小把干辣椒，开小火翻炒几下炒出辣椒的水分，炒出香辣味以后，倒入葱姜蒜继续翻炒。
再倒入青椒和小米椒翻炒出香味后起锅。
加入老干妈豆豉5克、香辣酱10克和辣妹子辣椒酱5克，把酱料炒香炒出红油，倒入炸好的大虾和藕片，转大火快速颠锅翻炒。
让食材均匀裹上酱料然后开始调味，加入白糖2克、十三香2克、一点点盐，把调料翻炒均匀后撒上孜然粉或者辣椒面。
喜欢吃麻辣味的，可以淋一些花椒油或者是辣椒红油，翻炒均匀即可出锅装入干锅中。
最后撒上一些炒熟的白芝麻和香菜美味即成。
阿飞有话说：
1.划虾背时下刀要偏一点，以免划断虾线，造成后期清洗困难。
2.大虾裹上淀粉以后再炸，口感更加焦酥。
3.老干妈豆豉、香辣酱、辣妹子是此菜出味的关键，一定要充分炒香、炒出红油，嫌复杂的，可以直接用火锅底料代替。
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