厨师长教你做蘑菇肉片,肉片嫩滑蘑菇香

蘑菇营养丰富有助于心脏健康,并能增强免疫力,而且每餐蘑菇的热量很低,是很好的减肥食品。

今天和大家分享一道“蘑菇肉片”,有喜欢的朋友一起看看如何操作吧。

厨师长教你做蘑菇肉片,肉片嫩滑蘑菇香,美味和营养同时兼顾

食材:猪瘦肉、蘑菇

辅料:青椒、红椒、葱白、生姜、大蒜、红干椒、玉米淀粉

调料:食盐、老抽、料酒、植物油、鸡粉、白糖、胡椒粉

1.下面开始准备食材

准备猪瘦肉一块,切成薄片备用,把肉片置于盆中,加入食盐老抽料酒搅拌均匀之后,加入植物油,再次搅拌腌制5分钟

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准备蘑菇3—4朵,手撕成宽条青椒一个去籽切成菱形片红椒半个切片,主要用于配色

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葱白一段切成生姜切成大蒜5粒切成,再加入一小把红干椒

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2.下面开始焯水

锅中烧开水水开之后,倒入蘑菇,焯水1分钟捞出之后,用清水冲凉

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3.下面开始制作

锅中烧油,烧到冒烟,倒出热油,然后加入凉油热锅凉油倒入肉片翻炒,炒至变色之后,加入干红椒

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翻炒出蒜香之后,加入蚝油翻炒均匀,倒入蘑菇红椒,加入食盐鸡粉白糖胡椒粉料酒翻炒化开调料,然后勾入水淀粉大火收汁后,出锅装盘

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好了,一道清淡可口的蘑菇肉片就做好了。

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技术总结:

1.腌制猪肉时,在最后倒入植物油,用油锁住猪肉的水分,口感更滑嫩。

2.锅内烧油,烧热后倒出,加入凉油,炒肉片时,不会沾锅。

3.食盐最后放入,可以避免蘑菇大量出水。

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