厨师长分享韭黄炒鸡蛋的技巧

吃多了大鱼大肉,难免有腻口的时候。而有时候一道简单的家常小炒,总能不经意间唤起你的味蕾,改善口味的同时,简单又不是营养。今天阿飞给大家分享一个蒜黄炒鸡蛋的做法,鸡蛋滑嫩,蒜黄脆嫩不出水。

厨师长分享韭黄炒鸡蛋的技巧,蒜黄爽脆不脱水,鸡蛋鲜嫩不会老


【食材清单】:

主料:蒜黄、鸡蛋四个

配料:线椒、小米椒、青红椒、葱白、生姜

调料:食盐、鸡精、白糖


【步骤一】:

首先我们准备一把蒜黄,洗净之后切成3厘米左右的长段。线椒两根切圈,小米椒几个也切成圈,青红椒留着用来配色。葱白破开之后切成葱花,生姜切成片。另外再准备四个鸡蛋,打入碗中,搅拌打散成蛋液,然后加入少许的食盐和鸡精,拌匀后备用。

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【步骤二】:

食材全部准备好以后,我们开始炒鸡蛋。炒鸡蛋的时候,油温可以稍微高一点,这样能尽快把鸡蛋炒熟成型,之后炒出来的鸡蛋就会比较嫩。油温大概六成热时,把蛋液倒入锅中。蛋液遇热后会快速定型,稍微简单的翻炒几下就可以了。

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【步骤三】:

锅内再烧油,油烧热以后倒入青红椒等小料。开小火快速翻炒,先把小料的香味给炒出来。等闻到香辣味以后,把蒜黄倒入锅中,转大火翻炒30秒钟,蒜黄变软断生以后,立刻起锅调味。

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【步骤四】:

加入食盐1克、鸡粉1克、白糖少许提鲜,快速翻炒化开调料。等蒜黄入味以后,倒入鸡蛋继续翻炒10秒钟,这样能让蒜黄的香味和鸡蛋更好的融合在一起。最后淋入少许明油提亮色泽,翻匀以后就可以出锅装盘了。

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技术要点:蒜黄鸡蛋是很常见的一道菜,但很多人对火候和时间把握不好,是导致这道菜做不好的关键点,所以阿飞给大家总结了关于这道菜的几点小技巧。

1、炒鸡蛋的时候油温可以高一点,能够减少炒制的时间,炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩;

2、食盐要在蒜黄断生以后再放,而且放过食盐之后要快速出锅,避免蒜黄大量出水,口感不够脆嫩

3、调味品不需要太多,以免影响蒜黄和鸡蛋本身的鲜度。

 

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