近日有读者在后台私信我们说自家新买的高压锅刚用几天，就出现了“炸锅”的情况，所幸没有人员伤亡，但不知道究竟是哪里出了问题，毕竟刚买也没几天。在后续与一些同事和小伙伴的交谈当中我们又发现，其实大家对于高压锅有一种莫名的“恐惧感”，每次听它放气时发出“嘶嘶”声时总感觉它随时都会爆炸，因此基本不怎么用或躲得远远的。
那高压锅到底为什么会出现“炸锅”的情况呢？在日常使用过程中又如何正确操作？在好奇心（主要是为了吃到更好的美味）的驱使下，今天我们就与大家一探究竟。
一、高压锅工作原理小探索
磨刀不误砍柴工，在分析之前只有先对其工作原理有一定的了解，才能够真正根治。
高压锅，也叫压力锅。其实很好理解，就是把锅中水分相当紧密的封闭起来，水分受热蒸发后以水蒸气的样态留在锅内，逐渐形成高压环境，同时等到温度达到100度以上水沸腾，这就能做到高温高压。
那么在这种工作环境下，高压锅就能快速煮熟食物，节省时间与燃料的同时让食物变得更加美味口感好。
二、高压锅炸锅三大原因
一般所说的炸锅其实都是由于锅体内气压过大，但没有及时排出或着急的时候不正当操作，导致高压锅就像是我们有时喝可乐打开时那样，突然“boom”一下四处喷洒，加之锅内有高温食材，因此感觉高压锅像爆炸一般。
其实高压锅分为“明火高压锅”和“电力高压锅”，后者有超压断电保护一般相对安全，大部分炸锅的情况出现在明火高压锅，原因我们主要分为以下三点：
1、锅内食物过多
当高压锅内食物过多，产生压力时，安全缓冲的空间几乎没有。若持续加热压力随之增高，便会引起爆炸。因此日常使用时，锅内的食物一般不超过总容积的2／3，最好不超过1／2。
2、锅体排气阀堵塞
当锅体用于排气的装置堵塞时，随着压力逐渐升高同样会出现炸锅的情况。一般来说高压锅有以下几个排气装置。
排气管/限压阀：锅内气压上升时通过排气管排出，同时一般有限压阀在其上方保证安全。
安全阀：当气压继续上升时，就会从安全阀排出。
泄压槽：气压达到极限时，通过挤压边缘橡胶圈的泄压槽排出。有的锅没有。
因此，在使用之前要检查这三道防线是否出现堵塞。如果肉眼透过去看不到光亮或者吹气不通畅，就说明堵塞了，这时候应进行清洁，或用小物件将堵塞物通干净。
3、锅体老化，使用年限过久
高压锅的五大部件，“盖、孔、阀、圈、片”使用过久容易出现老化的情况，要注意平时保养。即便现在的高压锅质量有一定保障，但一般超过8年“使用年限”的锅就需要及时更换。
三、高压锅日常使用注意事项
除了注意以上会炸锅的原因以外，在平时使用中同样要注意以下几点。
1、新锅使用时密封圈弹性较高，在锅身边沿上、下加少量食物油，有利于初次开合。
2、合盖前检查排装置否畅通，限压阀活动是否上下自如，并处于落下位置。
3、合盖后用大火加热，见有少量蒸汽徐徐排出时，再将限压阀扣到排气管上，直至排气管“嘶嘶”排气后，应及时调低炉火。
4、加热中途不要轻易打开，等烹调完毕后，等待其自然冷却，如果不想等待可用水淋或浸于水中降压，见限压阀落下后，即可轻拔出将剩余气体放掉。
5、开盖时见限压阀落下按箭头所示“开”的方向转动，打开锅盖。若未落下，证明锅内尚存压力，无法打开锅盖，切勿强硬开盖。可用筷子将指示阀往下压，使锅内余气排清。在后续同样注意锅的清洗及日常保养。
以上就是今天为大家总结的高压锅炸锅原因及日常注意事项。赶快收藏起来，确保在吃到美味的同时能让这颗危险的“不定时炸弹”永远熄火！
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