家常菜里最不可少的就是肉了，特别是做猪肉和鸡肉，但是做炒肉呢，还真的需要点厨房小妙招，不然炒出来的肉又老又柴，特别难吃，吃饭的食欲和心情就大打折扣了。今天，我来给大家分享一道妙招，特别管用。不管炒什么肉，都别直接下锅，记住多加这步，肉细嫩不粘锅，好吃。这一步是腌制，加料酒、豆油、生抽，鸡蛋清和少许淀粉，抓匀腌制10分钟，这样再下锅炒肉，不粘锅，肉也特别滑嫩，尤其是鸡胸肉这种本身就柴的肉，口感特别好。大家试试吧！
干炒猪里脊
配料：
猪里脊 一份、朝天椒 六个、干辣椒 四个、糖 一勺、鸡精 一勺、蒜 两瓣、葱 一根、姜 一块、花椒粉 三勺、黑胡椒粉 一勺、料酒 一勺、生抽 一勺、料酒 一勺
烹饪步骤：
1.切葱花、姜切丝，蒜切瓣，干辣椒切丝备用。
2.里脊切条，加料酒、豆油、生抽腌制10分钟。
3.朝天椒切丝备用。
4.先把肉炒断生，加葱姜蒜，干辣椒、朝天椒。
5.加所有配料，放葱花。
6.OK
烹饪小贴士：
1、肉又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。
2、适用人群：一般人都可食用。适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用。禁忌人群：湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。参考文献 胡敏 《营养师随身查》
3、做法：切葱花、姜切丝，蒜切瓣，干辣椒切丝备用；加料酒、豆油、生抽，鸡蛋清和少许淀粉，抓匀腌制10分钟；朝天椒切丝备用；先把肉炒断生，加葱姜蒜，干辣椒、朝天椒；加所有配料，放葱花即可。
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