鱼头的做法简单又好吃(老东北炖鱼头的正宗做法)

砂锅鱼头煲（家常版）不加一滴水

用料 鱼头 1个 大蒜 2头 生抽 2勺 料酒 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 糖 1勺 胡椒粉 2克 姜粉 2克 黄豆酱 1勺 葱 2根 姜 1块 红椒 1个 金针菇 1把（可加可不加） 香菜 1把 淀粉 2勺 洋葱 1个

• 砂锅鱼头煲（家常版）不加一滴水的做法
• 新鲜鱼头用流动的水洗干净，去掉黑膜，血块。用厨房用纸吸干水分。
• 斩成块以后，加入老抽，生抽，料酒，白糖，耗油，姜粉，胡椒粉，淀粉，黄豆酱。
• 搅拌均匀，腌制15分钟。砂锅放点油，加入姜蒜炒香。
• 再加入洋葱煸香，铺底。把鱼块均匀地码入砂锅
• 盖上砂锅盖，大火4分钟，沿着锅边倒点白酒增香。然后改小火再烧5分钟。
• 加入金针菇焖2分钟，加入红椒，葱段，香菜
• 出锅啦！

正宗湘味剁椒鱼头

用料 鱼头 一个 剁椒 适量 生姜 适量 蒜末 适量 糖 少许 鸡精 少许 料酒 少许 胡椒粉 少许 盐 一点点

• 正宗湘味剁椒鱼头的做法
• 鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
• 剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦
• 鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱
• 蒸锅里放入适量的开水大火蒸制约18分钟左右，鱼眼突出基本就可以了哈
• 出锅后夹掉生姜片和小葱，用小勺子将四遍的汤轻轻舀起来均匀浇在鱼表面，撒上葱花，淋少许麻油就ok啦

红烧鱼头豆腐

用料 大鱼头 400克 南豆腐 2块 姜片 10克 大蒜 5瓣 香葱段 5克 料酒 少许 盐 适量 蚝油 少许 生抽 少许 老抽 少许 砂糖 适量 白胡椒粉 少许 水 适量

• 红烧鱼头豆腐的做法
• 锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
• 中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
• 热锅热油，放入擦干水分的鱼头小火慢煎
• 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
• 加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
• 最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰

牛油豆花鲶鱼头

用料 鲶鱼头 1份 芹菜 6根 内酯豆腐 1盒 小米辣 6根 杭椒 4根 蒜蓉 3勺 姜片 10片 蛋清 1个 生粉 2勺 花雕酒 3勺 料酒 3勺 豆瓣酱 2勺 牛油火锅底料 1/4包 糖 10克 盐 3匙 生抽 3勺 葱段 6段 花椒 20粒 葱花 一小把 胡椒粉 10克 香菜 适量点缀 猪骨浓汤块 1块

• 牛油豆花鲶鱼头的做法
• 鱼头鱼段洗净后淖入开水中翻滚捞出，洗净表面粘液。加入料酒与姜片，浸泡10分钟后加入1匙盐、1勺胡椒粉、1个鸡蛋清拌匀，3勺生粉加清水和匀倒入。继续腌制10分钟
• 准备大葱段、姜片、芹菜粒、蒜蓉、小米辣、杭椒、猪骨浓汤块加开水调和备用，内酯豆腐
• 1.锅中油热，放入大葱段、姜片、芹菜粒、蒜蓉、椒粒炒香。
• 2.2勺豆瓣酱入锅出红油，放入1勺糖，1匙盐，加入开水与猪骨浓汤，水开后放入1/4块牛油火锅料。
• 3.待锅中汤汁煮沸，均匀放入鱼头段，放入3勺花雕酒、3勺生抽，大火烧开后，小火焖煮5分钟。
• 4.用勺子将内酯豆腐挖块入锅，放入一匙盐，等待大火收汁。
• 1.起锅盛出，撒上花椒、香葱
• 2.另起一锅，倒入3勺油，一勺火锅底料上的牛油，烧热后浇入鱼中，听到噼里啪啦地嗞嗞油声～～
• 3.香菜点缀～

柠檬鱼头汤

用料 鲢鱼头 1个 柠檬汁 10～15克 葱姜 适量 料酒 30克 白胡椒粉 1克 猪油 适量 白开水 适量 盐，鸡精 适量

• 柠檬鱼头汤的做法
• 鲢鱼头一个，让卖家一剖为二，洗净里面的黑膜
• 黑膜为土腥味所在，吃多了还能让人感觉眩晕，所以一定要去除洗净。
• 加热炒锅，放2勺猪油（平时炒菜的量），加3片姜，略煎，猪油是为了鱼汤更香浓。
• 大火煎鱼头，先鱼肉面朝下，大概煎2～3分钟，再反过来煎，煎至表面微黄即可
• 此时关小火洒入30克料酒，开小火是为了酒倒入后会被大火立即烧干。
• 再一次性加入足够量的开水，没过鱼头，转大火，盖上盖子煮10～12分钟，期间无需打开盖子。
• 时间到了，打开盖子，鱼汤雪白如奶。如果喜欢清淡味的，那么这时只需加盐和鸡精，葱花调味即可。
• 灶上另起一个砂锅，开中火，加入10克猪油，加入1克白胡椒粉，略炒
• 倒入鱼头汤，加适量盐和鸡精，盖上盖子煮5分钟，关火，加10～15克柠檬汁，洒上葱花即可

奶白鱼头汤（鲜）

用料 鱼头 1个 豆腐 1块 白萝卜 小半根 姜 6片 大葱 半根 香菜 随自己 盐 适量 料酒 适量 白胡椒粉 适量 蔬菜粉 适量

• 奶白鱼头汤（鲜）的做法
• 准备好材料，鱼头先用料酒抺遍全身
• 再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟）白萝卜可有可无，但我个人偏爱它味道，跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能
• 而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是没有豆腥味
• 热锅冷油，下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅），关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅，可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀
• 煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样，要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘，煎好后，下开水，开水，是开水，很关键，因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的
• 溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出，冷水会收紧鱼肉，汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少
• 大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟，下配料，大葱，看，浓浓的的奶白色
• 下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点），下豆腐，大火煮沸
• 转小火盖盖再煮10分钟，快起锅时，加盐，（太早加盐会破坏鲜度，和汤色）
• 加白胡椒粉提味，加蔬菜粉调味，最后加入一点翡翠绿的香菜

鱼头火锅

用料 花鲢鱼头 一个，大一点的好肉多汁浓 葱姜 些许 油 些许 花椒 20粒左右，最好是绿花椒 干辣椒 6-8颗 黄酒 些许 盐和味精 些许

• 鱼头火锅的做法
• 如图做好放在一起备用
• 正反两面撒盐淋黄酒腌制15分钟
• 锅入油烧热爆香葱姜和花椒，然后把鱼头两面煎一会儿（入锅前把鱼头拎起来沥一沥水），内侧多煎一会2-3分钟
• 入开水，量：基本漠过鱼头，大火连续烧开2分钟，加入一些盐和少量的味精及黄酒，黄酒一定要少，转小火炖20-25分钟，汤色呈乳白色，收工！哈哈

咖喱鱼头

用料 三花淡奶 鱼头 洋葱 小西红柿 咖喱酱 青红椒 香菜 姜 蒜 西红柿 红辣椒 盐 椰浆

姜黄粉 红辣椒粉 芫荽粉

• 咖喱鱼头的做法
• 鱼头放上柠檬片去腥，锅上气后蒸5分钟
• 坐锅点火放入黄油变化
• 下洋葱块炒香变软，倒入蒜片、姜片炒香
• 倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色
• 倒入青红椒、小西红柿、柠檬片
• 加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开
• 加入少许白糖、盐调味，加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉
• 将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟，待咖喱汁收浓，鱼头入味，出锅即可

鲜虾鱼头豆腐汤

用料 花链鱼头 1个 嫩豆腐 1块 活虾 10只 葱 10根 姜 6片 料酒 4勺 油 适量 盐 适量

• 鲜虾鱼头豆腐汤的做法
• 备料，虾肉剪开，虾线剔除，鱼头可以黄酒腌制1小时
• 鱼头煎至两面黄，煎另一面的时候生姜放进油里煎，两面差不多了加黄酒，烧一分钟，再放热水，注意一定要热水，汤才能白，这一步你可以把上面的油撇掉，不然最后汤会像我有点黄，不过喜欢吃稍微油点的无所谓啦
• 小火炖半小时到35分钟，把虾放进去，在小火煮10分钟
• 最后豆腐加进去，中火煮5分钟，加盐，按照个人口味加，盐要最后加，不然会盖住鲜味
• 最后葱挑出来扔掉，乘到容器里，鱼头太大，从锅盛到了另一个锅，地里拔了几颗冒芽没多久的生菜，点缀下
• 盛鲜的不得了呀，连喝两碗汤

酸汤鱼头（傻瓜版）

用料 鱼头 2个 芹菜 1根 冻豆腐/鲜豆腐 1小块 宽粉 适量 酸萝卜老鸭汤调料 1包

• 酸汤鱼头（傻瓜版）的做法
• 蔬菜准备好！我用了两个白鲢鱼头！
• 我第一次用这个料，还不错！我常常用汤太太的酸萝卜老鸭汤的料也很不错！
• 首先，鱼头劈两半！下锅煎至两面金黄后把鱼放入砂锅里！煎鱼的油不要！否则汤汁太油腻了！
• 煎好后，加入适量开水！再放入酸萝卜老鸭汤的调料！
• 再下入冻豆腐！炖半小时！
• 加入宽粉！煮5分钟！
• 最后放芹菜！煮2分钟！就可以啦！
• 也可以放些香菜！这样汤更好喝！再来碗米饭！生活如此美好，我却如此暴躁！先喝碗汤压压！

豉汁蒸皖鱼头

用料 皖鱼头 半个 阳江豆豉 适量 蒜头 半个 姜 少许 葱花 少许 红辣椒碎 少许

调料如下：盐 少许 料酒 少许 白胡椒粉 少许 花生油 适量 生抽 少许 老抽 少许 蚝油 适量 白砂糖 少许 淀粉 少许

• 豉汁蒸皖鱼头的做法
• 鱼头在菜市场让老板砍好一块块，回家洗干净后用厨房纸吸干多余水分加入适量的盐，料酒，白胡椒粉，姜蒜碎拌匀腌制。（这是基础调味）
• 把阳江豆豉用刀稍微切碎，蒜蓉半个切碎，葱切花，一只小米辣切碎做装饰点缀。
• 热锅凉油炒香切好的蒜蓉豆豉。全程小火。炒过的豆豉蒜蓉香很多。
• 把炒好的豆豉蒜蓉放入刚才有底味的鱼头里，在之前调味的基础上再加入白砂糖，蚝油，生抽，少许老抽，淀粉，少许花生油拌匀均匀。
• 把调好味道的鱼头，整齐地排列在盘子上。
• 大火烧一锅水，蒸东西水要多一些。水开后，倒入一些料酒。这个步骤很关键，在沸腾的开水里加入料酒可以让鱼没有腥味。蒸其他鱼类也同理。
• 在沸腾的开水里加入料酒后把鱼放入，加锅盖，全程大火8分钟。蒸东西一定要水多大火。
• 八分钟后把火关了，然后焖个两三分钟再开盖取出。
• 素颜的豉汁蒸鱼头就做好啦。
• 把之前准备好的葱花，红辣椒碎撒上去点缀一下。

鱼头炖萝卜

用料 鱼头 1个（约1100克） 萝卜 6个（约700克） 料酒 2勺 老抽 3勺 姜 5片 葱 6根 盐 适量 大蒜 5瓣 鸡精 适量 干辣椒 适量 胡椒 适量

• 鱼头炖萝卜的做法
• 材料图（鱼头洗净切半，萝卜洗净切片）
• 锅中加入油，大火烧热（比平时炒菜多一点油）
• 将鱼两面煎至金黄，煎鱼三步火候：先大火烧热油；油热后转小火，放入鱼；油不溅时转中火继续煎至金黄
• 鱼煎好后，加入姜片用锅里的油爆香，加料酒
• 继续加入干辣椒、蒜瓣煸香，加入开水（一定要加开水，这是保证鱼汤浓白的一个重要步骤）
• 开水继续加至没过鱼头4/3位置，大火，炖煮鱼头，加入葱结、花椒粒；继续大火炖煮
• 待锅中汤汁收至仅有鱼头一半时，加入切好片的白萝卜，盖锅盖，继续大火煮
• 煮到汤汁收干浓稠时（如图）加入老抽酱油、辣椒面，出锅前加入鸡精、撒葱花提香
• 香味扑鼻的鱼头炖萝卜，倒入电火锅中，咕嘟嘟的一直冒着热气，连汤汁都可以吃一碗饭

Chromo鱼头粉丝煲

用料 鱼头 半个约1.5斤 粉丝 2把 姜 5片 料酒 2勺 蚝油 1勺 酱油 2勺 蒜 1整个 花椒 10粒 豆瓣酱 1勺 白糖 1勺 葱 2根 豆豉 1勺 小米辣 2只 青豆 1小碗

• Chromo鱼头粉丝煲的做法
• 鱼头洗净，倒入1勺料酒，撒入白胡椒粉码味，家里没有白胡椒粉了，用了黑胡椒粉。
• 其他调料备好。烧锅，热锅冷油。
• 依次放入花椒，姜片，蒜瓣，葱段，1勺豆瓣酱，爆香，加入1勺白糖，翻炒至融化，然后加入剩余料酒1勺，耗油1勺，生抽2勺，加1碗水。
• 放入剥好的毛豆。铺入泡发好的粉丝。
• 切记：我用的广州本地的粉丝，要融，不好，最好用龙口粉丝。
• 再铺上切块的鱼头。熬10-12min左右，撒上小米辣，葱花儿，香煎过的豆豉，蒜蓉，另起锅热油，泼在上面。over。