现在的天气寒冷，喝点鸡汤不仅可以补充营养还可以滋润肌肤，清炖鸡汤，因为保持了鸡肉原有的味道，还让鸡汤喝起来有一种鲜味。怎样清炖鸡汤好喝了？有的朋友炖出的鸡汤有点腥味，这是没掌握好方法，其实只要做对方法，就能喝到鲜美的鸡汤了。下面就来分享怎样清炖鸡汤。
香菇清炖鸡汤
【食材】
鸡肉半只、老姜适量
食用油1汤匙、白酒2杯
盐适量、香菇7个 事先泡水
【做法】
1.将买来的鸡肉清洗干净，剁成块，这样在炖的时候更加容易熟，洗干净后将鸡肉放到碗中加入料酒，姜片腌制半个小时，腌制完后起锅烧水将鸡肉炒烫一下，然后将鸡肉捞出用冷水冲洗干净。——鸡肉腌制是为了去除鸡肉中的腥味，同时让鸡肉更加入味。
2.起锅开中火，下一汤匙食用油，再下姜片，煸至姜片颜色变深黄微干。再放入焯好水的鸡肉，大火爆炒3～4分钟，放入适量的白酒，——白酒去腥的效果非常好，而且还能防止营养流失。这也就是我开头说的去腥方法，腌制和呛白酒。
3.加入香菇，再加水淹过鸡肉。汤汁煮滚后，转小火，上锅盖闷煮20～30分。其实鸡肉煮熟就可以吃了，——我只是习惯熬煮久一点，炖出鸡骨头的美味汤汁会更好喝。
4.最后小火煮60分钟，放入适量的食盐，再煮30分钟即可食用。那么香喷喷的一道香菇清炖鸡汤就做好了，——我们平常在做清炖鸡汤的时候，味道肯定没有和香菇搭配的味道棒喔！
清炖鸡汤料理笔记
鸡汤是生活中很常见的，这样的汤对人体各方面，都是有着很好的帮助作用，而且这样的汤，对改善人体体质上，效果也是非常不错的，所以对这样汤的选择前，也是要对它进行很好的了解，这样在喝汤的时候，才能够放心的进行选择，使得身体可以健康的发展，那怎么煲清炖鸡汤好喝呢？
对怎么煲清炖鸡汤好喝呢，也是很多人不太清楚的，鸡汤也是讲究一些方式方法，并不是随意的制作就可以的，以下分几点来论述
1.鲜鸡冰冻后再制作：如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。
2.剔除一些部位：鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。
一.鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。
二. 去除鸡的内脏和鸡屁股。
3.用淘米水浸泡：将干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。
4.先焯再冰：事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。
5.冷水下锅：让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。
6.二次撇沫：焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。
7.最后加盐：关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。
清炖鸡汤怎么吃才好？这些部位要少吃或去不和鸡肉一起炖
一般鸡身上的各个部位都能被烹饪成各种美味佳肴，但有些部位应减少食用量，甚至不吃。
首先，鸡脖子是血管和淋巴腺体集中的部位，偶尔吃些解馋没有问题，炖汤时最好去掉皮。
再次，鸡屁股的淋巴中暗藏病菌、病毒等有害物质，因此不建议食用。
最后，鸡胗负责储存和磨碎食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，鸡肾与有害物质排泄有关，因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味，但不宜炖汤。
清炖鸡汤虽比鸡肉更营养？但要喝汤更要吃肉
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了，因此有人选择喝鸡汤而丢弃炖汤的鸡肉。但事实上，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。每100克鸡肉和鸡汤中蛋白质的含量分别是25.1克和1.37克。所以，不要再只喝汤不吃肉啦，鸡肉的营养比鸡汤更好哦。
我是初二很喜欢烹调，菜色则偏好家常料理。我觉得现代人饮食的原则，应是以简单美味干净为主，不过我也喜欢挑战费时费工的功夫菜，因为时间是成全美味的关键，做完一道会很有成就感。这里就像是我的料理笔记本，也是美食知识小百科。一方面给自己做笔记，二方面也很开心能与大家分享。
首先把鸡清洗干净，放锅里煮出血沫，然后关上清水，放葱姜蒜干辣椒，鸡精，放点整花椒大料，炖二十分钟放味精，香油，香菜即可出锅
原创文章，作者：芒小种，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/caipu/72289.html
本文来自投稿，不代表【食趣网】立场，如若转载，请注明出处：http://www.fhgg.net/
