导语：三伏天多晒些茄子干，到冬天做菜吃，比新鲜茄子都美味，教您方法
三伏天特别热，几乎每天都持续在37度左右的高温，这种天气出门，如果没有做好防晒皮肤会晒伤 ，不过大家也别错过时机，现在正是晒干菜的好机会，一次多晒些，等到冬天做菜吃美味无穷。虽说现在条件好了，一年四季都可以买到新鲜蔬菜，但这种干菜的口感不同于新鲜蔬菜，更加好吃，没有吃过的朋友一定要试试，而且到了冬天什么菜都贵，还不怎么好吃，而现在制作的干菜在冬天吃能省不少钱。
说到干菜，最常见的要数干豆角，通过暴晒后可以放很长时间，用来炖肉特别香，十分受欢迎，全国很多地方都知道干豆角。不过干菜不只有干豆角，还有很多食材都可以晒成干，比如土豆、冬瓜、黄花菜、雪里蕻等等，现在正是一年四季中最热的时候，我们可以暴晒一些应季蔬菜，留着冬天吃，推荐制作茄子干。
茄子是夏季里的时令菜，价格便宜口感好，做法多种多样，还有很多人不知道茄子也可以晒成干，我也是前年才知道的，自从做过一次就爱上了，这两年夏天都做了些，经常拿出来做菜吃，简直吃不够。
那么茄子干怎么制作呢？难道就是切片后直接暴晒吗？回答是否定的，要想得到又好看又好吃的茄子干，不能直接晒，要懂得正确做法。
三伏天多晒些茄子干，到冬天做菜吃，比新鲜茄子都美味，教您方法，下面我来给大家分享一下茄子干的制作，按照这个方法做的茄子干不发黑，口感也更加筋道，做菜吃太香了，快来看看。
茄子干的做法步骤：
准备一些茄子，选用比较嫩的，挑选的时候注意辨别，一般新鲜的嫩茄子有弹性，表面光滑有亮泽，切开之后没有明显的茄子籽，这种茄子用来晒成干更加好吃，若是切开之后发现是老茄子，可以用来做饼或者红烧。
把茄子蒂去掉，再用水将茄子表面清洗干净，记得不要把外皮去掉，保留更好。洗净后切成条或者切成片，根据自己的喜好切就行。
切好后放盆内，加入适量食盐，用手翻拌几下，把盐和茄子拌均匀，再放一边静置，给茄子里加了食盐后，茄子会慢慢脱水。
一直等待两个小时，茄子就腌制得差不多了，用手将茄子内的水分挤掉。
全部挤干之后，将茄子倒进蒸锅内，盖上盖子，大火蒸五六分钟，经过这样处理晒后的茄子干更加筋道好吃。
蒸制时间到后，将茄子取出放在一个干净的容器上，每一片都留点距离，再放在一个空旷的地方暴晒，一直连续暴晒几天，将茄子晒成干干的茄子干。
晒好的茄子干装进保鲜袋里，再放干燥阴凉的地方保存，每隔一段时间，天气好的时候都可以将茄子干取出晒一晒，确保不返潮，这样就可以长期保存了。
想吃的时候取出一些，放在凉水里浸泡两个小时以上，将茄子干泡软，泡软后就可以烹饪菜肴了。
做茄子干不难，注意几点：
1）茄子不能切好后直接晒，而是要先切片或者条用盐腌制一段时间，等杀水去掉水分后再放蒸锅内蒸几分钟，这样处理的好处是茄子晾干后不发黑，口感更好，比直接晒好看好吃。
2）晒茄子干要选择几天晴天，也就是艳阳高照的天气，这种天气更适合制作，很容易将茄子晒干，所以提前看看天气预报，连续三天都大太阳就行。
晒茄子干的做法你都学会了吗？快趁着天气好做一些吧，等到冬天做菜吃真香，比新鲜茄子好吃。
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