炒茄子时，记住不要先放油，多加两步，茄子不发黑不吸油，真下饭。茄子是生活中特别常见的蔬菜食材之一，我们家基本上隔三差五就会做一顿茄子吃，茄子的吃法也有很多，烧烤、凉拌、清炒、红烧等等，每一种做法都有它独特的风味。炒茄子很多人都会炒，但是很多人都炒不好，因为很多人炒出来的茄子不是吸油就是发黑，今天就给大家分享炒茄子非常好吃的做法，炒出来的茄子不吸油不发黑，味道特别香。
准备食材：
茄子、白醋、大蒜、生姜、小葱、生抽、香醋、老抽、素蚝油、盐、白糖、清水、青椒、红椒、玉米淀粉、食用油
具体做法：
1.首先我们把洗净的茄子放在案板上，把茄子的根蒂切掉，然后再把茄子切成滚刀块，茄子切成这样更好吃更容易入味，我这个是本地的线茄，非常的嫩，切好以后把茄子放进大碗里面，然后往里面加入清水，水位没过茄子就可以，再往里面加入一勺白醋，防止茄子氧化变黑，再往里面扣上一个盘子，把茄子放一边浸泡5分钟。
2.准备几瓣大蒜切片，再切成蒜末，切好放碗中备用，准备一块生姜切片，再切成丝，最后切成姜末，切好跟蒜末放一起备用，准备一把小葱，葱白切成末，放入碗中，葱叶切成葱花，切好放碗中备用。
3.现在我们准备一个小碗，把蒜末倒进来，再往里面加入两勺生抽，一勺香醋，一勺老抽，一勺素蚝油，一勺食盐，一勺白糖，再倒入一点清水，将它搅拌均匀，放一边备用。
4.下面准备一根青椒去籽，再把它对半切开，然后把它切成大块，切好放碗里面备用，准备一根红椒去籽，对半切开，再把它切成粗条，最后切成小方块，切好跟青椒放一起。
5.现在我们的茄子已经泡好了，把它捞出来控干水分，再把它倒回大碗里面，往里面加入一勺食盐，把茄子先杀一下水分，再把茄子的水分挤干，全部处理好以后把茄子放进另一个碗里面，然后往里面加入适量的玉米淀粉，用手戴上一次性手套把它抓拌均匀，使每一块茄子都均匀地裹上一层淀粉。
6.接下来我们开火把锅烧热，锅烧热以后先不要放油，直接把茄子倒进去煎一下，煎一会儿给它翻个面，把茄子煎到变软就可以，像这样先把它盛出来。
7.锅里面加入食用油，油热之后把姜末和葱白倒进来爆香，爆香之后把茄子倒进来，再把调好的料汁加进来，青红椒也加进来，将它们翻炒均匀，不停地翻炒，翻炒均匀后将它收一下汤汁，等汤汁变得浓稠时就可以了。
8.我们把它盛进盘子里面，茄子这样做真的非常好吃又下饭，一点也不吸油，喜欢就赶紧在家试试吧。
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