又到了一年一度吃新鲜蚕豆的季节，现在的蚕豆还是时鲜货，蚕豆营养丰富，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙，锌，锰，磷脂等，丰富的胆石碱有增强记忆力与健脑作用。俗话说得好：春夏吃蚕豆，年轻又长寿。经验老道厨师都知道，蚕豆要现剥现炒，若是剥出来等上三、四个钟头再炒就会老，剥出的豆子也不能洗，洗洗也会老，再说豆荚内原是很干净的，只要剥豆时洗干净手就是了，三斤蚕豆剥去豆荚可得一斤不到的豆粒，再少炒不好。
刚上市的蚕豆，很鲜很嫩，可以连嫩皮一起吃，随着蚕豆的成熟度越来越高，嫩皮变得越来越老，就要剥掉皮再烹调，否则影响口感。一盘清香葱炒蚕豆，是苏州人每年这个时候都牵记的美食。老苏州吃蚕豆喜欢重油、重糖、重葱。蚕豆将起锅时，加几调羹糖，几次翻勺，再抓一把细葱末撒入，一盘来自春日的美味就完成了。蚕豆不仅可以获得丰富的营养，且尚能益气健脾，利湿消肿，养肝明目，补肾强筋。今天大叔下厨房教你做香葱炒蚕豆，希望你吃的开心~
蚕豆，葱，盐，糖，鸡精，麻油适量
1、首先把蚕豆去荚留豆，将蚕豆冲洗一下，葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切小段待用即可；
2、然后坐锅入油适量，油热入一半葱段爆香，入蚕豆快炒，放糖提鲜炒匀即可；
3、最后加入少许开水盖盖稍焖，豆酥入盐调味，鸡精增味，入另一半葱翻匀淋麻油增香增亮即可出锅上桌啦~
香气扑鼻，蚕豆粉糯，非常好吃，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、原来蚕豆都要春笋过后才上市，笋后用蚕豆补身，现在是笋豆同现；
2、蚕豆可以跟很多菜一起炒，这看个人喜好。
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