春天来了，万物复苏，各种新鲜的蔬菜上市了，绿叶蔬菜里我家常吃的就是油菜和芹菜，这个季节的芹菜特别水嫩，不管是包饺子还是炒菜都特别鲜美。女儿也一直喜欢吃这种水嫩嫩的蔬菜，今天超市特价一块五一斤，买了一把回家炒牛肉渣。我们这的牛肉和猪肉价格不相上下，就营养价值来说，牛肉比猪肉营养跟丰富，长劲不长肉。冰箱里雨爸囤了好几块牛肉，除了做卤牛肉、牛肉面，最爱吃的就是炒肉渣了，每次做这个菜，家里的煎饼都要遭殃，大人和孩子都吃得特别多，牛肉渣是一道北方的家常小炒菜，家家户户都爱吃又会做，今天做好的时候拍了个图，一发圈朋友都被馋到了，好奇怎么做的。
芹菜牛肉渣这道菜的主要食材就是芹菜和牛肉。芹菜是山东一年四季常见的食材，物美价廉又好吃，两块钱就能炒一盘，用来和牛肉一起搭配做个肉渣，卷煎饼美味又下饭。牛肉最常见的做法是炖肉，直接炒成牛肉渣很多人应该没听说过，这道菜在我们山东是一到家常的下饭菜，鲜嫩的芹菜切成碎末和牛肉粒一起，加入调料，还没出过香气就四溢了，这道要想好吃就得下辣子，混合着肉香，菜香的牛肉渣，煎饼里一卷，大人小孩都馋它，一顿吃2个煎饼不在话下。
【芹菜牛肉渣】
【食材】：芹菜400克，牛肉400克，青辣椒1个，大葱1段，姜片1片，红辣椒2个，大蒜2粒，原汁酱油少许，盐少许，植物油适量
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，牛肉泡冷水，反复数次清洗干净血水，芹菜去根。
2、把芹菜摘去叶子，反复数次清洗干净，沥干水分。
3、把芹菜切成碎末，牛肉切成肉粒或者肉末，辣椒切碎，葱姜蒜切粒备用。
4、牛肉里加入2勺原汁酱油，用手抓匀腌渍入味。
5、炒锅倒入植物油，放入花椒粒炸出香味后，捞出弃之。
6、放入腌渍好的牛肉粒，翻炒变色，加入葱花、蒜片、姜丝、干辣椒。
7、盖上盖子，焖炒2分钟，牛肉差不多熟了以后打开盖子。
8、放入切好的芹菜碎，青椒，翻炒拌匀，炒至芹菜微软。
9、加入少许食盐，调味拌匀后关火。
10、出锅盛入盘里，美味又下饭，卷煎饼最好吃。
雨妈叨叨：
1、牛肉有时间的话切粒炒出来口感更好，剁成肉泥更方便。没有牛肉也可以用猪肉代替，口感也不差。
2、不吃辣的可以不放辣椒，放辣椒更下饭。
3、芹菜水分较大，炒至的时候容易出水，大火快炒可以防止炒烂。
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