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经常购买鸡蛋的朋友最近就会发现，鸡蛋的价格突然涨了不少，这是因为夏天在进入伏天以后，平均气温变得更高，同时也会让人感觉比较闷热，甚至心烦气躁，那么鸡也同样不喜欢伏天的这种感觉，生理上就会发生一些变化，最直接的体现就是产蛋量的骤减，鸡蛋供应的少了，那价格自然就会上涨，不过呢，鸡蛋是一种十分适合夏天吃的食物，特别是在伏天里，更要多吃一些，因为鸡蛋具有清热解毒、滋阴润燥以及养心安神等功效，同时还含有丰富的营养，可以算是一个夏天的养生佳品。
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吃鸡蛋最简单的方法就是用水“煮”，鸡蛋中含有蛋白和蛋黄，煮好后，蛋白蛋黄之间最清晰分明，不过蛋白和蛋黄的味道与口感差别较大，虽然这两者都具有丰富的营养物质，但还是会经常会见到有人只吃蛋白或只吃蛋黄。其实，对于鸡蛋的做法和吃法，在我们中国人这里是有很多种方法的，其中就有一种非常简单，甚至于只比煮鸡蛋复杂一点点的做法，就是炒鸡蛋，有油的加入后，鸡蛋不仅变得更香，而且，蛋白和蛋黄是混合在一起的，可以有效避免前边所说的情况的发生，让营养摄入的更加充分。
炒鸡蛋算是再简单不过的“炒菜”了，很多人都会做，甚至刚刚学做饭的小伙伴都不认为是一道难做的菜肴，只需要将鸡蛋在碗中打散，油热后倒入翻炒成熟即可，不过，很多人做的炒鸡蛋，很容易炒老或者口感偏硬，不好吃了，有人认为是在碗中打鸡蛋的时间不够，还有人觉得是油温欠佳，其实这些都不是主要原因。我们经常在一些饭店吃到的炒鸡蛋就十分的好吃，不仅香软嫩滑，而且还能做到久放不发硬，难道饭店炒的鸡蛋有什么秘密的诀窍吗？
事实上还真是如此，有些饭店里炒的鸡蛋之所以软嫩好吃，原来是在打鸡蛋的时候放了一小勺白糖，我们知道，鸡蛋之所以在热油中能迅速鼓起，完全是因为鸡蛋中的蛋白能预热膨胀，搅打的时间越长，膨胀的就越好，这在西点或烘焙里叫做蛋白的打发，那么我们在炒鸡蛋的时候不知不觉的也进行了这一步，但是，在膨胀之后，并没有很好的保持，还是会收缩回来，甚至炒老变硬，这就是因为没有放白糖的缘故，而白糖可以有效保持蛋白状态的稳定，炒出来的话自然就会保持软嫩的状态，即使放一小段时间后，也并没有太大的变化。
除了放白糖以外，打鸡蛋的时候还可以再加入一小勺温水到蛋液中，有时吃到的非常水嫩的炒鸡蛋就是加了温水的缘故，这样炒出来的鸡蛋口味口感就更好了，您也不妨试一试吧！
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