金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，营养丰富、清香扑鼻、味道鲜美，深受老百姓的喜爱。
金针菇的烹饪方法很多，可以凉拌、烧烤、清蒸，煎炸、做汤，还可以炒，今天美君就和大家分析一道金针菇的做法，简单易做非常好吃，大人孩子都喜欢。
1、选择新鲜的金针菇
金针菇新鲜与否可以通过以下几点来辨别：
第一，金针菇体型饱满，水分充足；
第二，看金针菇的根部没有腐烂变质；
第三，问一下金针菇的气味，没有刺鼻的味道。
第四，摸一下金针菇不要出现松软，干瘪或者腐烂的感觉。
2、选择五花肉
上好的五花肉不要带皮，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。明亮的色泽代表五花肉新鲜。
3、新鲜的鸡蛋
4、处理金针菇
把金针菇的根部切掉
金针菇加水冲洗
金针菇切断备用
水烧开，金针菇焯水3分钟左右，备用
5、无花肉处理
把五花肉切肉丝，在开水中放姜片、花椒、八角和适量盐焯水2分钟左右。
把焯好的五花肉备用。
6、根据把鸡蛋打到碗里，放适量盐，搅拌均匀备用。
7、把油倒入锅中，加入姜丝，七分热时，放入焯好的五花肉，进行煸炒，然后加入葱花，进行翻炒。
8、加焯好的金针菇翻炒，并加入适量食盐。
9、待金针菇快炒熟时，把搅匀的鸡蛋倒入锅中（也可提前把鸡蛋炒成块，根据自己口味来定）。
10、把鸡蛋炒至块状后出锅。
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