入秋后，3种菜多买些，晒干保存，炒菜烧肉都好吃，冬天有好菜了
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『入秋后，3种菜多买些，晒干保存，炒菜烧肉都好吃，冬天有好菜了！』
立秋是夏季向秋季过度的节气，气温会逐渐下降，雨水也会减少，气候由闷热潮湿，会慢慢转变为凉爽干燥，晴天增多。而且秋季也是收获的季节，各种蔬菜瓜果迎来大丰收，新鲜优质，所以在农村立秋后都有“晒秋菜”的习俗。
俗话说“秋收冬藏”，把秋天收获的蔬菜，晒干后储藏到冬天吃。冬天气候寒冷，万物凋零，过去人们没什么菜吃，就想到了在收获的时候把蔬菜晒干，可以保存很长时间，就不愁冬天没菜吃了。周末回老家，发现家家户户的房顶上都放满了簸箕，已经开始晒起来了。
今天我给大家推荐几种适合晒干的蔬菜，制作简单，放1年都不坏，留到冬天就有好菜了，凉拌、炒菜、炖肉都特别香。
①豇豆
新鲜豇豆很脆嫩，晒制而成的豇豆干却十分筋道，还有一股特殊的香气，最适合烧肉吃。干瘪的豇豆干经过烧制后吸饱了油脂和水分，吃起来饱满油润，而五花肉也被豇豆干的芳香气味晕染，变得鲜香不油腻。豇豆干怎么晒？直接晒还是先焯水再晒？方法教给你。
买一些鲜嫩的豇豆，挑拣一下，切掉头尾。锅里倒入一些清水，加入适量食盐、食用油，烧开后放入豇豆，焯水1分钟后捞出，用冷水过凉，挂在绳子上晒干，颜色全变黑就可收回了。
夜里一定要收回来，不然会受潮发霉。阴天的话，可以烘干或烤干。用保鲜袋装好后密封起来，放在阴凉通风处保存即可。
豇豆干怎么吃？教大家做一道好吃的【豇豆干烧五花肉】，冬天吃特别解馋。
准备豇豆干、五花肉、香葱、生姜、大蒜、干辣椒、八角、食盐、生抽、老抽、料酒、香醋、食用油、胡椒粉。
做法：1、豇豆干用清水泡软，切成小段。五花肉切片，焯水3分钟，撇去浮沫后捞出洗净，沥干水分。干辣椒切段，姜切片，大蒜拍一下，葱切段。
2、锅里放适量盐，下入五花肉片煸炒出肥油，别怕油多，干豆角很吸油的。加入葱姜蒜、干辣椒、八角炒出香味，淋入料酒去腥，加老抽上色。
3、倒入豇豆干翻炒均匀，加入适量盐、生抽、香醋调味，倒入开水没过食材，大火煮开后转小火炖20分钟，再用大火收汁，汤汁浓稠后加入白糖、鸡精、胡椒粉，炒匀后即可出锅。
②萝卜
萝卜是一种便宜又营养的食材，农村俗语说“秋后萝卜赛人参”，立秋后多吃些萝卜对身体有好处。虽然萝卜一年四季都有，但萝卜干比萝卜还要好吃，口感脆爽，特别有嚼劲，炒肉特别好吃。晒萝卜干需要焯水吗？快跟我学学。
萝卜洗净，不用削皮，直接切成宽一点的长条，加入一些食盐，用手拌匀后腌制2小时，用手挤出多余的水分，铺在簸箕里晒干，3天后卷缩就晒好了。
萝卜干怎么吃？教大家一道简单快手的【香葱萝卜干炒鸡蛋】，特别香。
准备鸡蛋、香葱、萝卜干、食盐、食用油。
做法：1、萝卜干提前用清水泡软，去掉多余的盐，洗净后剁碎。香葱切葱花。鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌成鸡蛋液，加入萝卜干、葱花，搅拌均匀。
2、锅里倒入适量油烧热，倒入鸡蛋液，中火煎至定型后用铲子翻个面，两面都煎至金黄后炒成大块，即可出锅。
③莴笋
莴笋的口感脆嫩，晒成莴笋干后同样很有嚼劲，适合凉拌、炒菜、焖肉，很清爽。怎么晒？
莴笋削掉外皮，切成1厘米厚的片，加入食盐拌匀，腌制2小时，挤干水分后铺在簸箕上晒干即可。分享一道好吃的凉拌莴笋干。
准备莴笋干、食盐、生抽、香醋、白芝麻、香油、干碟料粉。
做法：1、莴笋干用清水浸泡半小时，泡软后挤干水分。
2、小碗里加入食盐、生抽、香醋、干碟料粉、香油，用筷子搅拌均匀。
3、莴笋干放入盘中，倒入料汁，撒上白芝麻，腌制5分钟就可以吃了。
【厨师长有话说】
无论晒什么干菜，都要选一个好天气，如果不能一次性晒干，很容易发霉，所以连续一周都是晴天的时候晒比较好。保存时要注意阴凉、通风、干燥，也可以放进冰箱里冷冻保存，放一年都不会坏。
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