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分享一道河南封丘的传统名菜
卷尖
俗话说，一方水土养一方人。在地大物博的中国，每个地方的环境不同，这食物和饮食习惯也不一样，所以就有了多种多样的特色美食，共同组成了庞大的中国美食体系。
卷尖是河南省封丘县汉族传统名菜，属于豫菜系。曾被宋太祖赵匡胤封为“御用菜”。是河南传统宴席上最常见的荤菜（红肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。因为外皮是用鸡蛋摊成的薄饼卷的，色泽金黄，所以卷尖又称为“黄袍加身”。
卷尖看似普通，来头可不一般，已有上百年的历史。外是蛋皮，内是肉，其实最重要的是有淀粉，淀粉就是做粉条用的那种红薯粉，在北宋年间就有了，还有一个典故：
当时赵匡胤还没有当皇帝，有一次，他的部下献上一盘菜，赵匡胤觉得很好吃，就问这是啥菜，部下说这个菜叫卷尖，赵匡胤问用什么做的？部下说是猪肉做的，赵匡胤纳闷地问猪肉做的为啥这么好吃呢，部下回答他说因为这道菜披了一层黄袍，自然就好吃了。
刚出锅的卷尖热乎乎的散发着香气，趁热直接吃滚烫鲜美。稍稍放凉一些切成薄薄的片，蘸着料汁吃又是别样的滋味。
炸着吃能给味蕾带来新的体验。切成片裹上面糊下油锅炸至金黄捞出，卷尖经过了热油的炸制，外层酥酥的，里面的肉馅变得软乎咸香。
到如今，在封丘平民百姓家也能吃到卷尖，制作卷尖，选材有讲究。
1.猪后腿肉筋道有嚼劲，常被用来做卷尖的肉馅。手工剁出来的肉馅有颗粒感，用来做卷尖口感丰富饱满。
2.剁好的肉馅中加入少许盐和葱姜末来调味，纯红薯淀粉化开之后倒入肉馅中拌匀上劲，让馅料充分吃透，这样做出来的卷尖才有筋道香韧的口感。
3.卷尖好吃皮难做，外面裹的一层鸡蛋皮是最考验功力的地方。拌好的蛋液中还要加入少量水淀粉，这样做出来的蛋皮才会筋道不破。
4.和常见的平底锅煎蛋不同，这里用的是圆底锅，更考验技术含量。大锅烧热浇上一勺蛋液，蛋液刚刚接触到锅面，就迅速凝结成了一层薄薄的蛋皮。
5.沿着边缘把蛋皮轻轻揭下来，翻一下让两面均匀受热。做好的蛋皮薄厚均匀，散发着鸡蛋特有的香。做蛋皮考验的就是手头功夫，蛋皮薄厚不均匀的话，包馅料时就很容易烂掉。
6.做好的蛋皮一分为二，抹上一些水淀粉增加黏性。将肉馅均匀地放在蛋皮的一端，两边收口边卷边捏，让肉馅互相挤压变得更瓷实一些，卷成一个圆柱形就可以上笼蒸了。
蒸好的卷尖金灿灿的，一刀下去鲜嫩的肉馅就露了出来。鲜红的肉馅，镶上薄薄的黄色金边，好同一幅精致的图画。吃上一口，浓郁的香味，沁人胃脾，即便不饿，也会令你津液顿生。
“下期你想看哪款河南美食？”
小伙伴们有哪些家乡特色小吃
可以安利给小编
小编会挑选有特色、有故事的美食翻牌哟～
责 编：刘晓蒙
责 校：程伊祺
审 读：曹银娜
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