菜正当季7块钱炒一盘鲜香脆爽

这季节它最肥美又鲜甜,5分钟炒一盘,一吃就停不下来,过足嘴瘾

爆炒海瓜子

记得很多年前,那时我还很少自己做饭,对美食还没有很大兴趣。我和好朋友去厦门旅游,她带着我去逛吃,我印象最深就是旅游途中每顿饭她都要海瓜子,我当时还问她:“广州没有海瓜子吗?“她说:”有呀,我经常买来吃,厦门靠海,这里的海瓜子更新鲜。“这就是我对海瓜子的最初印象。我的好朋友很爱吃海鲜,她告诉我一年四季都能买到海瓜子,但最好吃就是秋天,秋天的海鲜肉质肥美又鲜甜。我记着她的话,每年到了8月,我都会买一些海鲜解馋,海瓜子就是在秋天必吃海鲜的清单里。

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海瓜子也叫做薄壳,是一种贝壳类海鲜,它的壳很薄且透明,很多人称它为薄壳就是这个原因。至于为什么叫海瓜子,就因为它的形状像瓜子那样,海瓜子的学名叫妹蛤是一种浅色的小蛤蜊。在我这里的菜市场,海瓜子1斤13元,这两周我见到海瓜子都忍不住买1斤解馋。

海瓜子在潮汕地区最经典的做法就是用金不换炒,金不换是香草的一种,金不换也叫做罗勒、九层塔等等,台式三杯鸡也会用到金不换,为了需要罗勒的各种菜,我种了一盆罗勒,只是前两周旅游,罗勒有一大部分枯萎,这次海瓜子换了一种做法,用蒜蓉和豆瓣酱爆炒海瓜子,没想到非常好吃,我自己一吃起来就停不下来,把一大盘吃光光,过足嘴瘾。

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【材料】海瓜子 500克,蒜 3瓣,姜 1小块,香葱 1根,

豆瓣酱 2勺,盐 5克,料酒10毫升,生抽 15克,砂糖 10克。

【做法】

1 在我这里的菜市场,海瓜子都是一袋售卖的,1袋就是1斤的分量,挑薄壳要观察一下,海瓜子如果张口,碰一下会闭上,说明海瓜子活着的。像图片按袋售卖的海瓜子,多观察一下,尽量挑新鲜的海瓜子。

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2 海瓜子跟很多贝壳类相似,会有泥沙,所以要提前把海瓜子放在盐水里养,养30分钟以上,让海瓜子把自己体内的泥沙吐出来。

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3 把海瓜子多搓洗几遍,尽量把海瓜子洗干净,起码尽量减少海瓜子的泥沙,把姜蒜剁成姜蒜蓉,把生抽、料酒和砂糖放在碗里拌匀。

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4 炒锅多放一些油,加入姜蒜蓉和豆瓣酱炒香,炒海瓜子要多放一些油,可以去除薄壳的腥味,但也不能放得太多,1斤海瓜子大概放2勺油。

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5 倒入海瓜子用大火爆炒,这里一定要快速爆炒。

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6 倒入准备好的生抽、料酒和砂糖酱汁,把调料和海瓜子炒匀,这个过程要用大火,所以酱汁要提前准备好。

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7 把海瓜子炒得壳全部开口,开口的海瓜子说明已经炒熟了。

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8 最后撒上葱粒,炒匀就可以装盘了。

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【温馨提示】

爆炒海瓜子是一道快手菜,3-5分钟就能炒好,这不是图省事或者偷懒,而是因为海瓜子的壳很薄,炒几下就熟了,炒得久海瓜子的肉没那么好吃,而且海瓜子本身的鲜甜也会流失。这里建议要把调味料和配料全部准备好,整个过程都用大火炒,3-5分钟就要装盘。

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