辣炒芥菜疙瘩咸菜

『大家好,我是爱做饭的杰锅,来自山东的80后吃货一枚,关注我有好饭!』

芥菜疙瘩,大家应该都不陌生吧。小时候村子里家家户户都要种一些,然后腌上满满一大缸,成为未来一年的重要菜肴。

辣炒芥菜疙瘩咸菜,山东小伙的这种做法,每吃一口都是满满的回忆

作为一名80后,求学路上,少不了它的一路陪伴。自从离开家住校开始,炒一瓶子咸菜丝,再加一包煎饼就成了我的标配。那段岁月里我周围的同学也都大致如此,如果发现谁带的咸菜里加了肉或者是油放的多些,周围的人都要投来羡慕的目光。

随着社会进步,生活水平的提高,现在的孩子再也不会炒一瓶子咸菜带着去学校了,但是我有时候还是会怀念这个味道。每次回老家,总不会忘了从咸菜缸里捞起几个芥菜疙瘩带着,回去后炒一盘辣炒咸菜丝,不管是做下酒菜,还是配着粥吃,就着馒头吃,都非常拉馋!

辣炒芥菜疙瘩咸菜,山东小伙的这种做法,每吃一口都是满满的回忆

咸菜丝怎么炒好吃?我是深有体会的,总结起来主要有两点:油要多,料要足。今天就跟大家分享家常版辣炒咸菜丝的做法,供大家参考。

——家常版辣炒咸菜丝——

【主料】:芥菜疙瘩

【辅料】:大葱/青辣椒/尖椒/生姜/香菜根/干花椒/干辣椒

【调料】:花生油/生抽/老抽/白糖/料酒

【步骤】:

1,咸菜疙瘩切成细丝,清水浸泡20分钟。

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2,准备辅料。

山东大葱切成葱丝;

准备花椒和干辣椒;

青椒和尖椒切丝;

生姜切丝香菜根洗净备用。

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3,下锅开炒。

热锅凉油,加入多一点的花生油,下入干花椒和干辣椒爆香;再下入姜丝和香菜根翻炒出香味

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下入沥干水分的咸菜丝小火翻炒2分钟,将咸菜丝炒软,炒干,炒香。然后加入生抽和老抽翻炒上色。

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加入青椒和尖椒开大火迅速翻炒。

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加入葱丝翻炒,加入白糖,滴入几滴香醋准备出锅。

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4,出锅装盘,辣炒咸菜丝完成。

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  1. 芥菜疙瘩咸菜经过腌制后,含盐量非常高导致偏咸,切丝后需要泡水处理来降低咸度,泡水过程中需要换水几次。如果没有时间浸泡,可以选择焯水2分钟。
  2. 炒咸菜丝不需要再加,只需要加入老抽,生抽调色即可。最后加入白糖不仅可以提鲜,还可以调和味道。
  3. 炒咸菜丝需要加多一些花生油,将咸菜丝炒软炒干炒透才好吃。而且炒咸菜一定要加入够多的配菜来稀释咸菜的咸味。
  4. 炒咸菜丝,花椒和干辣椒是不可或缺的,加入香菜根会增加一种清香的味道,个人非常喜欢,不喜欢的可以不加!
  5. 炒咸菜丝,可以加入肉丝或者鸡蛋来炒。加入肉丝的话需要将肉丝煸干,加入鸡蛋的话可以稀释咸菜的咸度,但是不管是加入肉丝还是鸡蛋,都建议尽快吃完!

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