#10分钟快手菜#青椒烧豆腐是一种老式的做法，绝对是一样10分钟就上桌的家常快手菜，非常适合上班族的菜谱，突出的特点是：香辣咸鲜、滑嫩入味，采用传统的油煎来代替油炸的方式，既可以避免过多的油腻，又可以保持较佳的适口性，不炒不炸，吃着健康。
因为豆腐本身的味道不是很突出，所以它是一种可塑性极高的食材，搭配什么样的配料，就是什么滋味，百搭也是它最显著的标签，待它们充分吸收了其它辅料（或者酱汁）香味以后，不仅会变得滑嫩入味，而且具有极佳的适口性，青椒烧豆腐就是其中经典的代表作。
【食材配料】：老豆腐、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、食用油、鸡蛋、葱、大蒜、青红辣椒（青红各半）、水淀粉。
【制作过程】：
1、首先，准备1块新鲜的老豆腐，起锅烧水，水烧开后，再将整块放入热水中，同时，加入少许的盐（去除多余的豆腥味的同时，又有助于提升柔韧性），煮2-3分钟后，再将它捞出，并且将它改刀切成宽条，状态如上图所示即可。
2、起锅烧油，油烧热后，先将切好的豆腐倒入进去，同时，打入适量的鸡蛋液（2-3枚），将它们煎至表面金黄，并且凝固定型后捞出，并且盛入碗中备用，期间需时不时的晃动几下锅，这样防止将它们煎焦、煎糊，同时，可以保证不粘锅、同时煎的做法，又可以较大限度地降低油腻。
3、再次起锅烧油，油热后，先放入适量的葱段、蒜瓣、青红辣椒（青色和红色各半，这样颜色会显得好看一些，如果条件不具备，没有必要勉强），小火煸炒出香味后，再倒入少量的生抽、老抽、蚝油，将它们炒至断生后，再加入少许的盐和白糖调味。
4、然后，再加入适量的清水，转大火烧开后，再倒入提前煎至定型的豆腐，把它们翻拌均匀后（尽量将食材没入料汁中，这样可以充分吸收汤汁的香味），再盖上原配的锅盖，继续焖煮3-5分钟，直到将它们烧至入味为止。
5、出锅前，再淋入少量的水淀粉勾芡，直到汤汁逐渐变少后，即可将它们盛出，装盘后，再撒入少许的葱花点缀装饰一下，家常版青椒烧豆腐制作完成，口感滑嫩入味，口味味美咸鲜，又是一样超级下饭的家常菜，做法简单，全程不超过10分钟，非常适合工薪阶层烹饪的菜谱，希望大家会喜欢。
【温馨提示】：
1、制作这道家常菜时，首选的食材非老豆腐莫属，切忌选择水豆腐，否则，容易把它们弄散，进而影响菜品的卖相，如果家中条件具备的话，可以再添入适量的肉末，这样焖出来效果会更加美味。
2、经过焯水后的豆腐，不仅会去除掉多余的豆腥味，而且再次入锅后，会更容易酱汁的味道，这样烧出来的味道才会更加入味。
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