原来它叫马齿苋，别把它当草，简单炒一炒就上桌，常吃身体好
早上买菜去迟了，转到菜场外巷子一蔬菜摊前，看到了这把马齿苋。只剩这一把了，本都已走过去了，想想又退了回来，买下了它。
马齿苋，多为乡野田间的野菜。夏季在菜市场里能遇上，但不是那么普遍。初见这菜，不知道它叫什么名，虽说“马齿苋”这个名早就听说过，但始终没能与实物对上号。
还是带我家孩子的阿姨告诉我，这个菜很好， 清热解毒的，在乡下很多。顺便阿姨还告诉我，她们村有个很有钱的大老板，做房地产生意的，很喜欢吃这野菜。每年都会有人在田间挖很多，专门给他送过去。这个老板人也很好，每年都会给村里60岁以上的老人发100元钱。
马齿苋味道有些独特，带点酸味，喜欢的人自然很是喜欢，而吃不习惯的人，估计吃了一口就会把筷子放下了。
我想那位好心的老板喜欢吃，一方面是从小就习惯了这个味，另外一个方面就是马齿苋的营养真的是非常的丰富。
马齿苋的功效与作用：杀菌消炎、降血压、延缓衰老1、马齿苋具有清热利湿、止痢消炎等功效。它对痢疾杆菌、大肠杆菌等多种细菌都有强力的抑制作用，有“天然抗生素”的美称。2、马齿苋中含有多种钾盐，高钾饮食具有一定的降压效果。钾离子可直接作用于血管病，能有效保护血管免受侵害，所以多吃马齿苋可降低高血压中风的发生几率。3、马齿苋具有延缓衰老、防止心血管疾病的作用；还含有某些生物活性物质，这些生物活性物质对心脏病、高血压病、中风及糖尿病等心血管疾病有较好的防治功效。
马齿苋的功效还有很多，仅看上面三点就已经很吸引人了，现在的人都比较着重养生，养生当中最受欢迎的还是这种纯天然的食材。
马齿苋的烹饪方式，在不同的地方，会有不同的吃法，我们这儿做得很简单，就是像其它蔬菜一样——清炒。真正是应了这句话：用最简单的方法烹饪，是对鲜美食物最大的信任。
蒜香马齿苋
【主要材料】：马齿苋400克，蒜瓣适量
【调 味 料】：食用盐适量
【制作方法】：
1、马齿苋剪去根，在装满水的大盆里先浸泡10分钟。在田间地野里挖的野菜，根部往往有不少的泥沙，需要先用水浸泡，把泥沙泡出来。泡好后多洗几次，再用一盆清水，水里加一勺食用盐，将马齿苋浸泡30分钟。浸泡好后，沥干水，待用。
2、蒜头剥掉外皮后，将剥出来的蒜瓣清洗干净，切碎。可以先用刀的平面压瘪蒜瓣，再切碎，这样操作更方便，也更快一些。
3、炒锅烧热，倒入适量的植物油，把油烧热，倒入马齿苋，迅速用勺将它们划散开。
4、炒一分钟后，倒入切碎的蒜瓣翻炒均匀。（为什么蒜瓣在这个时候放进去，我后面会作解释）
5、加入适量的食用盐，翻炒均匀后即可盛出装盘端上桌。
【Tips】
1、炒这种带叶子的蔬菜，两、三分钟就可炒好。不要炒太久，久了，营养会有所损失。
2、不要盖锅盖，特别是绿叶子的蔬菜，一盖盖，颜色就变黄，难看了。也不要加水，蔬菜本身水分就多，炒的过程当中，会有水分从蔬菜当中炒出来。
3、野菜用水浸泡的时间最好长一些，至少半个小时。
蒜瓣为什么不是先爆香，而是后面再放？
这个问题曾有人问过我，他可能以为我放错了顺序。蒜的香味在炒的过程当中是会挥发掉一部分的，好像香水的前味与后味，前味是浓而好闻的蒜香味，接着再炒，味道就变了，后味变成一种我不知怎么形容的味道，不再有最初的蒜的纯香，所以我喜欢在最后放上蒜末，保留住最浓的那份蒜香味。
我看过有人说到过这样一种方法，之前先爆香一部分蒜末，之后在起锅前再放一部分。将两种味道综合，也许会“迸发”出新的光彩吧。但这个我没有试过，有兴趣的朋友可以尝试下。
所以，蒜瓣在哪个时间段放入，这个没有固定的规定，大家可以按自己喜欢的味道来操作。
生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！
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