带鱼是我们经常会端上餐桌的美食,可能在外就餐吃到的不多,但作为餐桌上的经典家常菜,带鱼是当之无愧的。
【红烧带鱼】
需要准备:
带鱼:800克
腌制调味料:姜片、料酒、花椒粒
油煎:食用油适量
红烧调味料:葱段、姜片、蒜片、生抽、老抽、料酒、香醋、糖、盐、辣椒、胡椒粉做法:
1、带鱼清理干净,整齐切段,加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。带鱼腥气比较大,所以一定要腌制,如果家里有高度数白酒就更好,没有的话就用料酒和花椒粒。
2、腌制好后就是油煎,一般咱们都会裹面粉,这里窍门不少,听我给您说:
【巧用厨房用纸】腌好的带鱼,一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水,别小看这一步,湿漉漉的带鱼段沾面粉,不仅需要太多面糊,炸的时候还弄的油特别脏,炸出来还难看。
【面粉过筛】用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵,因为受潮都会有面粉小颗粒,你不筛,裹的面粉也会粘在鱼上,形成各种小面团。【控好油温】控制好油温,油烧到6成油,从大火转中火炸带鱼。看油温好没好,您将一点葱叶扔进油锅,葱叶周围迅速出现细密小气泡就是可以了。
3、煎的时候,刚放进去的鱼段不要动,等5-6秒再轻轻推动,两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头,不然一会儿红烧的时候,鱼肉很容易散。
4、所有鱼段炸好,盛出备用。
5、准备好葱段姜片蒜瓣,这里有个很多人不知道的小窍门:不要用大葱,用香葱。而且香葱把葱白和葱绿分开用。葱白是一开始爆香的时候用,葱绿则是刚入调味料准备红烧带鱼的时候再放。这样做出来的带鱼透着葱香,而且还有淡淡的葱香甜味,不信您试试。
6、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁,这样做的好处是咸淡酸甜您现在就可以做调整。7、坐热锅子,少许油,放入葱白姜片蒜片爆香。
8、放入带鱼段,倒入调味汁。倒入没过带鱼的开水,放入葱绿,爱吃辣椒的放入几个辣椒。
9、水煮开后转小火焖一会儿,剩余少许汤汁就可以关火。装盘,盛米饭,香香的享用吧。
【椒盐带鱼】
需要准备:
带鱼一条
腌制料:葱段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、椒盐粉
面粉:适量
食用油:适量
做法:
1、带鱼去头去尾清除干净内脏,尤其是鱼腹内的黑膜,一定去掉,否则很腥。切成长度均等的条状,洗净。
2、放入葱段姜片蒜瓣,加入一大勺料酒,少许生抽、椒盐粉,愿意的话还可以撒些胡椒粉和花椒,用手抓匀,腌制半小时。3、接着准备适量面粉,最好是过筛。夏日家里的面粉容易结块,过筛后裹带鱼的时候,面粉会很均匀。4、带鱼腌制好,最好用厨房用纸擦一下,否则裹面粉的时候,很可能裹的特别多,吃的时候嘴里很多面疙瘩,影响口感。5、腌制好的带鱼,表面裹一层薄薄的面粉,一定要薄,可以裹完之后在盘子里敲一下,抖落多余的面粉。6、坐热油锅,倒入食用油,等到油温达到六七成热,放入带鱼。不要着急翻面,等一面定型,大概15秒左右再翻面。7、给老人吃,为了减少油脂,炸好后可以放在厨房用纸上,吸走多余的油份再盛盘。
【牙签带鱼】
需要准备:
带鱼一条
姜片适量
红糖50克
开水200毫升
腌料汁:蚝油、生抽、料酒、白酒
烹制工具:烤箱
做法:
1、带鱼去除内脏,切段洗净备用。
2、用刀横向将带鱼的一面肉片下,再翻过来片下另一面的肉。3、骨肉分开后,骨头也不要扔,一起腌制,烘烤出来的鱼骨头也特别好吃,脆脆的。
4、红糖用开水融化,晾凉后倒入2大勺蚝油,1勺生抽,适量姜片。倒入1大勺的白酒,可以更有效的去腥味,比料酒的效果要好。5、鱼肉和鱼骨一起放入腌料中,汤汁的用量,盖过带鱼即可。覆盖保鲜膜,隔夜腌制,至少8小时以上。6、腌制好的带鱼肉,如图这样,一片鱼肉用一根牙签串起。
7、依次都串好,烤盘上铺好锡纸。8、烤箱预热180度,烤15-18分钟。鱼骨不用串,平铺在烤盘上,190度烤20分钟。所以鱼肉和鱼骨最好分开烤。9、这是刚刚烤好的带鱼,看着就很诱人,比油炸的做法健康的多,也非常嫩滑。这样的一盘牙签带鱼,甜咸适度,直接吃就很不错,还是相当给力的下酒菜。
眼瞅着马上就要过年了,年夜饭上带鱼也是必不可少的一道下酒菜。年年都是红烧带鱼或者是油炸带鱼,今年也该换换样了,清蒸带鱼了解一下,鱼肉鲜嫩、味道鲜香,绝对是原汁原味的海鱼味道。
做清蒸带鱼一定要做好去腥的步骤:
2. 带鱼在清蒸之前,需要切成五厘米左右的小段,然后用料酒、生姜片腌制一个小时,能够起到很好的去腥效果
3. 蒸盘中将姜丝摆放整齐,然后将带鱼段整齐的摆的蒸盘上,接下来在带鱼表面再撒上一层姜丝
4. 当锅中水开后,就可以清蒸带鱼了。
5. 大概十分钟左右,带鱼就能够熟透,就可以关火取出
6. 将蒸好的带鱼段,一个个的放入新盘中
7. 在带鱼段身上从新撒姜丝、葱丝,然后用滚油往带鱼身上浇,瞬间鲜味儿扑鼻
8. 最后再往带鱼身上撒点味极鲜酱油,就大功告成了,
这样蒸出来的带鱼不仅不腥气,反而鲜香味美,肉质细嫩,是一道味道十足的下酒菜。这可以油炸带鱼、红烧带鱼有滋味多了,这种做法值得一试哦!
总结:
1. 带鱼在腌制后、清蒸后的辅料、汤汁都是需要扔掉的,不能图懒省事把姜丝重复使用,这是为了保证姜丝能够去掉带鱼的腥味,从而突出带鱼的鲜味,所以蒸带鱼时的盘子也是需要换掉。
2. 因为带鱼肉薄并且很容易熟,所以一定要等到锅中水沸腾之后再蒸带鱼,期间保持大火就可以,并且时间不用很长,十分钟就可以。
3. 最后用油泼是点睛之笔,能够瞬间激发出带鱼的鲜味儿。
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