,河蚌肉是一道非常鲜美的好食材,在我们当地有一个比较大的海鲜市场,里面有很多卖河蚌的商家,卖的河蚌非常新鲜,个个都很大,做出来的味道也鲜美,一般小的菜市场还买不到这样的河蚌,所以每次去那边大的海鲜市场,我都会买一些河蚌回来做着吃,做的好的河蚌味道确实好,大人小孩都爱吃,接下来我就说几道河蚌肉的具体制作方法。
做法一,红烧河蚌肉。
准备以下食材:
河蚌,姜,料酒,生抽,老抽,白糖,蒜,葱,盐。
制作步骤:
- 先把河蚌肉从河蚌中取出,然后清理掉泥肠,再清洗干净,放入水中焯水,取出以后把水分控干,然后切成小块备用。
- 姜切丝备用,大蒜拍扁切小块,葱切成葱花。
- 锅里放入植物油,烧热到七成熟,先把姜蒜放入进行炝锅,然后把河蚌肉放入煸炒。
- 等到河蚌肉颜色稍微变黄的时候,加入生抽,老抽,白糖,盐少许清水,大火烧开以后,再转小火。
- 炖十分钟左右,汤汁收完,撒上一撮葱花,搅拌均匀即可出锅。
做法二,香辣河蚌肉。
准备食材:
河蚌,姜,花椒,青辣椒,红辣椒,干辣椒,盐,料酒,生抽,蚝油。
制作步骤:
- 把河蚌肉取出清洗一下,把泥沙袋去掉,清洗干净,放入锅中焯水两分钟,用漏勺捞出控干水分,然后放在案板上切成小块备用。
- 姜切成丝,青辣椒,红辣椒切丝,干辣椒切小段。
- 锅里放入植物油,先加热到七成熟以后,加入姜丝爆香,然后放入干辣椒煸炒出香味。
- 再加入河蚌肉煸炒,加入料酒,生抽,蚝油,继续翻炒,炒到九成熟。
- 下青辣椒,红辣椒,盐,搅拌均匀,继续翻炒30秒即可出锅。
做法三,河蚌肉蒸蛋。
准备食材:
鸡蛋,河蚌,小葱,盐,料酒,蒸鱼豉油。
制作步骤:
- 先把鸡蛋打散搅拌成鸡蛋液,加入两倍的温水,放入一勺盐,料酒搅拌均匀。
- 河蚌肉清洗一下,去掉泥沙袋,放入锅中焯水,捞出以后切成碎末备用。
- 把鸡蛋放入锅中蒸五分钟,开盖以后把河蚌肉撒到顶上,继续蒸五分钟即可取出。
- 然后撒上葱花和蒸鱼豉油即可食用。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈,两个月前加入,创造过单篇阅读量349万的成绩,积累粉丝3800人,感谢大家对铲子爱厨房的支持,每天在头条持续分享家常菜,面食,烘焙小吃的制作方法,喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注,球球妈感谢大家观看!
我是构洞潘启智,黔东南非典型农民,河蚌常吃,这个不是稀罕物。
但河蚌好吃难处理。
一是这家伙有着厚厚的壳。别人拿刀撬开,我节省时间都是拿开水烫熟,壳自然裂开了,至于味道有没有损伤,哪里管得那么多。河蚌可以放清水略养一天半天,排点泥沙。莫到乱听别人要放清水养个三四天,养的时候越长,寡淡无味。尤其是田螺,养个两天就没有吃头了,没味道了。有些穷讲究卫生的人才那样整,结果整得不好吃还怪田螺不好吃。
破开之后,清理掉腮与肠子,这个里面影响口感。你懂的,肠子里面有屎,呵呵。
二是煮法要到位。因为蚌肉讲老实话比较不好整,清理掉杂质之后,要反复冲洗。蚌肉边上的肉都是筋,嚼劲倒是有,但是费牙。所以本人一般者阳炖豆腐来的。勤快就切片,否则就是一整个蚌肉下锅整,农村人不讲究大碗喝酒大块吃肉吗?
1、还是放点菜油,热透,加葱姜蒜干辣椒以及花椒爆香,辣椒与花椒可以多放点,重口味主要靠它,我喜欢吃辣汤。
2、蚌肉变白之后立即加点米酒炝锅以去腥,这米酒可以多加点。如果胆儿肥,可以用火烧锅,像大师傅一样让火在锅中燃烧,可莫把蚌肉烧完,嘻嘻,这样去腥效果更好一些。水分炒干,加入开水,注意是加入开水。
3、莫忙放盐,大火烧开,转小火慢慢炖。这个玩意不容易烂,最好炖久点,如果夫妻恩爱,可以去看两集韩剧回来再说,可能刚刚好。
4、炖烂之后,加入切片的豆腐,再炖10分钟,放盐,撒点葱花即大功告成。莫加什么乱七八糟的鸡精,本身已极鲜美,加鸡精反而不美。
如果加上土鸡或土猪排骨或土猪肚一起炖,那口感更好,营养价值更高。这后面这名话纯属屁话,拿土鸡或土猪排骨或土猪肚跟石头炖,都会非常好吃。
***/c/user/5517650026
原创文章,作者:芒小种,如若转载,请注明出处:http://www.fhgg.net/caipu/jiachagncai/20314.html
本文来自投稿,不代表【食趣网】立场,如若转载,请注明出处:http://www.fhgg.net/