油麦菜，别名莜麦菜，苦菜，是以嫩梢、嫩叶为食叶用莴苣，油麦菜的叶片呈长针形，质地脆嫩，口感鲜嫩、清香，是蔬菜中的上品，有“凤尾”的美称。
油麦菜
每100克油麦菜中含有能量 15.00（千卡），蛋白质 1.40（克），碳水化合物 1.50（克），脂肪 0.40（克），水分 95.70（克），膳食纤维 0.60（克），胡萝卜素 360.00（微克），视黄醇当量 60.00（微克），维生素B2 0.10（毫克），烟酸 0.20（毫克），维生素C 20.00（毫克），钾 100.00（毫克），钠 80.00（毫克），钙 70.00（毫克），镁 29.00（毫克），铁 1.20（毫克），锰 0.79（毫克），锌 0.43（毫克），铜 0.08（微克），磷 31.00（毫克），硒 1.55（微克）。
油麦菜
中医认为油麦菜味甘，适宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状的人群。
1、油麦菜有助于补钙
油麦菜的含钙量比生菜，莴苣都高，100克生菜中就含钙70毫克，油麦菜能帮助人体补钙，预防骨质疏松，保护牙齿，增强体质。
2、油麦菜有助于补铁
油麦菜的含铁量高于其他蔬菜，多吃油麦菜有助于预防缺铁性贫血，帮助补铁补血，补铁也有助于皮肤的红润，缓解因为贫血引起的面色苍白。
3、油麦菜有助于补锌
油麦菜中的锌含量也很高，人如果缺锌可能引起厌食挑食，视力下降，发育迟缓等，补锌能帮助提高人体的免疫力，帮助预防近视，散光，提高学习能力，促进食欲等。
油麦菜
4、油麦菜有助于补硒
油麦菜中的硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。硒是人体必需的一种微量元素，硒能帮助增强免疫力，预防心脑血管疾病，预防白内障，抗衰老等等。
5、油麦菜有助于补铜
成年人每天需要铜0.05～2毫克，铜缺乏可能会有引起贫血，冠心病，白癜风等疾病，还有可能引起女性不孕。
6、油麦菜有助于降低胆固醇
油麦菜的茎叶中含有莴苣素，这也是油麦菜苦味的来源，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
油麦菜
7、油麦菜有助于减肥
油麦菜中含有丰富的膳食纤维以及维生素C，维生素C有消除多余脂肪的作用，膳食纤维能增强肠道蠕动，帮助排毒，且100克油麦菜中仅含有能量15.00千卡，可以说油麦菜是非常适合减肥的蔬菜。
8、油麦菜有利尿作用
油麦菜中含有甘露醇，甘露醇在医药上是良好的利尿剂，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代用品。
油麦菜是秋季的应季蔬菜，大家可以在这个季节多多食用。
中医认为油麦菜味甘，适宜有多痰，痰粘稠，咳嗽等症状的人群。
食用油麦菜的好处
1、有助于补钙
油麦菜的含钙量比生菜，莴苣都高，100克生菜中就含钙70毫克，油麦菜能帮助人体补钙，预防骨质疏松，保护牙齿，增强体质。
2、有助于补铁
油麦菜的含铁量高于其他蔬菜，多吃油麦菜有助于预防缺铁性贫血，帮助补铁补血，补铁也有助于皮肤的红润，缓解因为贫血引起的面色苍白。
3、有助于补锌
油麦菜中的锌含量也很高，人如果缺锌可能引起厌食挑食，视力下降，发育迟缓等，补锌能帮助提高人体的免疫力，帮助预防近视，散光，提高学习能力，促进食欲等。
4、有助于补硒
油麦菜中的硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。硒是人体必需的一种微量元素，硒能帮助增强免疫力，预防心脑血管疾病，预防白内障，抗衰老等等。
5、有助于补铜
成年人每天需要铜0.05～2毫克，铜缺乏可能会有引起贫血，冠心病，白癜风等疾病，还有可能引起女性不孕。
6、有助于降低胆固醇
油麦菜的茎叶中含有莴苣素，这也是油麦菜苦味的来源，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。
7、有助于减肥
油麦菜中含有丰富的膳食纤维以及维生素C，维生素C有消除多余脂肪的作用，膳食纤维能增强肠道蠕动，帮助排毒，且100克油麦菜中仅含有能量15.00千卡，可以说油麦菜是非常适合减肥的蔬菜。
8、有利尿作用
油麦菜中含有甘露醇，甘露醇在医药上是良好的利尿剂，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水药、食糖代用品。
油麦菜怎么吃？
清炒油麦菜
材料：
油麦菜500克，盐、味精、葱适量
做法：
1、油麦菜洗净切成5厘米左右的段；
2、炒锅内放入底油加葱花爆香，下入油麦菜翻炒至塌秧；
3、最后撒入少量的盐和味精即可出锅。
上汤油麦菜
材料：
油麦菜 30克，胡萝卜25克，海米5克，熟鸡蛋1个，油几滴
做法：
1、鸡蛋黄和白分开，蛋黄压碎；
2、胡萝卜切丝，锅中放少许水，胡萝卜丝、洗过的海米加入煮开；
3、煮开后，加几滴油，油麦菜切段入锅（盖盖）煮1分钟；
4、蛋黄碎加入搅拌几下出锅；
5、蛋白切丁撒上。
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