腊肉！
首先看一下我们这的腊肉长这样子:
由于腊肉是用甘蔗的叶子，或者甘蔗渣烧火烟熏而成的，虽然长相不怎么好看，但是很好吃！除了一般腊肉的咸香，还会带有淡淡的甘蔗的香味，别具风味。腊肉跟豌豆是绝配:一个风味醇厚，一个是小清新，相得益彰。
下面来说说我做《豌豆炒腊肉》的方法:
一:处理食材。
1. 豌豆荚要把两侧的筋剥掉，不然会，影响口感，而且会塞牙齿。剥好后洗净备用。
2.腊肉由于经过长时间的烟熏，直接洗很难清洗干净。所以我们在清洗之前都要先用火烧一下，再用热水，慢慢清洗干净。然后切成薄片备用。
3.蒜粒剥好洗净，切片；蒜苗切段；辣椒切圈。
二:开始制作。
1.先把炒锅烧热，倒入花生油，再把切好的蒜片和辣椒放进锅里爆香。
2.倒入腊肉，大火爆炒，炒至出油。
3.倒入豌豆，翻炒几下。
4.放盐、糖、生抽、鸡精、耗油调味。
5.把蒜苗倒进去，炒至断生即可出锅。
这样，美味可口，浓郁的香气中又带着一些小清新的《豌豆炒腊肉》就做好了。
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